甜蜜的家常西点

摄/李春晖

王嘉慧

◆ Just La Patisserie 创始人

◆ 法国蓝带高级西点师

◆ 法国蓝带酒店业管理四级西点师

◆ 澳大利亚APA 二级巧克力装饰证书

◆ 2017-2019年入学法国蓝带厨艺学院澳洲悉尼校区学习法式西点专业，取得法式西点高级西点师证书。期间在悉尼星级酒店厨房实习，并帮助多位法国大师上公开课。回国后创办Just La Patisserie 工作室。

甜品是一项创意事业，法式甜品的精髓在于丰富的层次和轻盈的口感，将朴实无华的食物通过创作者的延伸，碰撞出或华丽、或浪漫、或温柔等更多精彩的可能。希望自己的出品拥有独一无二的美感和口感。

柿柿如意曲奇饼干

原料：低筋面粉125g、黄油75g、鸡蛋液25g、糖粉35g、橘黄芝士粉16g、抹茶粉1g

制作：1.室温软化黄油、糖粉搅拌均匀，少量多次加入鸡蛋液打发；

2.筛入低筋面粉，搅拌至无干粉；

3.取25g 面团加入抹茶粉，剩余加入橘黄芝士粉，都揉成面团；

4.抹茶面团擀平冷藏备用；

5.芝士面团分成15g 小面团搓圆，冻硬的抹茶面团用模具压出叶子，贴在芝士面团上；

6.放入预热好的烤箱150 度烤18—20 分钟。

杏仁太妃糖

原料：杏仁片100g、奶油200克、细砂糖160克、麦芽糖50克、黄油20 克、海盐1 克

制作：1.杏仁片放入烤箱烤至金黄色；

2.将所有材料放入不粘锅中，全程中低火熬制，期间用刮刀不断翻拌防止糊底；

3.糖体颜色由透明熬至金黄焦糖色再至焦褐色，加入杏仁片搅拌均匀，倒出快速整形；

4.趁糖还有温热时（60 至80 度）快速切块。

芋泥奶酪球

原料：荔浦芋头250g、紫薯粉少许、炼奶 20g（按个人口味加减）、奶油奶酪150g、细砂糖 10g

制作：1.将芋头隔水蒸熟，加少许紫薯粉和炼奶搅拌均匀至无颗粒；

2.将搅拌好的芋泥分成每个50g 的小球；

3.奶油奶酪室温软化，加糖搅拌均匀，放入裱花袋中；

4.芋泥球压扁，中间挤入奶酪包起来搓圆即可。