酒店管理专业创新创业实践课程开设现状及发展思路

张智　钟华

摘  要：高职酒店管理专业学生创新精神、创业意识和创新创业能力是人才培养核心目标，近些年，经过一些有益的探索与实践，取得明显的成效。但在创新创业与专业融合的实践课程教学中仍有一些不足，需要积极吸引优质企业参与到酒店专业的创新创业教育中，共同探讨并完善实践课程体系，提高人才培养质量，为社会进步、企业创新和经济发展输送大批复合型人才。

關键词：酒店管理；创新创业；实践课程；人才培养；课程体系

中图分类号：G642.0      文献标志码：A          文章编号：2096-000X（2024）13-0041-05

Abstract： Innovative spirit， entrepreneurial awareness and innovative entrepreneurial ability of higher vocational hotel management students are the core goals of talent training. In recent years， after some useful exploration and practice， significant results have been achieved. However， there are still some shortcomings in the practical course teaching of the integration of innovation and entrepreneurship and professionalism. It is necessary to actively attract high-quality enterprises to participate in the hotel professional innovation and entrepreneurship education， jointly discuss and improve the practical course system， improve the quality of talent training， and contribute to the progress of the society and enterprises. Innovation and economic development send a large number of compound talents.

Keywords： hotel management; innovation and entrepreneurship; practical courses; talent training; curriculum system

随着我国经济发展升级转型、新旧动能转换，创新创业发挥越来越重要的作用。2015年，国务院办公厅颁发《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》，高校创新创业教育迅速发展与普及，高职学生创新精神、创业意识和创新创业能力也成为高职教育的核心培养目标。

一  酒店专业创新创业实践课程开设现状

（一）  教育目标的定位

当今社会，高职学生面临比较严峻的就业形势，企业用人标准不断提高。酒店管理专业毕业生入职企业后，能否快速适应岗位要求，是否具备一定的创新创业能力，在某种程度上决定了其在激烈的竞争中能否崭露头角，未来是否有很大的发展空间。

在推进职业教育综合改革中，酒店专业将创新创业教育作为突破口，推行创新行动计划，探索新的人才培养模式，提升教学质量，培养具备优秀创新创业素质和能力的学生，提高酒店专业学生的就业能力和社会适应能力[1]，让创新创业教育成为推动学生可持续发展的“发动机”。

（二）  课程体系的设置

酒店专业以职业能力为本位建构酒店专业课程体系，是培养符合企业用人标准，实现教学和企业人才“零对接”的重要途径。以武汉城市职业学院酒店专业为例，根据企业需求，确定职业岗位群，客观而细致地分析职业岗位及岗位工作流程，提炼出与岗位对应的职业能力，包括岗位职业基本素质能力、岗位基础能力、岗位专业能力和岗位综合能力，然后按照能力来设计课程，从而构建完整的专业课程体系。将课程体系构架成四大课程模块，即职业素质教育与拓展模块、岗位基础能力模块、岗位专业能力和提升模块、岗位能力拓展模块，通过以上四个模块的教学达到适应于专业岗位（岗位群）的基本培养目标，拓展和提升学生专业能力、岗位能力和综合素质的目的。建立以实验、校内外实习实训、课程设计、课程论文和专业综合能力实践（含毕业设计、顶岗实习报告）等为主导的实践教学体系。

（三）  课程内容的选取

根据四大课程模块，实践教学课程内容的选取围绕基本技能、职业技能、综合能力，见表1。

（四）教学模式的设计

创新创业教育以开发学生的学习潜能为目的，充分调动学生自主学习、个体化学习，实践教学以线上与线下混合型教学相结合的模式，其中线上学习充分运用数字化信息手段，实现学习时间的自由化、学习资源的多渠道化及学习方式的多样化；线下教学通过校内校外结合，采取课堂实训、企业讲堂、课外活动和专家讲座等形式，将理论知识与技能实践有机结合并融会贯通。

