《2020—2021海南省酒店与餐饮行业发展报告》发布

综述

（一）海南省酒店与餐饮行业发展背景

1.冲击史无前例

2020年，新冠肺炎疫情不仅导致全球与中国经济严重萎缩，同时也给海南酒店与餐饮行业造成了沉重打击和空前挑战。数据显示，2020年全球经济收缩4.4%，中国是世界十大经济体中唯一正增长的经济体，但经济增长率为2.3%，远低于预计的6%正常发展速度，从世界前十大经济体发展状况可见一斑。（见下表）

世界旅游业受冲击尤为严重，联合国世界旅游组织发布的数据显示，新冠肺炎疫情导致全球旅游人数大幅减少，2020年，全球入境游客总人次较上一年减少10亿人次，降幅达74%，全球旅游业收入损失1.3万亿美元，成为“旅游业历史上最糟糕年份”。牛津经济研究院估计，到2023年，全球旅游业才有望恢复正常。

中国旅游研究院数据显示，2020年，全年国内旅游人数为28.8亿人次，同比下降52.1%；国内旅游收入为2.2万亿元，同比下降61.1%。全年入境旅游人数2720万人次，同比减少81.3%；国际旅游收入为170亿美元，同比减少87.1%；出境旅游人数2023万人次，同比减少86.9%。海南旅游恢复情况虽好于全国平均水平，但是仍處于亏损状态。海南省统计局数据显示，2020年，海南省接待游客总人数6455.09万人次，同比减少22.3%，旅游总收入872.86亿元，同比减少17.5%，分别为2019年的77.7%和82.5%。

据国家统计局发布数据显示，2020全年，住宿和餐饮业限额以上增加值15971亿元，下降13.1%，餐饮总收入39527亿元，下降16.6%，中国酒店餐饮业冲击严重。

2.迎来空前机遇

2020年，是海南自贸港建设的开局之年，海南酒店与餐饮行业又获得了空前的发展机遇。全球经济重创，但带来了全球产业大调整的机遇，给产业未来的高质量发展奠定了坚实的基础；世界发展新格局，凸显海南自贸港建设的独特价值；海南自贸港建设，为海南酒店与餐饮发展带来巨大契机。海南省以自由贸易港深化推进，加强“旅游+航空”“旅游+演艺”“旅游+海洋”等“旅游+产业”融合发展模式，加速产业转型升级，形成低空游、海岛游、婚庆游、蜜月游等以海洋文化为主的多元化主题度假海岛度假地。

（二）海南省酒店与餐饮行业发展概况

1.行业遭受重创

处于海南自贸港建设的调整期，又受到新冠肺炎疫情的冲击，海南酒店餐饮行业受到重创。2020年，海南省酒店业年收入183.8亿元，同比减少36%；餐饮业年收入202.75亿元，同比减少47%，几近断崖式下跌。

2.奋力修复调整

海南针对自贸港建设采取了积极的修复和调整措施。

政府出台扶持政策。2020年2月及时发布了《海南省人民政府办公厅关于印发海南省应对新型冠状病毒肺炎疫情支持海南旅游企业共渡难关六条措施的通知》，通过减免、延长税费以及强化财政金融支持等一些列措施援企稳岗，大大增强了海南旅游业的抵御能力。各级管理部门积极采取各种具体措施，为行业、企业保驾护航。

旅游业凸显产业韧性。旅游业是海南的主导产业，疫情期间整个行业受到重创，但是经过积极修复，2021年不仅快速恢复了正常发展状态，而且开始与海南自贸港建设高速发展同频共振。

行业协会全程助力。疫情期间，相继发布了“关于勇担社会责任，助力打赢疫情防控阻击战的倡议书”“首批疫情防控期间面向社会供餐外送服务企业名录”，出台了《海南省餐饮酒店企业在新冠疫情防控期间复工经营服务防控指南》《餐饮酒店企业复工经营新冠肺炎疫情防控工作指引》团体标准等，为餐饮企业高质量复工提供标准化依据。

