酒店管理类院校与教学酒店一体化运行实践研究

何虹 曲艺 王荣

摘   要：三亚中瑞酒店管理职业学院是瑞士洛桑酒店管理商学院在中国境内唯一获得学术认证的专科院校。建校伊始，以产业发展需求为导向，坚持产教融合、产学一体，凭借教学酒店功能设施齐备的经营环境，发挥“双师型”教师队伍的优势，将专业技能训练融入真实的运营场景，以“知行合一、学以致用”的养成式教育为理论基础，开发并实施“教学运营一体化”实践教学模式，着力为服务业培养高素质复合型技能人才。经过6年实践，专业培养质量显著提升。办学以来，学院特色突出、成果丰富。2021年，酒店管理与数字化运营专业群成功获批海南省“双高计划”重点建设的培育项目。现针对教学运营一体化课程实施过程进行总结和提炼，以期为专业人才培养模式的创新提供参考和借鉴。

关键词：教学运营一体化；产教融合；产学一体；双导师

中图分类号：G718.5       文献标志码：A      文章编号：1673-291X（2023）24-0104-03

引言

社会经济的飞速发展促进行业变革。酒店业在蓬勃发展的同时面临着巨大的人才短缺压力，究其原因主要有两点，一是基层岗位薪资待遇较低，二是酒店业对从业人员的综合素养要求越来越高。传统观念下培养的以提供标准化、规范化服务为目标的技能型人才已很难匹配现代行业需求，也无法支撑产业在应对瞬息万变的市场环境中对复合型人才的需求，因此，专业人才培养标准和培养模式的改革已迫在眉睫[1]。

2019 年国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》中提出，以促进就业和适应产业发展需求为导向，着力培养高素质劳动者和技术技能人才。促进产教融合、校企“双元”育人，坚持知行合一、工学结合，及时将新技术、新工艺、新规范纳入教学标准和教学内容，强化学生实习实训。

2022年中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》提出，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党的二十大精神，坚持和加强党对职业教育工作的全面领导。以深化产教融合为重点，坚持以人为本、能力为重、质量为要、守正创新。坚持以教促产、以产助教、产教融合、产学合作，打造行业产教融合共同体。把加强“双师型”教师队伍建设、建设开放型区域产教融合实践中心、拓宽学生成长成才通道等作为重点工作。

一、高职酒店管理与数字化运营专业的困境

（一）培养理念陈旧

多年以来，大多数高职院校人才培养与产业需求处于“两张皮”状态，双方受多种因素影响，培养理念很难达成共识。消费需求的升级、服务对象的多变和其需求的不确定性，促使酒店业对从业人员的职业素质（显性素养）和内在职业修养（隐性素养）要求越来越高。而传统酒店管理类院校专业人才培养方案理论基础高，但应用价值不高，实践教学更侧重于学生的显性素养——操作能力的培养，多以虚拟实训室的标准化、规范化单一技能训练为主[2]。因教学场地有限、学生人数多、动手机会少，且缺乏场景化和服务过程连贯性，虽完成了专业技能的训练，却难以实现对学生职业态度、沟通表达、灵活应变和解决问题等能力的训练，也难以实现对学生职业价值观、职业习惯等隐性素养的培养。而于酒店管理与数字化运营专业的人才培养而言，内在隐性素养恰恰是其在未来职业发展过程中的核心竞争力。所以传统的虚拟实训模式已经难以满足现今酒管专业人才的培养需求。

（二）教学改革落地难

在行业需求和国家倡导职教改革的大环境下，传统院校在产教融合的人才培养改革方面也做出了许多尝试和努力，但在效果上却不尽人意。于学校而言，专业教师团队理论和学术水平虽很高，但对行业的运营和发展规律缺乏深入了解和认识。于企业而言，鉴于其经营属性，则更加关注市场占有率、经营收入等，关注学校有没有足够量的“人（实习生）”可以提供；而对于“人”是否好用和“人”的培养方面，多数企业并不愿投入过多精力和成本。在“产学一体”的专业课程开发过程中，欠缺行业经验的教师团队与行业高管们在沟通中思想上难以形成共鸣、达成共识。课程改革融入深度不够，通常只是企业选派人员到校上几次课或做几次讲座而已，形式大于实际意义。因此，双方教学改革和产教融合课程开发上较难落到实处，在专业人才培养方面更难以实现真正的共建、共管、共评、共享[3]。

