大暑 赤日几时过，心静自然凉

大暑，是二十四节气中的第十二个节气，夏季最后一个节气，也是一年中最热的时节，古有“乾坤大暑似蒸坊，垅热风炎鸟兽藏”的诗句，就十分形象地描述了伏天气温高、阳气盛的气候特征。

从气象学角度来讲，太阳运行到黄经120度时，这天即为大暑。俗话说“冷在三九，热在中伏”，大暑正值“中伏”前后，此时最明显的气候特征就是高温酷热，对比小暑，大者，乃炎热之极也，顾名思义，更是炎热。除青藏高原及东北北部外，大部分地区天气炎热，35℃的高温已是司空见惯，40℃的酷热也不鲜见。

我国古代将大暑分为三候：“一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行。”世上萤火虫约有二千多种，分水生与陆生两种，陆生的萤火虫产卵于枯草上，大暑时，萤火虫卵化而出，所以古人认为萤火虫是腐草变成的；第二候是说天气开始变得闷热，土地也很潮湿；第三候则时常有大的雷雨会出现，这大雨使暑湿减弱，天气开始向立秋过渡。

此时，不同地方有不同的习俗，有的人习惯于“头伏饺子、二伏面”，有的人晒伏姜、喝伏茶、烧伏香，有的人会吃仙草、喝暑羊、做米糟、咥荔枝，有的人会送大暑船、赏荷采莲、赶花街……虽然讲究各不相同，但是平安消夏的寄托都是相似的。

由于酷热气候，人们容易受暑湿影响出现腹胀、食欲下降、乏力等症状，人们多以安居静养为主，更加注意饮食调理，宜清淡多样，以补气健脾、消暑生津为主，可多食绿豆、黄瓜、苦瓜、莲藕、鸭肉、冬菇、紫菜、西瓜、薏米、冬瓜、桂圆、桃子、黄皮、芦根、白茅根等食物及药食两用之品。

葱油冬瓜焖鲜鲍

主料：八头鲜鲍鱼一只、冬瓜。

辅料：小葱、姜、胡萝卜粒、装饰小花。

调料：葱油、鲍汁、蚝油、盐、味精、花雕酒。

制作步骤

1.将鲍鱼洗净用小葱、姜下入锅中加水煮熟，捞出脱壳，清理好备用；胡萝卜粒焯水；

2.冬瓜改刀成圆，打花刀，入油锅过油，加盐、味精，调味后加汤煮熟；

3.鲍鱼打花刀后，用葱油、姜煎至金黄，加鲍汁、蚝油、花雕酒、汤，煨透；

4.将冬瓜码盘，放上鲍鱼，均匀浇汁，撒上胡萝卜粒、装饰花草即可。

煎酿苦瓜

主料：苦瓜

辅料：肉馅、香菇、虾仁。

调料：盐、蚝油、玉米淀粉、老抽、豆豉、辣椒油。

制作步骤

1.将苦瓜改刀切成一厘米厚的圆圈；

2.肉馅加入剁好的香菇、虾仁，调味抓均，酿入备好的苦瓜圈内；

3.起锅放油，将酿好的苦瓜圈煎至两面金黄；

4.在另一锅内下入豆豉、辣椒油、盐、蚝油，调味加汤，放入煎好的苦瓜烧开，用淀粉勾芡出锅即可。

五谷杂粮炖海参

主料：海参一只、鸡汤200克。

辅料：小米、芋头、红腰豆、燕麦、姜、小葱。

调料：盐、鸡粉、糖、鸡油、水淀粉。

制作步骤

1.将海参洗净用小葱、姜下入锅中加水煮熟备用；

2.提前将小米、燕麦煮熟，芋头炸熟；

3.锅内下入鸡油、鸡汤，用盐、鸡粉、糖调味，下入煮熟的杂粮，再用水淀粉勾芡；

4.海参放入一小碗内，浇上调好汤的五谷雜粮，上桌即可。

酥虾皮炒双脆

主料：莴笋、山药。

辅料：红尖椒、虾皮。

调料：盐、味精、白糖、水淀粉、葱油。

制作步骤

1.将山药、莴笋去皮，用花刀切成厚片，红尖椒切成菱形片备用；

2.虾皮焯水，淋干水分，用油炸成金黄色备用；

3.将山药、莴笋、红尖椒焯水，放盐、味精、白糖炒制片刻，放少许水淀粉，淋葱油，撒少许虾皮出锅，装盘后再撒少许虾皮即可。