酒店餐饮企业积极自救。海南省大多数酒店餐饮企业在抗击疫情中表现出了活力和斗志。一方面，在严重亏损中顽强守住阵地；另一方面，积极想办法，开拓走出困境的新路子。2020年3月底，疫情刚刚开始放缓，海南省酒店业企业恢复营业约达50%，餐饮企业恢复营业3.6万余家，行业复工率近90%。在企业的顽强拼搏下，海南省酒店餐饮业在2020年的下半年开始走出困境，到2021年第一季度，终于迎来市场的复兴。

3.发展探索升级

在抗疫情求生存的总体状态下，海南省酒店与餐饮行业积极探索经营、销售的新模式；探索行业、企业运营规范化；围绕文化、特色、品牌等问题，进行了理论到实践的进一步探索，取得明显成效。

2020年海南省酒店业发展总况与新探索

（一）海南省酒店业规模结构概况

截止到2020年底，正式评定的星级酒店122家。其中三星级酒店占比最多，占据41.73%；另外，四星级酒店占比28.78%，五星级酒店占比19.42%。

据海南省统计局公布的数字，截止到2020年底，海南省有各类住宿企业4113家，床位数281830个。除正式评定的星级酒店122家外，未被评定星级的准三星级以上酒店约250家，豪华型公寓酒店约150家，各类乡村民宿336家，其余为各种类型的社会旅馆。

海南省从2019年10月起，将候鸟游客纳入旅游过夜总人数统计中。2020年候鸟和日短租游客超过710万人次，远超过2019年的140万人次。可以看出，候鸟属于不消费酒店的过夜游客，但是在度假旅游中占据重要地位，对海南省发展“大住宿业”会产生重要影响。

（二）海南省酒店业整体经营状况

2020年，海南省旅游酒店接待过夜人数2370.52 万人次，同比下降40.0%，社会旅馆接待人数为2353.23万人次，同比下降5.3%，候鸟及日短租游客为710.33万人次。全省酒店业（住宿业）总收入183.80亿元，同比下降36%（见下图）。

2020年，海南省酒店业处于新冠肺炎疫情重创后的恢复调整与海南自贸港建设的新需求开展过程中。新冠肺炎疫情带来了极大冲击，但某种程度上也带给酒店业调整和转型的机会，使酒店业在修复整合的同时开始探索高质量运作的途径方法；海南自贸港建设不仅带来政策的利好，而且带来了全新的市场需求，酒店业的产品结构、运营模式等方面都需要根据新发展情况进行调整，客观上推动了海南酒店业开启全新的阶段。

（三）海南省酒店业新探索

打造安心住宿产品。全屋一次一消毒、用具一次一消毒、一次性用具使用、电梯等进出口消毒用具配置、房间消毒用品配置以及各种服务细节的细心安排等开始制度化地进入企业管理和服务中，得到了消费者广泛认同。

提供家庭式设备氛围。酒店通过提供家庭化的设施、设备、运营方式和环境，更符合中短期、家庭化的度假市场需求，使消费者体验到更强烈的家庭生活氛围，受到了市场的青睐和认可。

民宿运营连锁化运营。按照一种经营主题，将不同地区的民宿组合运营。这种“一价全包”运营方式使消费者可以一次购买，实现在不同地区的度假消费，在一次度假过程，获得多种度假体验。

特色化康养集中涌现。新冠肺炎疫情冲击激发了利用特色资源打造高质量康养住宿平台的热情，深受消费者喜欢。

智能化服务更新升级。在酒店的服务、管理、经营、销售的各个环节，引入网络技术、现代信息技术、人工智能等，不仅使酒店的运营更加便捷高效，而且提升了整个住宿业的质量。

新型住宿业态持续迸发。2020年，旅游酒店收入下降40%；社会宾馆收入下降5%，而多样化的社会宾馆更受消费市场欢迎；海南旅游酒店和其它住宿形式消费人次比为2： 3，非标准化酒店住宿业态已经超越传统酒店住宿业态的份额，可见新型住宿模式在迅速发展。

2020年海南省餐饮业发展总况与新探索

（一）海南省餐饮业规模与结构概况

各种类型经营主体约4万余家。主要分为城市餐馆、乡村餐馆、酒店餐厅三大类。其中城市餐馆约15000家、乡村餐馆约25000家、酒店餐厅约3000家。海南餐饮企业以小、微型企业为主，规模化（年销售额在500万以上）法人企业仅71家，占比不足0.2%。