二  酒店专业创新创业实践课程存在的问题

（一）  酒店专业学生创新创业意识薄弱

大学每年都如火如荼地开展大学生创新创业大赛，但创新创业理念在高职酒店专业学生中的普及度并不高。他们仅仅把创新创业理解为一个比赛项目，参与度不高。大部分学生局限于学习理论知识、专业技能，获取相关学分，能够顺利毕业找到满意工作即可。并没有意识到创新创业精神和思维是作为现代大学生应具备的综合能力，也是社会、企业对人才的需求[２]。

（二）  酒店创新创业人才培养目标有偏差

随着社会的发展，数字化技术被大量运用到酒店服务中，推动新模式和新业态的不断涌现，酒店行业对人才的质量需求与以往不同，具备一定创新能力的酒店高级管理人才为现代酒店业所急需。创新创业并不是人人要创业，而是重在培养创新思维与能力，对创新创业的理解偏差导致对酒店管理专业学生创新创业思维和能力培养重视度不够，创新创業教育与专业教育的融合度不够，使学生的素质和能力跟不上酒店行业的新发展和新要求，人才培养目标与市场需求的契合度不高。

（三）  酒店人才培养模式传统且层次简单

酒店专业以就业为导向，以职业道德、职业精神和专业技能培养为核心，以职业能力和通用能力培养为宗旨，大多数学院都采取工学结合人才培养模式。面向全体学生，通过两年半学校理实一体化学习和半年的企业顶岗实习，完成对人才的无差别式培养，人才的标准化不能适应社会及企业高速发展的需求和差异化的要求。现代酒店业发展以及经营模式的创新催生了对具备创新创业能力人才的需求，酒店专业应探索分层培养专项培养，重新构建以市场需求为导向的创新创业人才培养模式。

（四）  校企之间产教融合的深度不够

酒店专业与企业的合作形式主要是校企之间签订合作协议，建立实习实训合作基地，学院为企业（酒店）提供所需的劳动力，企业（酒店）为酒店专业学生提供实习岗位及实习场所。在合作中，学校总是希望企业能够积极参与到专业的人才培养中，深入到人才培养的每一个环节。但由于企业（酒店）本身的组织属性，企业合作的动机主要是解决其用工需求、控制人力成本或挑选适用性人才，很难投入时间、人力或精力与学校进行深入的人才培养合作。产教融合的深度不够，对学校而言，教学内容和人才培养标准一定程度上更新滞后，无法跟上企业的高速发展；对学生而言，学生在实习中获取企业的关注度不够，缺乏系统的实习生培养计划，导致学生仅仅为了获取学分而完成顶岗实习；对企业而言，因酒店创新创业型人才培养的缺位，导致创新创业人才后续储备不足，影响企业的升级发展和行业竞争力。

（五）  专业教育与创新教育融合不够，实践课程体系有待完善

酒店专业在创新创业教育上做了很多有益探索，但在发展的同时也发现在人才培养方面的不足。专业创新创业培养主要关注少数有创业意愿或有商业计划书的学生，其进入到创业学院进行创业项目孵化，在专业教师指导下通过学习完善创业项目，部分学生参加大学生创新创业大赛并取得优异成绩，并有少数学生项目孵化成功，成为真正的创业者。

但创业者毕竟是少数，大多数酒店专业的学生未来将成为企业（酒店）的主要人力群体。酒店专业在推进专业教育与创新创业教育融合上做了很多努力，逐渐整合学校与企业的创新创业资源，改革课程形式，如课堂实训、企业讲堂、课外活动和专家讲座等，但课程内容上仍然以职业岗位技能的学习和训练为主，与企业深度融合不够，缺少企业真正深入参与的对学生创新精神和能力的过程性培养。虽然专业教育实现了从以理论教育为主转变为以实训实践为主，但在实践过程中对学生的自主学习能力、主动思考探究能力、勇于探索创新能力的培养深度不够，学生的主体能动性并没有充分开发。因此，需要面向全体学生，围绕专业核心课程，进一步完善实践课程体系，将创新创业理念、创新思维、创新意识、创新精神和创新能力培养渗透到实习实训的过程中，形成以企业（酒店）资源为主的创新创业实践课程体系[3]。