二、三亚中瑞教学运营一体化模式构建

三亚中瑞酒店管理职业学院是中国交通建设集团投资兴建的一所央企民办高职专科大学，自2017年建校，就同步建设了一座四星级标准的多功能度假型酒店作为教学基地，构建了“院店一体”的育人平台和发展目标。酒店管理与数字化运营专业全面采用拥有百年历史、全球排名第一的瑞士洛桑酒店管理商学院人才培养模式，经过对泛服务业人才职业发展规律的剖析和论证，制订了具有与洛桑泛服务业人才培养基因、符合我國国情和区域行业发展需求的酒店管理与数字化运营专业人才培养方案，依托教学酒店开发了“教学运营一体化”专业人才培养模式。

学院以育人为本，聘请行业经验丰富的职业经理人组建专业教师队伍，教师既承担专业教学任务，也兼负辅助酒店运营的义务，与酒店管理团队共同组成“双导师”团队，兼具教学和运营职能。通过教学组织，以导师示范、学生参与、共同运营的设计理念，实现教学辅助运营，运营支持教学，酒店运营收入覆盖实践教学成本的良性循环。构建了师生团队与运营团队身份交替、学做合一的教学运营一体化育人模式，将专业人才培养环境与企业资源有效整合，将人才培养规格与岗位标准有机对接，把专业实践课程融入真实的工作环境，打造真实的职业场景，让学生在真实场景中“真学、真做、真练”。既实现了学生职业技能的训练，也为培养学生良好的职业认知、职业素养提供了有利条件，促进了行业从业人员综合素养的良性发展，对深化酒管专业职业教育和人才培养模式改革具有创新的实践价值。

（一）“产学一体”课程开发

依托校内实训场地和教学酒店，学院开设了前厅、客房、中餐、西餐、酒水和食品制作、烘焙等16个实践应用教学模块，涵盖酒店所有一线部门。“双导师”团队根据市场需求设计了酒店产品、营运时间、岗位架构和工作内容，以学院下达的运营目标和成本率为驱动，面向学院全体师生和酒店宾客提供产品和服务，开展市场化经营。学生以小组形式进入模块学习，每个模块学习一周。通过16周的实践学习，学生在酒店参与产品从加工到服务的全过程，体验真实的对客服务情景，既掌握了岗位操作技能，其团队协作、沟通表达、灵活应变等职业能力也得到了充分锻炼，改变了传统教学的单一技能训练方式，提高了学生的综合实践能力和职业竞争力。

（二）“产教融合”团队搭建

三亚中瑞根据洛桑人才培养模式和专业课程体系中核心课程的需要，聘请多位拥有丰富行业经验的职业经理人，通过瑞士洛桑教学技能技法培训（Qualified Learning Facilitator）并获得认证以后，担任专业教学、实习实践课程指导等工作，学院称其为“实操教师”。实操教师占专业教师团队的60%以上，均有丰富的行业一线运营部门实战和管理经验，善经营、能教学，具备随时处理酒店运营中各类突发状況的职业素质和能力，能紧跟行业前沿发展趋势，是真正意义上的“双师型”教师。在“产学一体”的课程开发过程中，实操教师团队与酒店管理团队组建“双导师”团队，遵循行业需求和培养目标设计岗位任务和教学内容。在“教学运营一体化”实施过程中，“双导师”们既是专业课教师，又是酒店运营部门负责人，以身为范带领学生和员工共同完成服务和经营任务，将多年沉淀的职业修养渗透在他们的每一句话、每一个表情、每一组动作里面。所谓“身教胜于言教”，通过这样的课程实施方式让传统的Teacher（教师）化身为学生们职场的Facilitator（引导师），实现了对专业人才显性素养和隐性素养的同步培养。

（三）“产学一体”标准合一

为确保酒店服务品质和专业教学效果，“双导师”团队根据行业发展和人才需求现状，共同编写课程标准和酒店运营管理手册（SOP），制定各部门岗位工作标准和操作流程。酒店日常运营管理和实操教学均以此为准，实现教学标准与运营标准统一。