（二）海南省餐饮业整体经营状况

2020年，海南省餐饮业总收入202.75亿元，同比下降47%，经营规模约等于2015年的水平，是近五年来营业收入最低的一年（见下图）。在三大类餐饮企业中，受新冠肺炎疫情冲击严重程度依次为酒店餐厅、城市餐馆、乡村餐馆。

2021年1-4月份，海南省餐饮业总收入757081万元，同比增长100.2%，餐饮业出现了快速增长的趋势。特色型餐饮企业、乡村餐饮企业、采用网络相结合的多种运行模式的餐饮企业在疫情影响中展现出了更强的生命力。海南自贸港建设对餐饮业高质量发展的要求和新冠肺炎疫情的冲击影响，都倒逼海南传统餐饮业的产品和经营模式全面调整和提升。

（三）海南省餐饮业新探索

市场运营灵活多样。疫情期间，大多数企业开始通过各种途径和方法主动寻找市场需求，尝试新的市场运营模式。比较典型的是开辟订餐送餐服务和团餐服务、加入“美团”“饿了么”等网络营销系统、通过“抖音”“快手”等平台进行网络营销等。从2020年餐饮业整体情况看，绝大多数企业都根据自身情况建立了灵活多样的市场运营体系。

用餐模式改进升级。2020年，海南省餐饮业在公筷公勺、分餐、自助、露餐、宽松座位等方面做了系统的理论和实践探索，出台了用餐标准，进行了多样化的实践尝试，全面升级了传统用餐模式。

民俗与特色化发展。为了提升竞争力，餐饮企业格外重视民俗化、地方化、特色化的建设。2020年，大批餐饮企业参与制定了关于琼菜、地标美食名店评定方面的标准，企业在民俗化、地方化、特色化建设方面做出了积极的实践探索。

打造主题康养餐饮。新冠肺炎疫情肆虐，使人们更加重视康养餐饮。生态食材直接助益身体康健，而药膳则针对不同的病理问题。消暑解毒、滋阴壮阳、清神明目、健脾养胃等各类药膳需求不断产生，主题性的康养餐饮呼之欲出。

规范化和品牌化运作。首先，海南省酒店与餐饮行业协会制定并颁布了一批团体标准，涉及到餐饮业的人、店、产品等方面，为行业全面品牌化发展提供了尺度；其次，对餐饮业的名人、名店、名菜等进行了前期梳理；再次，行业、企业开展了参观、研讨、竞赛等广泛的推广工作，取得了一定的成效。

多种类型经营组合。2020年，面对疫情，企业之间的抱团取暖，促进了组合式经营模式的出現，加快了餐饮企业连锁化发展的趋势。

2021年海南省酒店与餐饮行业发展趋势展望

（一）海南省酒店与餐饮行业发展情况总结

2021年的第一个季度已经过去，海南酒店与餐饮行业开启了全新的发展阶段。

1.快速发展势头强劲

2021年，海南旅游业呈现快速发展态势，1—4月份，海南旅游总收入569.64亿元，同比增长309.5%；酒店业接待游客2059.36万人次，同比增加97.9%；餐饮业总收入快速提升，1—4月份餐饮业收入累计757081万元，同比增加100.2%，虽然呈现快速恢复状态，但与2019年同期情况相比，还没有恢复到疫情前水平。

对比2019年，海南旅游业、酒店业及餐饮业发展均在快速恢复，呈现出良好的发展势头。但是必须看到，国内内部大循环推进、免税购物的吸引力和博鳌亚州论坛等因素在这一阶段中起到了外部刺激作用，海南旅游尚未进入到海南自贸港建设所需的成熟发展状态，大住宿业和养生餐饮业的立体发展格局还未展开。

2.积极转型百废待兴

海南酒店餐饮业已经开始针对面向海南自贸港建设的新格局，进行积极转型调整。海南省旅游业确定了在“十四五”期间，打造“一中心、三天堂、一高地”，即立足海南自由贸易港建设，打造国际知名度假天堂、康养天堂、购物天堂和会展高地，初步建成国际旅游消费中心的发展目标。围绕“度假天堂”“康养天堂”的建设，海南酒店餐饮业已经开始了积极的准备和行动。