三  酒店专业创新创业实践课程教育发展思路

（一）  以提升创新创业能力为依据，坚定明确的创新实践教育理念

社会的高速发展，对人才需求标准也不断提升，要求职业教育应该以一种开放型、自主型、开拓型的姿态面向社会、面对学生，我们所培养的职业从业者不应只是熟练技术的操作者，更应该是岗位技术的开发者、岗位理论的创新者、企业制度的开拓者。酒店专业的人才培养应紧跟时代发展的步伐，与企业现代发展需求紧密接轨，从单纯注重专业技能培养转向有优秀专业技能并具有一定的创新创业能力的综合培养上，让学生能够在未来的职业生涯中充分发挥出自己的个性与优势，将创新贯穿于个人发展的始终。

因此，酒店专业的实践课程教育应摈弃以就业为导向的传统理念，坚定地以市场为导向，以提升创新创业能力为依据，将创新创业实践教育理念贯穿到人才培养的全过程。学生在专业学习与实践中，不仅能接受政治思想教育、职业素质教育、职业技能训练，也能通过实践掌握创新创业理论知识、培养创新思维的方法和习惯，具有勇于创新的精神和创新创业的能力。

（二）  以推进素质教育为主题，设置梯级渐进式人才培养目标

创新创业教育是素质教育的进一步发展，增强学生的创新精神、创新意识以及创新创业基本素质是创新创业教育的核心。创新创业基本素质包括自主学习能力、扎实理论知识。学习能力是指学习者自我获取知识的能力。若要创新创业，在这个信息化时代，必须不断地汲取新知识，及时更新旧知识，只有自主学习的能力才是知识真正的源泉。理论知识是人们认识问题、解决问题的指南，扎实的理论知识功底是创新创业的支柱之一，理论知识薄弱，创新创业难以突破发展。

酒店专业学生创新创业意识和素质能力是在各类实践活动中培养的，通过广泛参加专业项目实训、职业技能大赛、各类素质教育活动和企业实习实训活动等，充分锻炼并提高职业技能，学生在各种实践中对自身的优势和劣势、兴趣和不足、专业技能和职业素养有了充分认识，能够结合自身的兴趣和能力优势选择有利于创新创业的职业发展方向。一旦确定了发展方向，就会产生提高自身能力的意识，并自觉地投身到更多的实训实践中，在实践中结合理论知识产生创新思维，再利用创新思维来指导实践，实现个人能力的飞跃，从而实现个人的可持续发展。

遵循酒店专业学生在大学期间的学习成长规律，以推进素质教育为主题，设置梯级渐进式人才培养目标[4]，因材施教，实施分层分类教学。面向全体学生，第一阶段，以职业意识、职业素养培养，专业知识技能塑造为目标，培养创新创业精神和意识。第二阶段，校企协同，共育人才，以培养正确的职业观、良好的职业道德、熟练的专业职业知识和技能为目标，培养创新创业能力和素质。第三阶段，以实现“愿意去、干得好、留得下、能成才”的人才成长愿景为最终目标，完成企业创新创业人才的定向定岗培养，从而为企业留住人才，实现人才的成长。

（三）  以提高人才培养质量为核心，升级并完善人才培养方案

当前我国正处于经济转型升级的重要阶段，职业院校也在积极进行创新发展来推动学校的内涵建设，而创新性技术技能型人才的培养成为评估职业院校教育教学质量的重要指标。酒店专业应该以提高人才培养质量为核心，根据酒店行业的发展、经营业态的变化，以及企业、社会及学生对人才培养质量的诉求，升级并完善人才培养方案，将创新创业教育融入到人才培养目标制定、课程体系建设、教育教学方法等人才培养的全过程，实现创新创业教育的大众化、普及化。

