论高星级饭店管理专业新型教学方法及手段的运用

陈妙娴

摘要：高星级饭店运营管理专业教学要满足当前饭店企业发展及对员工的高标准和高要求，但整合现有教学方法可知，实践教育工作更加注重如何直接向学生传递理论知识，极大忽视了行业发展对学生精神意识和能力素质的要求。因此，本文结合行动导向教学法对所包含的专业教学手段进行深入探讨，以此在充分调动专业学生学习意识和创新思维的基础上，增强学生服务沟通的能力，以此实现培养高星级饭店运营管理专业人才的教育目标。

关键词：高星级饭店;管理专业;情景模拟;例证分析

中图分类号：G4 文献标识码：A

0引言：为了更快适应高星级饭店运营管理发展需求，专业教育工作要在改善教学模式和教学环境的同时，着重培养高素质的应用型人才，而教师更要突破传统教学理念的限制，结合教学内容和学生特征进行因材施教，最终在拓展学生四维空间的基础上，积极引导学生构建自主从业的正确意识。简单来讲，行动导向教学法就是要让学生行为产生积极改变，并运用多样化自主性的教学模式和共同解决问题的教学手段引导学生构建多维人格。现阶段，针对高星级饭店运营管理专业教学情况分析发现，要想获取更为优秀的教学效果，要根据职业行动规律对知识和能力两项教学目标进行分类，由此运用多种手段进行教学指导。

1.高星级饭店管理产业的专业教学方法

1.1情景模拟

对中职生而言，虽然在日常教学期间掌握了丰富的高星级饭店管理运营知识，但对所处工作环境并不了解，因此为了让学生可以在步入社会岗位之前，对自身工作有明确认识，充分调动学生自主探究的积极性，教师可以在课堂教学期间运用情景模拟法，这样不仅能结合学生的视觉和听觉进行教学指导，还可以利用学校的模拟环境达成预期设定的教学目标[1]。比如说，在模拟教学餐厅中播放优美且舒缓的背景音乐，将学生引入到餐厅内部环境后，让他们自主观察整体的布局和主要设施设备，以此明确服务工作的基本性质;又如在学习西餐菜肴相关内容时，可以让学生真正进入操作间自主感受，这样不仅能让学生直观了解菜肴的制作过程，还可以在品尝操作中体会到岗位的技能要求。这种教学手段更为注重培养学生观察分析、实践操作等综合素质，会从实践角度拓展学生思考和解决问题的深度和广度。利用情景模拟这一新型教学方式，教师可以让专业学生更快了解工作岗位可能遇到的现实问题，并运用所学知识进行有效处理。

1.2例证分析

这种教学方法是在表述一个具体的教学场景中，引导学生对特定场景进行沟通探讨并提出有效对策的内容。在实践教学设计期间，教师要结合学生在工作岗位中可能遇到或实际服务市场已经出现的问题提出多样化的教学案例，要求学生在构成小组后从正反两个方向进行沟通研究，最终将研究结果和决策内容利用充分的证据表现出来，而后在师生共同探讨中加以概述。在这一过程中，学生不仅会对探讨话题有深入了解，还可以持续优化自身的思维结构。比如说，教师可以向学生提问“餐饮服务期间，如果客人提出菜肴存在问题要求退菜，你会如何处理？”在这项问题属于高星级饭店运营管理最具代表性的内容，要求学生结合实际案例进行分析探讨和思考决策，最终在评价中明确学生提出观点的优缺点。这样不仅能充分调动学生的创造优势，还可以培育学生自主表达的能力意识，提升发现和解决问题的水平。

1.3项目设计

这种教学方法是指从设计到实施期间将整体项目看作是完善的工程进行教学指导。从实践应用角度来看，这种教学方法从多角度入手呈现了服务行业中行为导向教学的最终目的就是培养学生综合职业能力。通过引导学生自主调查研究，收集各领域所包含的基础资料，并结合自身经验和喜好进行创意设计，而后在加工制作中呈现设计结果，这些环节一方面表现了服务工作人员团结协作的优秀精神，另一方面也构建了良好的企业形象。比如说在设计宴会教学期间，教师可以从寿宴、婚宴等具有代表性的宴会场所入手进行教学导向，让学生在小组合作中先明确整体设计的主题和形式，而后明确整体设计的结构和内容，学生可以充分发挥自己的聪明才智，在合作沟通中完成整体创意设计。在学生呈现设计成果时，教师要利用自主评价和相互评价等方式，帮助学生再次升华他们的创新意识，促使他们可以在项目设计期间真正融入到高星级饭店运营管理岗位工作中。在自主探究和自由学习的教学环境中，学生可以从身心上感受到学习劳动的愉悦感，并在解决问题和战胜自我的行为意识中获取自信心，这对未来步入社会岗位发展而言具有积极作用[2]。因此，教师在运用项目设计法进行教学指导时，要注重引导学生在调查研究、收集资料、创新设计、加工制作、成果呈现等环节，深化巩固课本所学知识，注重将传统单调繁琐的理论文字转变成实践操作的岗位技术，而后在集体探讨和自主表达建议中完成整体项目设计的构想。在这一教学期间，小组沟通探讨属于最为关键的环节，有助于学生在彼此交流中获取更多具有价值和实用性的问题方法。