3.团结共进形成氛围

在全行业共同抗击新冠肺炎疫情的过程中，海南酒店与餐饮行业形成了良好的内求团结共进、外求开放发展的氛围，这种状态将有助于行业质量的快速提升。

（二）海南省酒店与餐饮行业发展趋势及对策

1.趋势分析

按照“国内国际双循环”，创新调整行业发展模式，在“扩大内需时不我待，国际化发展当务之急”的格局下，做出创新性的战略布局。海南酒店餐饮行业也必然要系统调整，更加细致、具体地依据新的发展态势，做出创新性的战略性调整。

从“购物消费”向“旅游综合消费”快速提升。根据确立的打造“一中心、三天堂、一高地”的“十四五”发展目标，加快发展步伐，使住宿和餐饮得到突出，酒店业向生态化的大住宿业转化，餐饮业向养生化发展，为度假、康养、会展等活动提供基础。

全行业加速推进“标准化”管理。在海南自贸港建设中，标准化工作是重要的发展基础。标准化是组织现代化生产的重要手段，是合理发展产品品种、组织专业化生产的前提，是提高产品质量的技术保证，是推进技术进步、产业升级的重要因素，是消除贸易障碍、促进国际贸易发展的通行证。

提升品牌化核心竞争力，加快品牌建设。海南自贸港建设客观上要求海南酒店餐饮业在短期内，在国内外行业竞争中展露头角，因此，品牌化必然成为一个重要的发展趋势。

存量物业的升级改造，产品优化提升商业价值。根据海南省往年旅游饭店体量，旅游饭店客房数在不断上升的需求，加快促进酒店市场重新定位和产品优化，以提升收入能力并更好地匹配其地段价值。

2.对策建议

第一，响应“十四五”发展规划，进行海南自贸港发展战略的策略调整。由政府主管部门牵头，委托行业协会组织制定与我国“十四五”发展战略调整相呼应的、接地气的、切实可行的海南酒店餐饮业五年发展规划。

第二，针对海南国际旅游消费中心建设需要，推进“大住宿业”和“养生餐饮业”发展。从海南省政府层面明确提出建设海南“大住宿业”和“养生餐饮业”，并明确其为海南自贸港最基础的支撑行业，给予政策扶持和鼓励。目前免税购物发展发展较快，但全面消费的布局还不充分。特别是住宿和餐饮消费的布局，应围绕国际旅游消费中心的发展需要，展开快速奠基的工作。

第三，以规范化、智能化为基础，大力拓展乡村住宿和餐饮业高质量发展。以“大住宿业”和“养生餐饮业”的建设为切入点，统筹规划海南乡村资源，做出大开发的布局。

第四，系统鼓励和推动各类标准建设工作，形成示范效应。一是拨出专项资金，支持酒店餐饮行业协会组织团体标准制定工作，使各类标准能够尽快地系统化，为酒店餐饮行业标准化实践奠定坚实的基础。二是推动标准的落地实施，奖励标准化发展走在前边的典型企业、产品、服务等等，形成示范引领效应。

第五，加快海南酒店餐饮业立法，为行业发展奠基。政府立法部门要在海南自贸港法的基础上，积极研究制定《海南住宿法》和《海南餐饮法》。

第六，激励行业的品牌化发展，打造核心竞争力。一是尽快組织制定海南省酒店餐饮业企业知识产权保护条例，对商标、专利、版权做出细致规定，使酒店餐饮业的各种品牌得到法律保护。二是重奖品牌，树立典范，建立重视品牌的社会氛围。三是以“政府推荐”的方式，向国内外市场推广品牌，推动品牌成长，助力品牌成熟。

第七，行业各个层面领域，鼓励酒店餐饮业高质量创新。一是从政府到行业协会，设置各种类型制度化的创新奖励，定期评比、颁奖。二是从行业管理的角度，设置定期举办的、常规化的创新研讨、创新大赛等活动，强化创新意识，营造创新氛围。