‘魁金’和‘金水杏’不同发育时期果实品质变化研究

韩雪平+王金政+薛晓敏

摘 要：以山东省果树研究所选育品种‘魁金和‘金水杏为材料，研究其不同发育时期果实品质变化，发现在完熟期‘魁金可溶性糖为13.07%，略高于‘金水杏的12.09%；VC含量，‘金水杏为14.5 mg/kg，高于‘魁金的12.9 mg/kg；可滴定酸的含量均在完熟期最低；对其7个时期纵横径动态观测发现，成熟期‘魁金果个大于 ‘金水杏。相关性分析结果表明：两种杏的可溶性固形物与可溶性糖为显著正相关，与可滴定酸含量为负相关，‘魁金的可溶性固形物与可溶性糖和可滴定酸含量的相关系数大于‘金水杏。

关键词：杏；果实品质；果实发育；相关性

中图分类号：S662.201文献标识号：A文章编号：1001-4942（2016）12-0070-03

Abstract The Kuijin and Jinshui Apricot varieties were bred by the Shandong Institute of Pomology. They were used to study the changes of fruit quality during fruit development stage. It was found that the content of soluble sugar was 13.07% in Kuijin at full ripening stage， which was slightly higher than that in Jinshui Apricot （12.09%）. The VC content of Jinshui Apricot（14.5 mg/kg）was higher than that of Kuijin（12.9 mg/kg）.Throughout the full ripening stage， the titratable acid content was the lowest. The dynamic observation on vertical and horizontal diameters at 7 stages showed that the fruit of Kuijin was larger than that of Jinshui Apricot at mature stage. The correlation analysis results showed that the content of soluble solids had significantly positive correlation with the soluble sugar content with the coefficients as 0.967 and 0.978 respectively in the two apricot varieties， but had negative correlation with the titratable acid content with the correlation coefficients as -0.628 and -0.690； and the correlation coefficients in Kuijin were larger than those of Jinshui Apricot.

Keywords Apricot； Fruit quality； Fruit development； Correlation

‘金水杏是山东省果树研究所从‘泰山水杏实生种中选出。‘魁金杏 是山东省果树研究所以‘二花槽ב红荷包为亲本组合，经过人工杂交和胚培育成的特早熟优良新品种[1]，具有果大质优、高产、耐贮、抗晚霜等优良特性，综合经济性状优于‘金太阳。果实的内在品质主要由风味物质（糖酸及香味物质等）、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等因素构成[1，2]。王玉柱等[3]对杏果肉中维生素含量进行了定量分析，陈美霞等[2]对‘凯特和‘新世纪杏的亲本及F1代香气成分和糖酸组分进行遗传研究，而不同发育期的糖酸以及其他风味物质研究还鲜见报道。为此，以‘金水杏和‘魁金为试材，比较研究不同发育期纵横径、糖酸和VC含量的变化，为其推广利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于2015年在山东省果树研究所实验室和泰东试验基地进行。供试品种为不同发育时期的‘魁金和‘金水杏两个品种。

1.2 方法

1.2.1 采样方法 分别于5月14、19、27日，6月2、11、16日，在树的东南西北4个方位采集大小、成熟度一致和无病害的果实，采后立即放入-20℃冰箱中贮存。

1.2.2 内在品质测定 用0.03924 mol/L NaOH 标准溶液滴定法测定有机酸含量，结果以苹果酸的系数换算。参照GB/T 6194-86用蒽酮法测定可溶性糖含量[4]。用2，6-双氯靛酚钠滴定法测定果实中还原型维生素C含量[5]。

1.2.3 纵横径的测定 每个品种选取3棵树，在东南西北4个方向选取生长一致，无病虫害果实12个，挂牌标记，分别于3月31日，4月12日、26日，5月6、16、26日和6月6日测定标记果实纵横径。

2 结果与分析

2.1 不同发育时期果实可溶性固形物和可溶性糖含量

图1表明在整个发育过程中，随着果实逐渐成熟，可溶性固形物含量逐渐升高，但是到完熟期反而下降，可能因为营养成分开始向种子转移。图1和图2显示两种杏的可溶性固形物和可溶性糖含量均呈正态分布，与常美花等[6]的研究结果一致；最高值均在6月11日，‘魁金略高于‘金水杏。

