不同采收期对延香梨果实品质及贮藏性的影响

杨一末 张婷 桑倩姿 李哲洙 李雄

收稿日期：2023-12-10中文收稿日期

第一作者简介： 杨一末（2000-），女，在读硕士，主要从事园艺科学研究。

*通信作者：李  雄（1968-），男，副研究员，主要从事果树栽培生理研究。中文通信作者

摘  要：【目的】研究不同采收期对延香梨果实品质及贮藏性的影响，为延香梨最合理采收期的选择和良好贮藏品质的保持提供理论依据。【方法】以吉林省延边州8年生延香梨为试材，设置了4个采收期，分别为9月18日、 9月25日、10月2日、10月9日，将每个采收期采收的果实进行贮藏（4 ℃冷藏）并测定单果质量、可溶性固形物质量分数、果实硬度、维生素C含量等生理指标，采收当天测1次，每隔7 d测1次，共测4次。研究不同采收期对采后延香梨果实品质的影响。【结果】4个采收期中，9月25日采收期延香梨果形指数最好、水分和维生素C含量流失最少、果实软化程度最小、落果率和烂果率相对较低，且在第21 d时，9月25日采收期的延香梨果实可溶性固形物质量分数最高。【结论】延边地区延香梨的最佳采收期应在9月25日前后。

关键词：采收期；延香梨；果实品质；贮藏品质

文章编号：2096-8108（2024）02-0044-04  中图分类号：S661.2中图分类号  文献标识码：A文献标志码

Effect of Different Harvest Periods on Fruit Quality and Storage of ‘Yanxiang Pear

YANG Yimo1，ZHANG  Ting1，SANG  Qianzi1，LI Zhezhu2，LI  Xiong3*

（1.College of Agriculture， Yanbian University， Yanji Jilin 133000，China；

2.Longjing Rural Economic Management Service Center， Longjing Jilin 133400，China;

3.Yanbian Academy of Agricultural Sciences， Longjing Jilin 133400，China）

Abstract：【Objective】The effects of different harvest time on fruit quality and storage of Yanxiang pear were studied to provide a theoretical basis for selecting the most reasonable harvest time and maintaining good storage quality of Yanxiang pear.【Methods】Taking 8-year-old Yanxiang pear in Yanbian Prefecture of Jilin Province as the test material， four harvest periods were set up， which were September 18， September 25， October 2 and October 9. The fruits collected at each harvest period were stored （refrigerated at 4 ℃） and the quality of single fruit， soluble solid mass fraction， fruit hardness， vitamin C content and other physiological indicators. The standard was measured once on the day of harvesting， once every 7 days， and a total of 4 times. The effects of different harvest periods on the quality of postharvest Yanxiang pear were studied.【Results】Among the four harvest periods， the fruit shape index of Yanxiang pear harvested on September 25 th was the best， the loss of water and vitamin C content was the least， the fruit softening degree was the least， the fruit drop rate and fruit rot rate were relatively low， and on the 21 st day， the soluble solids content of Yanxiang pear harvested on September 25 th was the highest.【Conclusion】 The best harvest time of Yanxiang pear in Yanbian area should be around September 25.

Keywords：harvest period; Yanxiang pear; fruit quality; storage quality

延香梨是中國优良的梨品种之一，是‘苹果梨ב南果梨杂交后代优良株系78-14的自然杂交种子进行播种获得的实生苗［1］。该果实呈圆锥形或卵形，一般直径50～70 mm，高度60～85 mm。果皮光滑，黄绿色或淡黄色，有淡芳香味道。延香梨具有极为丰富的膳食纤维、碳水化合物、维生素C、钾、钙及磷等多种营养成分，能够帮助维持人体正常代谢和生理功能。其中，维生素C含量特别丰富，在促进机体新陈代谢、提高免疫力、预防感冒等方面起着重要作用［2］。而采收期对采后果实的品质和产量以及耐贮性具有重要影响，采收期过早或是过晚都将对果实品质产生不良影响，采收期过早，延香梨尚未成熟，口感和甜度都会大大降低，可售卖时间也会延长，易出现果实发软变质等问题。采收期过晚，延香梨果肉已经开始过熟衰老，口感和营养价值都会明显降低，同时也容易在运输和储存过程中出现问题，如软烂、腐烂等。选择合适的采收时间对提高延香梨果实品质以及贮藏性具有重要意义，对不同采收期的延香梨进行了果实品质及贮藏性的研究，以期筛选出其最佳采收期。