首先，升级人才培养目标。创新创业教育的目的不是人人都是创业者，而是培养学生树立创新创业理念，具有一定创新创业理论，具备一定创新创业能力，能够适应现代社会和企业对高素质人才的需求。因此，酒店专业应将专业人才培养目标与创新创业教育目标相结合，以创新意识、创新精神和创新创业能力作为评价专业人才培养质量的重要标准，培养有社会责任感、专业技术熟练、综合素质全面、勇于创新与实践，既能够胜任企业复合型岗位，又具有较强终身学习能力的“专创融合”高素质型酒店人才。其次，完善课程体系建设。基础理论与专业知识的学习是学生的核心竞争力，离开它创新创业将是无本之源。酒店专业应该根据本专业的特色与优势，建设具有专业特色的创新创业教育课程体系，根据大学三年不同阶段的特点，分层次、分阶段设计，以人文素养、养成教育为主线的通识教育课程提高学生人文素养，拓宽知识广度，获得创新原动力；以职业精神和专业技能培养为核心的专业核心课程提升学生的职业素质能力和专业核心能力，提高学生岗位工作的质量和效能；以提升岗位综合能力与职业创新能力为目标的实习实训课程，培养除专业岗位能力之外取得成功所必需的综合实践能力，引导学生立足本专业进行创新创业，提高创新创业教育的时效性和针对性。最后，改进教育教学方法。创新创业教育是一种开放式教育，现代的高职学生是个性鲜明的一代，他们掌握了丰富的网络信息，传统的模式化、套路化的教学方法已经落后，教师们要积极改进教育教学方法，采用项目式、研讨式、探究式等多种方式的课堂教学调动学生参与的积极性；建设生动丰富的线上教学，利用慕课等拓宽创新创业信息的获取渠道，鼓励学生自主学习、自我测评、自我创新，激发学生兴趣，逐步激活创新创业的意识、期望和热情，从而达到最佳的学习效果[5]。

（四）  以创新人才培养开发机制为重点，优化企业与学校的共育与合作

《国家中长期人才发展规划纲要（２０１０—２０２０年）》明确提出创新人才培养开发机制，坚持以国家发展需要和社会需求为导向，以提高思想道德素质和创新能力为核心，注重在实践中发现、培养、造就人才，构建人人能够成才、人人得到发展的人才培养开发机制。

目前高职酒店专业存在人才培养与人才使用之间脱节的现象，创新创业教育的核心特点是综合性和实践性，要培养具有综合实践能力、创新能力的高素质人才，酒店专业必须坚持以创新人才培养开发机制为重点，以企业需求为起点，邀请企业更早地介入到人才培养过程中，深化校企合作平台。首先，整合校外优势资源，将优质行业、企业的职业经理人、部门总监或经理、行业标兵及杰出校友等创新创业人才纳入到师资队伍中，丰富和壮大我们的师资力量。其次，真正把企业作为第二课堂，利用企业的场地、技术和人员等有利资源共建创新创业实习实践基地，为学生提供真正的实习实训平台与机会，鼓励学生采用调研、兼职、體验和实习等形式走进企业，不仅解决企业临时用工需求，更有助于学生亲身体验企业文化、感受企业的发展与变化，学习企业创新创业的成果，甚至能激发学生主动思考、积极创造，将专业变成兴趣，将兴趣变成职业。再次，企业讲师利用课堂教学和实习实训环节，将自己的企业文化、先进的管理理念和创新创业理念渗透到教学中，让学生充分了解企业发展的新技术新规定及新动态，解放思想、积极开拓，主动成为创新创业的实践主体，使人才培养规格更符合市场需求。最后，在面对面的教学互动中，学生能深入了解企业、熟悉自己未来的职业，不断加强职业的自豪感和获得感，能更快地寻找适合自己特点与优势的岗位和目标并为之努力奋斗；企业有机会更早地全面了解学生，主动发现或选拨培养适合自己企业的人才，同时，刺激企业更有兴趣、有动力主动加强与学校合作，更积极地投入到创新创业人才的教育培养中。