基于上述标准编写的实践教学指导书是教学的指导性资料，是对各岗位教学和工作内容进行细化和分工的重要文件，详细介绍了教学目标、教学场地、任务描述、教学准备、小课表（排班表）、Handout（讲义）、课程考核等内容。“双导师”团队经过对教学酒店各一线运营工作区域和服务路线进行实地研究，结合各岗位需求和课程目标，对每个岗位的工作内容都进行了细致梳理和重构，将岗位任务根据教学目标和学情切割为若干个项目化任务点，每个任务点都编制详细的流程描述或流程图及操作标准，确保管理服务和教学标准的规范统一。

（四）“产学一体”课程实施

“教学运营一体化”把专业课堂转移到真实的酒店运营场景，通过实践教学指导书，根据不同岗位任务量和任务复杂程度，合理设计部门各岗位的人员结构，根据部门运营规律编制排班表，分配、确定“双导师”团队的教学和辅导角色，实现专业教学与运营管理一岗双责（产教融合），学生学习任务与工作任务学做合一（产学一体）。以餐饮部中、西餐厅为例，实操教师通过在线教学软件提前把排班表、任务内容、操作流程和工作标准（SOP）等预习资料发送给学生，让学生提前了解岗位、课程内容和班次时间。到达岗位后由导师进行晨检和操作安全培训，然后从早会开始融入到一线运营中的各个环节，在“双导师”的指导和带领下，从易到难、从少至多，逐步练习并承担一定的岗位任务，完成从“生手”到“熟手”的训练过程。学生以“做中学、学中练”的方式掌握岗位工作流程和出品标准，熟练使用设施设备和服务器具，了解部门运营规律和岗位关系，通过与各个岗位之间的工作衔接，来锻炼和提高其沟通表达能力和配合意识，树立团队合作精神。通过与宾客面对面的服务，训练其理解宾客需求并准确提供服务的能力。在学生遇到困难时，现场导师会及时补位，用恰当的方式协助学生解决客人的问题，保证宾客的满意度，帮助学生建立和培养职业自信。

同时，我们把将教学重难点分解到运营的不同时段，实现高峰时段教学辅助运营（实操），错峰时间由导师组织学生反思、总结实践过程，帮助学生梳理岗位知识，针对性训练专项技能。对学生在当天实践中遇到的问题，组织同学们讨论、分析，引导学生思考并设计更好的解决方案，分析问题发生的原因并找出规避问题再次发生的办法。依此，不但培养了学生的批判性思维和创新意识，同时也可以辅助酒店完善服务品质，提升市场竞争力。

（五）教学评价

“教学运营一体化”模式下的课程评价结合人才培养目标、行业发展需求和课程特点，通过“双导师”团队结合真实场景设计，构建包括岗位能力和专业素养的全方位考核评价体系。评价侧重于学生在实际运营（课堂）中的过程表现，除操作技能以外，更加关注学生的态度、沟通、协作、应变、职业习惯等。课程考核贯穿课程实施全过程，以项目任务为单位，每日实行学生小组互评、教师评价、企业导师评价等多维度考核。

通过环环相扣的课程目标和人才培养规格的考核体系，激励学生自觉依据课程考核标准进行自我管理和约束，逐步培养和树立良好的职业习惯。

三、结束语

教学运营一体化的实质是产教融合的完美展现，目的在于校企资源共享、专业人才共育，实现职业教育学生的就业与职业发展无缝对接，形成职业教育促进行业发展的闭环[4]。三亚中瑞酒店管理职业学院与教学酒店基于真实工作环境的专业核心课实践教学，把专业课堂与职业环境融为一体，通过“双导师”的示范和指导，让学生学做合一，以教促产、以产助教，有效实现了学生专业素质和职业素养的同步培养，提升了专业人才培养质量。

参考文献：

[1]   杨熠.产教融合背景下酒店管理专业多元化教学模式探析与实践[J].湖北开放职业学院学报，2021（14）：159-160.

[2]   刘喜华.酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建研究[J].智库时代，2019（22）：145-146.

[3]   郑艳升.一体化教学在酒店管理专业的研究探析[J].营销界，2020（15）：76-77.

[4]   周欣，苏炜，夏雯婷.产教融合背景下校企“双元”育人模式的创新与实践：以南京旅游职业学院酒店管理专业为例[J].产业与科技论坛，2019（24）：134-136.

[责任编辑   兴   华]