1  材料与方法

1.1  试验材料

试验地在延边农科院延香梨园基地，本试验以树龄为 8 年、生长势基本一致的延香梨为试验材料，株距2 m，行距4 m，采用常规管理 。

1.2  试验设计及方法

设置四个采收期，每个采收期选择3株树进行试验。采收期分别为9月18日、 9月25日、10月2日、10月9日。

果实采集及测定：于每个采收期进行果实采收，每株梨树在树冠中部东、西、南、北、中各采 4 个梨果，每个采收期共采 60 个果。将每个采收期采收的果实进行贮藏（4 ℃冷藏）并测定单果质量、可溶性固形物质量分数、果实硬度、维生素C含量等生理指标，采收当天测一次，每隔 7 d测一次，共测 4 次。

1.3  果实品质相关指标测定方法

果实横纵径采用游标卡尺测量；单果质量用电子天平称重；果实硬度（去皮）使用GY-B型硬度计测定；可溶性固形物质量分数利用数显折光仪测定；果实维生素C含量用钼蓝比色法测定；

果肉的维生素C含量的测定严格按李玉红［3］的《钼蓝比色法测定水果中还原型维生素》中的方法进行测定。

果形指数=果实纵径/果实横径

果实落果率=（自然脱落果实数量/树上全部果实数量）×100%

果实烂果率=（自然腐烂果实数量/贮藏全部果实数量）×100%

2  结果与分析

2.1  不同采收期对延香梨果实横纵径、果形指数和落果率的影响

由表1可以看出，延香梨随着采摘期的推迟果实大小会不断增大，但9月25日和10月2日采收的延香梨果形指数明显高于9月18日和10月9日采收的，其中9月25日采收期的果形指数最高。在整个测量期间，延香梨的落果率逐渐增大，10月9日采收的延香梨落果率高达32.68%。

2.2  不同采收期对延香梨单果质量的影响

从表2可以看出，9月25日采收的延香梨比9月18日采收的单果质量增加了10.40 g，平均每天增加了1.49 g；9月25日至10月2日，延香梨单果质量增加了5.51g，平均每天增加了0.79 g；10月2至10月9日，延香梨单果质量增加了2.58 g，平均每天增加了0.36 g；9月18日至9月25日期间，延香梨单果质量增长速度最快。

贮藏21 d时，9月18日采收的延香梨单果质量比采收当天下降了19.61%；9月25日采收的延香梨单果质量比采收当天下降了12.95%；10月2日采收的延香梨单果质量比采收当天下降了17.39%；10月9日采收期的延香梨单果质量比采收当天下降了19.55%；其中9月25日采收的延香梨单果质量降幅最小。

2.3  不同采收期对延香梨果实硬度的影响

从表3可以看出，9月18日—10月9日四个采收期，延香梨的硬度依次降低。随着贮藏时间的增加，延香梨的硬度随之降低。在第21 d时，硬度达到最低，9月18日采收的延香梨硬度比采收当天降低了56.81%，9月25日采收的梨果硬度比采收当天降低了51.91%，10月2日采收的梨果硬度比采收当天降低了71.88%，10月9日采收的梨果硬度比采收当天降低了78.51%，其中9月18日和9月25日采收的梨果软化较少，而10月2日和10月9日采收的梨果明显软化。

2.4  不同采收期对延香梨果实可溶性固形物质量分数的影响

从表4可以看出，在整个贮藏期间，各采收期处理的延香梨可溶性固形物质量分数均在贮藏前期有所升高在后期又逐渐下降。9月18日和9月25日采收的延香梨果实可溶性固形物质量分数在贮藏第14 d时达最高，分别为14.12%和14.68%。10月2日采收的延香梨果实可溶性固形物质量分数在贮藏第7 d时达最高，为14.51%。10月9日采收的延香梨果實可溶性固形物质量分数在采收当天达最高，为14.45%。

2.5  不同采收期对延香梨果实维生素C含量的影响

从表5可以看出，整个贮藏过程中，各采收期延香梨果实的维生素C含量均呈下降趋势。贮藏第21 d时，9月18日采收的延香梨维生素C含量比采收当天降低了27.99%，9月25日采收的梨果维生素C含量比采收当天降低25.96%，10月2日采收的梨果维生素C含量比采收当天降低33.04%，10月9日采收的梨果维生素C含量比采收当天降低36.07%，其中9月25日采收的延香梨维生素C含量流失最少，且4个采收期中此次采收的延香梨维生素C含量最高。

2.6  不同采收期对延香梨烂果率的影响

由表6可看出，随着采收期的推迟以及贮藏时间的增加，延香梨的烂果率逐渐增大，10月9日采收的延香梨在贮藏 21 d时烂果率高达 22%。9月18日—9月25日2个采收期之间延香梨烂果率增加了20.00%，9月25日—10月2日2个采收期之间延香梨烂果率增加了33.33%，10月2日—10月9日两个采收期之间延香梨烂果率增加了37.50%。