学校通过与优秀企业展开全方位、深层次的校企合作，在创新创业人才培养与人才使用之间共同搭建一条有效的融通渠道，实现产、学、研、用的结合[6]，企业与学校、学生三向互动交流，优化共育与合作，实现校、企、生三方共赢，真正为企业、为社会培养一批高素质、有创新精神和创新能力的酒店人才。

（五）  以实现更高质量就业为目标，加强实践课程体系的融会与贯通

全面开展高职学生创新创业教育，其目的是培养学生有可持续竞争力，能尽快适应社会，与企业需求相匹配，推动学生更高质量地就业。酒店专业与创新创业教育一样都具有鲜明的实践特征，因此，以企业人才需求为导向将创新创业融入到专业实践的各个阶段，与该专业实践内容、操作标准和岗位需求融会贯通，构建新的实践课程体系。第一，实践内容项目化。充分依托校内外实习实训基地，将实践内容进行归类整合，以项目的形式下达给学生，学生通过自主学习、小组研讨、团队协作等开放式实训实践学习，拿出项目的调研报告、制作项目计划书、进行项目活动展示和完成项目效果评估等，在此过程中，记忆性、机械化的演示性实训将被弱化，实现向注重创新创业能力提升、综合素质运用的项目化实践转变。第二，操作标准企业化。将企业导师引入教师队伍，将企业品牌文化、规章制度、职业道德、服务标准与管理理念贯穿到实训实践的全过程，充分利用校内、校外两个课堂，以酒店的规范化、标准化服务指导和培训学生，启发学生在标准化服务中发现问题，思考如何创新提高服务质量。第三，岗位需求市场化。实践课程的开设以市场的岗位需求为依据，根据学生的素质能力和个性特点，进行分层、分岗教学，让学生能在适合自己的岗位上进行专项实训实践，大大提高学生对专业的兴趣，提高实训实践的教学效果。

四  结束语

重视社会、企业需求，关注学生的可持续发展，将创新创业教育与酒店管理专业实践教学相结合，校企合作协同培养，使学生不仅具有优良的职业道德品质、娴熟的职业技能、较强的岗位适应能力，成为企业合格的就业者；更具有适应社会经济发展的综合素养和专业创新能力，善于把握时机，成为工作岗位的创新者、创造者，在激烈的市场竞争中实现高质量就业。

参考文献：

[1] 刘地松.高校创新创业教育存在的问题及发展思路[J].教育评论，2017（11）：88-91.

[2] 崔思雨，张逸，沈善谷，等.构建高校创新创业课程体系路径研究[J].创新创业理论研究与实践，2020（18）：6-8.

[3] 郭欣.我国高校创新创业课程发展的流脉、现状与改进路径[J].职业教育研究，2021（2）：52-56.

[4] 付宜强，丁传磊.我国高校创新创业教育存在的问题与发展对策[J].高教学刊，2018（11）：27-30.

[5] 陈书成.国内职业院校创新创业教育的问题与发展思路[J].河南司法警官职业学院学报，2019（12）：123-128.

[6] 李萌仕.“双一流”视阈下高职院校技术技能人才培养质量提升研究[D].武汉：湖北工业大学，2020.

基金项目：2022年中华职业教育社课题“基于黄炎培人才教育观的高职人才职业素养培养研究”（ZJS2022YB244）；2021年武汉市市属高校教研课题“基于‘双创能力培养的高职酒店专业实践教学体系构建研究”（2021122）

第一作者简介：张智（1970-），女，汉族，河北武邑人，硕士，教授。研究方向为酒店管理职业教育。

*通信作者：钟华（1986-），女，汉族，湖北鄂州人，博士研究生，讲师。研究方向为酒店管理职业教育。