大班幼儿体验式食育的思与行

文 徐 丽 徐 慧

食育即饮食文化教育，是指通过各种各样的活动学习与食物相关的知识，获得有关饮食的正确知识，养成健康的饮食习惯，从而培养幼儿热爱劳动、懂得感恩、热爱生活的品质。食育是一切教育的基础，渗透在每个人日常的方方面面。《幼儿园保育教育质量评估指南》（以下简称《评估指南》）中提出：“科学制定带量食谱，确保幼儿膳食营养均衡，引导幼儿养成良好饮食习惯。”我们依托《评估指南》，以园级课题为抓手，创设了以食育为课题的课程，开展大班幼儿体验式食育的实践研究，多角度、多维度支持幼儿个性化成长与发展。

一、聚焦问题，碰撞专业火花

小厨房刚启动时，年级组就小厨房做什么、怎么做进行审议。小厨房需要什么材料？经过研究，我们列出了电器、器皿、工具、辅助材料等，分析了其中的价值，预设了幼儿的发展目标。由此，教师和幼儿就如何开展小厨房活动展开讨论。例如，关于“烤箱可以用来做什么？”这一话题，幼儿根据已有经验讲述了很多用烤箱做的美食。幼儿还就最喜欢的美食进行投票，得票最多的是甜甜圈和纸杯蛋糕。

我园还将小厨房课程升级为食育课程，并申报了食育项目研究课题。我们改变了对小厨房就是吃吃、做做等技能方面的认知。幼儿在生活中制作、品尝美食，是从幼儿的生活出发，让幼儿参与和体验与食物有关的一切日常活动，包括动植物的饲养和培育、食材的选择、准备和烹饪的过程、餐具的整理和清洗、厨余的处理等待。

在“东关街”主题活动中，我们审议扬州历史老街有哪些建筑、景点、文化和美食，结合小厨房可以开展哪些项目。我们借助课题目标对其内容进行预设、讨论，决定关注积淀，关注课程实施中的思考、留痕，梳理对膳食课程进行盘点、反思，从而为实施课程积累经验。

二、深度学习，厘清课程脉络

幼儿是课程实施的主体。我们在园内一级目标的大框架下，以《评估指南》为抓手，定主题、定内容、前审议、中审议、后审议，从养成良好习惯，了解认识食材、熟悉饮食文化和制作美食四个维度，梳理出大班年龄特点的二级目标。紧接着，各班进行三级目标制定。

教师不能掌握全面的营养学知识。那么，该如何让幼儿具备基本的食物分类和均衡营养的常识呢？为此，我们把所有的食物，按照所能提供的主要营养分成三大类：红色食物指肉、蛋、奶之类的食物，表示蛋白质；黄色食物指米、面、包子之类的食物，表示碳水化合物，绿色食物指蔬菜和水果，表示维生素和矿物质。

每天的用餐时间是家人相聚的良机。父母在餐桌上的言行，对幼儿身心所产生的影响意义深远。在用餐时间，家长要有意识地营造餐桌文化氛围。

三、追随儿童，助推课程发展

春天是万物生长的季节。为了让每个幼儿感受、体验春耕夏耘，在玩中探索，在探索中学习。我们组织种植活动，在种植中感受自然，体验自然的生命力，如水培大蒜、土豆、葱，土培青菜、苋菜、生菜。秋季，我们和幼儿、家长一起收集农作物，用来充实自然角；通过种植、观赏、比较、记录等形式，与大自然联结。

菜场是幼儿能接触到最本真的食材的地方，自然、文化、生活尽在此交集。不同种类的蔬菜，各种颜色的水果，还有此起彼伏的叫卖声……菜场对幼儿而言，就像一个永远也走不完的食物迷宫，一个永远也探索不完的游乐场。我们还邀请幼儿享用营养早餐。一顿丰富且美味的早餐绝对是开启一天美好生活的重要前提。它关系到幼儿上午活动的能量，也影响幼儿的生长发育。

四、学教无痕，摸准目标导航

对处于幼小衔接阶段的大班幼儿来说，食养课程既增强了幼儿以食养生的知识观念，又能在实践操作中获得基本的生存技能，为今后小学劳动课程做有效的衔接准备。例如，在“我的营养早餐”主题活动中，我们通过调查，发现家长和幼儿都知道早餐营养的重要性，但还存在一些问题，如主食单一、不吃蔬菜、爱吃油炸食品等。在“水的秘密”主题活动中，幼儿了解到水的不同特性，探索水的变化，乐意主动喝水、喝足够的水。在课程实践中，我们看到了幼儿的成长。