饮食传播卷——弘扬中国饮食文化价值的好声音

周鸿承 郑思阳

为贯彻习近平总书记一系列坚定文化自信、弘扬中华传统文化重要讲话精神，落实中共中央办公厅、国务院办公厅《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》文件要求，正确传播中华传统优秀饮食文化，赋能餐饮产业高质量發展，世界中餐业联合会受中国大百科全书出版社委托，组织专家团队编纂出版《中国饮食文化百科全书》，这是我国科学文化事业一项重要的基础性、标志性、创新性工程《中国大百科全书》的重要子课题。《中国饮食文化百科全书》设立的“饮食传播卷”，正是弘扬中国饮食文化价值的好声音，致力于传播中国美食故事，促进中餐在全球的繁荣发展。

“饮食传播卷”主要分为饮食文化活动和饮食传播媒介两部分。饮食文化活动主要介绍具有重大社会影响力的饮食会议、饮食赛事、饮食展会、饮食推广活动、城市饮食品牌建设五个方面的内容。饮食传播媒介主要介绍具有权威性、代表性和美誉度社会组织、饮食传媒、饮食文化博物馆（展示馆）三个方面的内容。现以亚洲食学论坛、中国杭帮菜博物馆和《中国餐饮产业发展报告》为例，予以说明和展示“饮食传播卷”的所收词条的选择方向和编撰方式。

饮食文化活动——亚洲食学论坛

亚洲食学论坛（Asian Food Study Conference）是由中国饮食文化专家赵荣光教授召集，国内外专家积极响应并参与的最高水平饮食文化与历史研究的学术性论坛。论坛实行年会制，截至2021年，已成功举办十届。历届论坛主题分别是“留住祖先餐桌的记忆：2011杭州·亚洲食学论坛”“调和文化、科技与产业：2012曼谷·亚洲食学论坛”“健康与文明：2013绍兴·亚洲食学论坛”“丝绸之路饮食文明：2014西安·亚洲食学论坛”“夫礼之初、始诸饮食：2015曲阜·亚洲食学论坛”“饮食文化的交流——过去、现在与将来：2016京都·亚洲食学论坛”“亚洲食物文化和科技的融合：2017首尔·亚洲食学论坛”“文化与文明：开拓餐桌新时代：2018北京·亚洲食学论坛”“亚洲饮食文化多样性：2019吉隆坡·亚洲食学论坛”“和谐生态、饮食安全：灾疫背景下食生产与食生活的审视与展望：2020南宁·亚洲食学论坛”。

历届会议汇集了来自中国、日本、韩国、印度、印度尼西亚、马来西亚、缅甸、不丹、尼泊尔、菲律宾、越南、塔吉克斯坦、伊朗、巴基斯坦、以及美国、法国、英国、瑞士、瑞典、意大利、荷兰、丹麦、埃及等近四十多个国家和地区的两百多位国际食物历史与文化研究者的参与，已出版八卷学术论文集，得到了海内外相关研究所、实验室和知名餐饮企业的广泛关注和强力支持，极大地推动了我国食学研究的发展。

亚洲食学论坛国际影响力大、学术水平高、传播范围广。该论坛发布了一系列彰显普世价值与时代文明的饮食理念，提升了饮食文化学科的学术地位，传播了饮食文化研究的重大学术意义和现实价值。诸如“食品安全是21世纪人权保障的底线”“三拒——拒烹、拒食、拒售野生动物”“健康饮食与文明进餐”“文化有根，文明无界”“礼之用，和为贵：21世纪的人类餐桌文明”“餐桌文明，谦敬斯文：当代中国人进食礼仪修为倡议”等理念，受到社会各界广泛的关注与认同。

饮食文化博物馆——中国杭帮菜博物馆

中国杭帮菜博物馆位于浙江杭州凤凰山南麓江洋畈生态公园内，是集中展示杭州地区日常饮食及杭帮菜历史渊源、发展脉络和菜系菜品的美食文化专题博物馆。该馆建筑面积12470平方米，分为杭帮菜文化陈列馆及“钱塘厨房”“杭州味道”和“东坡阁”四个区域。通过场景复原、图文史料展示以及近现代的饮食文物陈列，该馆清晰地展示了从良诸文化到现代杭州城市饮食的数千年历史变迁和杭帮菜的文脉传承过程。

馆内结构主要由历史空间元素、历史名人元素、名店元素、乡土民俗元素四大主体内容构成，该馆有十大基本展区，馆内布展面积大约是3000平方米。其馆陈内容与结构要点充分反映了杭帮菜文化的十大主体内容。分别是：历史空间脉络；饮食历史名人脉络；原料、肴品、餐具脉络；烹饪、服务、管理脉络；名店脉络；民俗乡土脉络；中国菜文化信息中心；多媒体功能厅；精品展示厅；商业服务区。

该馆展示的是“五千年文明，十三亿人口”理念主导下的中华民族饮食文化结晶——“杭帮菜”的前世今生。馆内布展原则“以‘中华民族饮食历史作为主线贯穿、‘民族食事事象作为平面延展以及‘餐饮文化”作为构建基础。中国杭帮菜博物馆反映了杭州地区悠久的民族饮食文化传统，同时也集中展示了改革开放以来杭州在城市美食品牌建设与传播领域取得的巨大成就。

《中国餐饮产业发展报告》

《中国餐饮产业发展报告》（暨餐饮产业蓝皮书）是世界中餐业联合会持续打造的产业研究品牌项目和行业精品学术出版项目，由社会科学文献出版社出版，创立于2006年，迄今已发布12年。

餐饮产业蓝皮书始终坚持遵循聚焦理论前沿、追求实践价值、引领行业发展的一贯原则，深入准确地分析行业发展状态，逐步成为餐饮行业研究成果的重要载体和传播中国饮食文化的重要媒介。《中国餐饮产业发展报告》作者来源广泛，协会领导、专家学者和企业管理者等均参与创作。本书设有主报告篇、地区发展篇、专题报告篇等，对餐饮产业运行状况、热点前言问题的分析精准到位，不仅对餐饮业界有指导借鉴意义，对有关各界也有重要的参考价值，因此日益受到政策制定者、产业研究者和产业链从业者的关注和肯定，在反映行业现状和诉求、引领产业研究和发展方向等方面的作用逐步凸显。经皮书评审委员会审议，中国社会科学院批准，《中国餐饮产业发展报告》连续多年入选“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。