3  讨论与结论

果形指数是某些商品果实的质量指标之一。不同树种，不同品种，其果形高矮主要决定于遗传因子。落果率是指在树体正常生长和发育过程中，自然脱落的果实比例。本试验中延香梨的采收期越晚其横纵径与落果率则越大，但其中9月25日采收的延香梨果形指数最高，且落果率也相对较低。

单果质量一般是衡量果实大小的单位，单果质量在80 g以上，140 g以下为小型果，140 g以上，200 g以下为中型果，200 g以上为大型果。本试验中延香梨的果实重量普遍在80～140 g，属于小型果。单果质量会随着果实在树上不断积累糖分而随之增长，因此本试验中采收期越晚延香梨的单果质量越大，这与王志华等［4］对红香酥梨的研究结果保持一致。且随着贮藏时间的增加，延香梨的单果质量随之减小，这是因为脱离树体的果实由于蒸腾作用，其内部水分会逐渐流失，而在4个采收期中9月25日采收的梨果水分流失最少。

果实硬度通常被当做评定水果成熟程度的指标，同时也可通过果实硬度来把控水果采摘和加工时间。在整个贮藏过程中，果实硬度随着采收时间的推迟以及贮藏时间的增加均呈下降趋势，通过比较分析可以看出，9月18日采收的延香梨硬度明显大于其他采收期，时间越长，果实越软。据分析导致果实硬度变化是因为随着时间的推移，果实的内部结构和化学成分发生了变化，导致果实开始分解并失去原有的结构和弹性［5］。贮藏21 d中，4个采收期中9月18日和9月25日采收的延香梨的软化速度明显低于10月2日和10月9日采收的梨果。

可溶性固形物是指果实内溶质的百分比浓度，溶质并不都是糖，其中还有各种酸、盐等可溶性物质［6］，因为绝大部分溶质是糖，所以生产上常用“可溶性固形物质量分数”来比对果实含糖量的高低。可溶性固形物质量分数在13%以上的水果，口感相对较甜。本试验中延香梨的可溶性固形物质量分数随着采收期的推迟会不断积累增加，而随着贮藏时间的增加，延香梨的可溶性固形物质量分数又表现出在贮藏前期有所升高在后期又逐渐下降的趋势［7］。整個贮藏过程中，4个采收期中，9月25日采收的延香梨果实可溶性固形物质量分数在贮藏第14 d时最高。

维生素C多存在于水果和蔬菜中，每天补充足够的维生素C，具有提高人体免疫力、预防感冒、紧致皮肤等作用和功效［8］。本试验中延香梨的维生素C含量随着采收期的推迟会不断积累增加，而随着贮藏时间的增加，延香梨的维生素C含量又呈下降趋势。贮藏21 d时，4个采收期中，9月25日采收的延香梨维生素C含量最高且相对于采收当天维生素C含量流失最少。

本试验中烂果率是指在贮藏过程中，腐烂的果实所占的比例。本试验中，随着贮藏时间的增加以及采收期的推迟，延香梨的烂果率随之增加，其中9月25日采收的梨果烂果率明显低于10月2日和10月9日采收的。

整体来看，采收日期越晚，延香梨果实的单果质量、维生素C含量、可溶性固形物质量分数、落果率、烂果率越高，但硬度也越低。而在整个贮藏过程中，9月25日采收的延香梨果形指数最好、水分和维生素C含量流失最少、果实软化程度最小、落果率和烂果率相对较低；且在第21 d时，9月25日采收的延香梨果实可溶性固形物质量分数最高。综上所述，在延边地区9月25日左右为延香梨的最佳采收期，为生产上延香梨的采收提供了参考。

中文致谢

参考文献

［1］  朴宇，刘冰雁，朴永振，等.梨新品种——延香梨的选育［J］.果树学报，2012，29（01）：149-150，2.

［2］  张茂君，刘玉芬，王强，等.我国近十年选育的抗寒梨新品种［J］.北方园艺，2012（20）：187-190.

［3］  李玉红. 钼蓝比色法测定水果中还原型维生素C［J］. 天津化工，2002（1）：31-32.

［4］  王志华，王文辉，姜云斌，等.采收期对红香酥梨果实贮藏品质的影响［J］.中国果树，2015（4）：36-38.

［5］  徐凌，张广燕，郝义，等.不同采收期对‘早金酥梨果实品质和贮藏性的影响［J］.中国果树，2020（3）：58-61.

［6］  李艳婷，周铮，黄冬华，等.翠冠梨果不同部位可溶性固形物及硬度测定比较研究［J］.中国南方果树，2022，51（3）：148-152.

［7］  苏柳芸，李林，王允栋，等.不同采收期对库尔勒香梨果实品质的影响［J］.山西果树，2010，134（2）：5-6.

［8］  丛林，朱静华.浅谈维生素C的功效和使用［J］.田径，2023（4）：83-84.