2.如何基于新型教学方法培育创新型人才

2.1提高學生的专业水平

对高星级饭店管理专业人才而言，只具备基础理论知识和技能很难满足岗位发展需求，原因在于其所处工作环境非常复杂，对员工处理业务的能力素质要求极高。因此中职学校在教育指导期间，不仅要向学生传递符合时代需求的理论知识和职业素养，还要强化学生的沟通组织、危机处理、情商智商等能力，确保他们具备应对各种突发问题的能力，且可以和所有人进行无障碍沟通交流。在教学指导期间，教师要结合学生建设发展需求，将能力培养和课堂质量看作提升的重难点，合理运用本文概述的几种新型教学方法构建多元化的教学课堂，以此引导学生在真实感受中增强对行业的认识理解。

2.2创新优化教学活动

中职学校培育学生是以满足社会建设发展需求为目的，因此在培育专业人才时，教师要注重结合学生的实际就业方向进行教学指导。现阶段，部分中职学校在专业教学期间，由于对社会市场缺少了解，所以实践教学模式和教学内容与时代发展不符，致使学生在进入工作岗位后无法快速适应[3]。面对这一现象，教师要充分展现自身的主观能动性，注重结合市场需求调整教学活动，这样有助于高星级饭店运营管理专业教育变得更加合理科学。同时，中职学校要鼓励支持教师定期进行市场调研，积极收集高星级饭店管理运营人员提供的经验，在明确市场人才专业要求的基础上，调整自身的教学理念。另外，中职学校要组织教师积极参鱼有关经验沟通交流会，将新型教学理念和方法融入到自身的教学设计中，以此为培育综合发展的专业人才奠定基础保障。

2.3构建专业教学资源库

在新时代建设发展中，中职学校在培育创新型人才时要注重从自身的建设发展角度入手，这样有助于充分调动学生自主创新和不断探究的学习意识。而提升实践专业课堂的教学效率和质量，专业教师可以利用网络技术构建持续更新的教学资源库，这样不仅能帮助相关专业教师共同获取或上传相关教学资源，还可以让学生在越发丰富的教学课堂中自主学习知识技能。在构建网络资源库时，教师要将学生上课所需的教材、辅助资料、工具等内容都记录到资源库中，并优先录入行业中最新的研究成果和市场调研报告，这样有助于网络资源库具有趣味性和科学性等特征。

2.4构建完善的教学评价体系

教学评价体系作为保障专业教学质量的有效手段，在培育创新型专业人才时，要求中职学校在重视教学评价体系建设推广工作的同时，根据实践教学要求对专业学生进行全面评价，以此为实践教学优化和管理工作提供有效依据[4]。比如说，在推广工学交替的培育模式时，教师要与合作酒店的管理人员构建良好的沟通平台，注重将学生在课堂教学期间的学习成绩和能力优势的评价结果提供给管理人员，而管理人员也要将学生在岗位实践期间的能力变化进行评估，将两项内容融合到一起研究，不仅能制定更为明确的教学计划，还可以满足学生的个性化发展需求，逐步强化学生在实践岗位中的创新意识和技能水平，最终培育综合发展的饭店运营管理专业人才。

结语

综上所述，结合上述研究提出的教学方式进行高星级饭店运营管理专业指导，除了要突破传统教学模式限制以外，还要持续优化专业教师的知识水平和能力素质，确保他们在实践教学指导期间拥有独特的人格魅力，只有这样才能在调动学生学习兴趣，合理运用新型教学方法手段的基础上，真正实现预期设定的教学目标。基于行为导向教学所提出的各种手段，不仅全面丰富了高星级饭店运营管理专业的教学内容和形式，还为学生提供了更为灵活很有趣的学习方式，因此在教育创新期间应用可以得到学生的认可和支持。

参考文献

[1] 张洁. 浅谈信息化与一体化教学在中职高星级饭店运营与管理专业”以赛促教”中的运用 ——以”餐饮服务与管理”教学为例[J]. 发明与创新：职业教育， 2020（8）：2.

[2] 李灵君， 赵永会. 基于”校三企二”模式下中职职业教育管理——以高星级饭店运营与管理专业为例[J]. 中学课程辅导（教师教育）， 2020， No.208（03）：21-21.

[3] 黄甘叶. 基于深度校企合作的中职高星级酒店管理专业优化教学的探究——以”菜点酒水知识”课程为例[J]. 现代职业教育， 2020（16）：2.

[4] 郭倩倩， 胡兵. 高星级酒店管理人员自我管理与工作投入-基于心理授權与个体同组织匹配的作用机制[J].  2021（2014-5）：109-113.