袁泽陆 奔跑在“百城万店”的路上

鹏程

“我从上大学开始就一直在折腾。离成功最近的一次机会是大学期间做了一个外卖网站，虽然与‘饿了么同时起家，但后来被他饿死了”。1989年出生的袁泽陆一开场就风趣的调侃着自己。

已有10余年餐饮从业经验的他，曾在2013年与人联合创立了知名的互联网餐饮品牌西少爷，2018年离开后，袁泽陆致力于“小门店+特许经营”的探索，专程去美国的麦当劳学习取经，并成立了北京夸父部落餐饮管理有限公司，开启了夸父炸串的事业。据官方数据显示，夸父炸串至今已签约1000家门店，2020年卖出1.2亿支炸串。截至今年年初，夸父炸串全球门店突破530家，其中纽约、伦敦、纽卡斯尔、悉尼、墨尔本等海外市场已布局开店。一串串闪耀的数据，是夸父部落“小门店+大连锁+全供给”的万店战略目标的有效落地。

小门店：小吃大市场

聊起“夸父”名称的由来，袁泽陆坦言：“为了二次创业，我注册了三百多个商标，是一个名副其实的商标大户。特别是看到‘夸父时，感觉异常兴奋，尚未开店就花了六七十万元买了所有与之相关的商标，就是因为它符合了我对商标所有的幻想。”

在中国消费群中，“串”品的受欢迎程度一直都非常高。再次创业的袁泽陆，对餐饮市场进行了全方位的思考和深入的市场调研，认清了小吃道的趋势。“就大趋势而言，除了有小店经济和加盟连锁之外，还有一个非常重要的节点，就是落地到具体品类，我认为是小吃。”袁泽陆自信的说。

涉足小吃产业，他不是简单的开店与模仿，而是提出了“小吃升级”的概念。面对别人的质疑，理工科毕业的他说，“这是一个等差数列，面积越来越小。这不是玩笑也不是段子，因为升级背后是人，人要先有变化才有升级的可能性。”他认为，小吃升级的品类优势很多，那就是小吃自带流量，小吃无限接近零售，小吃消费时段全面，小吃有上瘾属性，小吃客单灵活，小吃有出海机会。

“过去20年，產业的发展可以分为两个阶段。第一阶段是2000年至2010年的休闲正餐或中式正餐的升级，购物中心的快速发展，是突如其来的红利。第二个阶段是2012年至2017年的中式本土快餐企业快速升级，红利是移动互联网的兴起，以及随之而来、风靡全球的互联网营销。”袁泽陆如是说，“95后人群的饮食已经零食化、品牌意识强烈、文化自信，是他们推动了小吃的消费升级。”

大连锁：小吃大文化

小吃都属于餐饮赛道，所有餐饮企业在发展中遇到的问题，夸父炸串也不会幸免。在袁泽陆看来，餐饮连锁发展之所以难做，万店之前的每一个发展阶段，都有卡点，分别是300家店、500家店、1000店、2000家店、5000家店和1万家店六个卡点。不同企业的卡点取决于自己的商业模式、品类、场景等，只要打破这个天花板相应制约的节点，就能步入发展的快车道。

袁泽陆在调研中发现，小吃虽然看上去很接地气，但很多消费者还是希望在一个相对规范、比较干净、看起来体验好，甚至包装上还有一些新意的品牌店消费。为此，他做了两件事：首先，把炸串品类直接原地升级，在数据分析的基础上，先做出30个串品，不做太多的创新，只是在体验包装视觉和商业模中做好对传统的继承。其次，把大量消失的街头小吃做回来，重新包装后投放到商场购物中心店。因为这些小吃品牌历史悠久，自带流量，免去了宣传费用，起到了事半功倍的效果。

夸父炸串的成功主要依赖市场定位。不同于传统街边的炸串店，夸父炸串90%的门店均位于所在城市核心的商场中，大量的商场店让夸父炸串的用户相比于传统炸串用户更加年轻化。

