炽夏点燃红色激情

生机盎然的七月，不仅有蝉鸣鸟叫、花果芳香，还有炽热的红色在华夏大地上蜿蜒。

百年岁月峥嵘，中国共产党在接续奋斗中迎来百年华诞。从石库门到天安门，从兴业路到复兴路，走过筚路蓝缕的过去，走在日新月异的现在，走向灿烂复兴的未来——立志于人民幸福、民族复兴的中国共产党，百年恰是风华正茂！

海內外餐饮人以弘扬中华饮食文化为己任，跟随着改革开放的步伐，为中餐国际化发展作出贡献。中餐是体现中国特色及文化的代表性媒介，是中国宝贵的资产，也是世界共同的“语言”。几位参加了中国共产党成立100周年系列庆祝活动的海外餐饮业侨胞发自肺腑的说，愿与世界中餐业联合会一道，携手推动中国饮食文化的国际化传播、促进海外中餐恢复性发展和支持中国餐饮企业走出去，为同圆共享中华民族伟大复兴的中国梦继续贡献力量！

本月，国家统计局发布了2021年上半年经济数据发布，我国经济发展保持了稳中向好态势，也为餐饮业的蓬勃发展持续注入信心。《2020—2021海南省酒店与餐饮行业发展报告》《陕西餐饮产业发展报告（2020—2021）》《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》等多份行业报告出炉，可以看到坚强的餐饮人审时度势、攻坚克难、抢抓机遇，在“国内国际双循环”的大形势下，创新调整行业发展模式，依据新的发展态势，做出创新性的战略布局。

年轻的餐饮新锐袁泽陆，以“夸父”千里逐日的执着与追求精神，深耕“小吃”升级，把“街旁小吃”，打造成集视觉呈现、场景体验为一体的国潮小店，不懈的奔跑在“百城万店”的路上，朝着“全国小吃连锁集团”的目标奋勇前进。乐山“跷脚牛肉”第四代传承人袁彬洪，全力打造“全牛匠”品牌，以挖掘、发扬四川小吃饮食文化为己任，向着“让世界爱上乐山跷脚牛肉”的目标，在传承、创新和发扬传统美食文化的道路上实现口碑和效益双丰收。

老菜谱博物馆本期推出“江苏（苏）菜代表文献”，不同版本的《随园食单》，耳熟能详而又名目繁多菜谱，是热爱探索美食的人们不容错过的珍贵资料。

大百科栏目本期详解《中国饮食文化百科全书》“饮食传播卷”：亚洲食学论坛、饮食文化博物馆——中国杭帮菜博物馆、《中国餐饮产业发展报告》等系列活动，致力于讲好中国美食故事，弘扬中国饮食文化价值传播，促进中餐在全球的繁荣发展。

炎炎夏日，唯有美食可解酷暑。屈浩大师的炸烹虾段、干烧鲤鱼，河南新县的板栗宴，菌香四溢的创意云南菜，古田的红色文化与美食，沿着黄河走的面条，温州的鱼，香气扑面而来的德国面包，再来一块生津止渴的西瓜、一杯消暑解渴茶、定让备受三伏之暑的你心清气爽。

七月，一半是过往，一半是未来。愿海内外餐饮人以新理念引领前路，迈向新时代，取得新发展，向着中华民族伟大复兴的目标，百折不挠，再创佳绩。

——本刊编辑部