2.2 不同发育时期果实可滴定酸和VC含量

比较两个杏品种不同发育时期可滴定酸含量（图3）发现，‘金水杏最高出现在5月19日，‘魁金在5月14日，最低时期都在6月16日，原因是果实成熟期大量有机酸转化成糖，可滴定酸含量降至最低，这与邓月娥等[7]研究桃的结果一致，但与嘉平大枣成熟期最高的变化规律不同[8]。

‘金水杏不同发育时期的VC含量差异较小，‘魁金的VC含量则呈降低趋势。至成熟期，‘金水杏的VC含量为14.5 mg/kg，高于‘魁金（12.9 mg/kg）。

2.3 不同发育时期果实纵横径动态生长曲线

图5表明两个品种果实发育呈快-慢-快的生长规律，与于希志等[10]的研究结果一致。‘魁金纵径生长值在7个时期都大于‘金水杏，横径生长值4月26日和5月6日小于‘金水杏，最后在成熟时期‘魁金的果实纵横径（57.25 mm×53.85 mm）要大于 ‘金水杏（45.23 mm×47.03 mm）。

2.4 果实品质指标的相关性分析

相关性分析结果（表1）表明：两种杏的可溶性固形物与可溶性糖为极显著正相关；与可滴定酸含量为负相关；‘魁金的可溶性固形物与可溶性糖和可滴定酸含量的相关系数绝对值大于‘金水杏。 ‘金水杏的可滴定酸与VC含量为负相关，而‘魁金的可滴定酸与VC含量为显著正相关；两种杏可溶性糖与可滴定酸含量呈负相关。

3 讨论与结论

‘魁金和‘金水杏在不同果实发育时期品质指标变化规律基本一致，可溶性固形物和可溶性糖含量呈正态分布，可滴定酸含量完熟期最低，‘金水杏VC含量变化较小，‘魁金则逐渐降低，果实纵横径动态生长曲线呈快-慢-快的“S”型，‘魁金的多数品质指标略高于‘金水杏。

本研究中两种杏的可溶性固形物与可溶性糖含量和可滴定酸含量相关性分析与冯立娟等[9]的研究结果一致；但其研究的‘金太阳可溶性糖与VC含量呈负相关，与‘魁金一致，而 ‘金水杏 呈正相关；本研究中两种杏的可溶性糖与可滴定酸含量呈负相关，但其‘金太阳的可溶性糖与可滴定酸含量呈正相关，究其原因一是欧洲杏发育时期不同品质指标与中国杏不同，其二是可能存在试验误差，尚需进一步探讨。

参 考 文 献：

[1] 薛晓敏，王金政，安国宁，等. 杏新品种——魁金的选育[J].果树学报，2010（6）：1057-1058，856.

[2] 陈美霞，陈学森，王新国，等.‘凯特与‘新世纪杏杂种后代风味物质遗传的初步研究[J].园艺学报，2006，33 （5）： 942-946.

[3] 王玉柱，胡南，刘奇志，等.若干杏品种果肉色泽与维生素含量的测定[J].果树科学，1999，16（1）：51-54.

[4] 邹琦. 植物生理学实验指导[M]. 北京： 中国农业出版社，2006.

[5] 胡桂娟，刘嘉芬，刘寄明.果树营养成分测定法[M].泰安：泰安市新闻出版局，1997.

[6] 常美花，张素英，毕树广.温室条件下杏果实发育过程中糖、酸和VC含量的变化[J]. 华北农学报，2007，22（3）：68-70.

[7] 邓月娥，张传来，牛立元， 等.桃果实发育过程中主要营养成分的动态变化及其系统分析方法研究[J].果树科学， 1998， 15（1）：48 -52.

[8] 甘霖，谢永红，吴正琴，等.嘉平大枣果实发育过程中糖、酸及维生素C含量的变化[J].园艺学报， 2000， 27（5）：317-320.

[9] 冯立娟，苑兆和，尹燕雷，等.2个杏品种不同成熟期果实品质变化研究[J]. 中国农学通报，2010，26（16）：206-210.

[10]于希志，许秋萍，金锡风.杏果实发育的研究[J].果树科学， 1990， 7（4）：227-230.