经过多年的市场打拼，袁泽陆带领团队做到了“四个突破”——第一家把乐山炸串这个品类发展到全国的品牌；把传统大店的形式变成小店实现“小吃场景化”概念的品牌；首创边走边吃油炸串串方式，把传统的堂食风格，变成了走食；一家把“卤油”与小串的腌制标准化的品牌。

今年五月份，夸父炸串完成近亿元融资，面对新的发展赛道，袁泽陆认为餐饮未来资本化的方向有两个：一是超级单店。单店的极限就是“文和友”，没有比“文和友”更大的餐饮了。类似喜茶、和府捞面、很久以前的羊肉串等品牌，好好做直营，开单店，几百家店就可以在港股上市，这就是它们的路径。二是超级规模。夸父炸串当初选择“超级规模”小店加盟连锁的方式，就是因为从终局看，“超级规模”的社会价值要比“超级单店”更大。据悉，夸父炸串未来的加盟政策是1： 5，即一个加盟商能开出5家店。这样的好处在于对加盟商的管控变得简单，也能使其变成一个年入百万元的小型创业者。

全供给：小吃大产业

在与袁泽陆交谈中，他通过列举其他餐饮品牌企业的成功经验和教训，阐述了自己的“万店连锁”核心所在，就是“品牌、供应链、数字化”三驾马车。

夸父炸串的第一家店就开在食宝街的隔壁——一家肯德基座位区的旁边。门店只有20平方米，而肯德基座位区是40平方米。那时，经常能够在店门口听到这样的对话：“吃个夸父？”“可他家没有座位啊”“旁边不就是座吗？”所以，小门店的本质是一种纯产品交付中心，小门店万店连锁的背后一定是流量靠数字化分发，交付靠线下，供应链供给。

目前，全国还有很多小吃品牌停留在用泡沫箱加冰块保温的快递方式，这样既不能保证品质，而且成本也比较高。而早在2019年5月，夸父就与肯德基旗下百胜物流公司达成供应链战略合作，可覆盖890个城市，夸父全国门店均由百胜物流负责仓储配送，实现了仓储物流一体化，全面提升了供应链货源的稳定性、运输过程中食品的安全性。同时，也提升了加盟商的整体毛利，成本低且能够达到周配送。

袁泽陆认为，供应核心的逻辑是从直销工厂直接到店，没有中间商赚差价。他把“赚成本领先和效率提升的钱”这句话贴在自己公司供应链部门的显要处，让员工天天看。只有做到“零加价”，从原材料的源头进行把控，最终是消费者拒绝不了门店的性价比，门店拒绝不了供应链的物美价廉。他介绍说，超级规模的连锁品牌，本质是一个自建渠道的食品供应链公司。“绝味鸭脖”10年前就这么干了，上市之后的二级市场表现也很好，现在经济效益和社会效益都反超了“周黑鸭”。

互联网时代，餐饮是最大的线下电商互联网。“夸父的商业模式踩中了两个红利，一是下沉市场的红利，消费升级的速度远超成本上升的速度，有了利润；二是线下流量没有被深耕的红利。”袁泽陆表示，通过线上线下运营、产品优化组合、外卖场景调整等系列策略，用以赋能加盟商，实现三年突破5000家店。

“古有夸父逐日，万里不休。今有夸父炸串，百米飘香。傻傻追日，为了部落，匠心炸串，为了顾客……”每日在公司内部唱响的《炸串魂之歌》，是激励也是鞭策，更是袁泽陆多年坚持的经营理念——继承夸父千里追日的热血匠心精神，深耕小吃消费升级，把“街旁小吃”，打造成视觉呈现、场景体验的“国潮小店”。

在努力打造全国小吃连锁集团的征程中，年轻的袁泽陆依然保持着恋爱般的创业激情，信仰般的虔诚和坚韧，希望他的“炸串第一股”早日实现。