10个苹果品种果实品质的研究

卢凯政 李欣悦 张赛行 齐国辉 ，3，4 张雪梅 ，3 李 寒 ，3 郭素萍 ，3

(1河北农业大学林学院，保定 071000；2南京农业大学园艺学院，南京 210095；3河北省核桃工程技术研究中心，临城 054300；4国家北方山区农业工程技术研究中心，保定071000)

我国是世界最大的苹果生产国，据FAO数据库统计，2018年我国苹果总产量为3 923.34万t，收获面积为207.15万hm2，分别占世界苹果总产量和收获面积的45.54%和42.24%，均居世界第一[1]。

张博奇[2]、闫忠业[3]和王洪煜[4]等研究发现，我国中早熟苹果品种多数存在果个小、成熟期不一致、着色差、口味淡、贮藏期短等问题。本研究对引进的10个国内外早中熟苹果品种的果实品质进行了调查研究，以期为筛选适合太行山区的优质早中熟苹果提供参考。

1 研究区概况

试验在河北省邢台市内丘县侯家庄乡岗底村河北富岗食品有限责任公司的苹果种质资源圃（N37°19′32.41″N，东经 E114°05′49.09″E）进行，位于太行山南段东麓的片麻岩山区，海拔高518～1 134 m，年均降水量523 mm，年均气温11.6℃，年日照时数2 503.1 h，无霜期180 d，属大陆性季风气候，土壤pH6.9。

2 材料与方法

2.1 试验材料

供试材料为8年生的早、中熟苹果树，共10个品种，每个品种4株，分别为红露、中秋王、津轻、芳明、赤根、世界一、水特、来特、B2003和绵苹果。树体生长结果正常。

2.2 调查采样

在果实成熟期，每个品种、每株树各采集10个果实，用于测定不同苹果品种的果实品质。

2.3 测定方法

2.3.1 果实品质测定 单果重用千分之一电子天平称量，用游标卡尺测量果实的横、纵径，可溶性固形物含量用手持折光仪ATAGO进行测定，果实硬度用GY-1型果实硬度计进行测定，果实糖分采用铁氰化钾滴定法[5]，果实中有机酸含量采用标准NaOH溶液中和滴定法[6]。

2.3.2 数据处理 运用Excel2010、DPS9.05等软件统计分析数据，采用Duncan新复极差法对数据进行差异显著性分析比较。

3 结果与分析

3.1 果实的外观品质

苹果的外在品质主要通过单果重、果形指数和果实着色等指标来评价。从表1知，不同品种单果重存在显著差异，单果重最大的品种是世界一，为496.9 g，显著高于其它品种；最小的是 B2003，为 164.9 g；红露、中秋王和绵苹果三者单果重262 g～277 g，差异不显著，果个偏大；水特、津轻和赤根的单果重差异不显著，果个中等。10个品种的果形指数集中在0.8左右，中秋王的果形指数最大，为0.93，显著高于其它品种，为椭圆形或圆锥形，其余9个品种均在0.8～0.9，果形为圆形或近圆形。不同品种果实硬度存在显著性差异，B2003硬度最大，为12.68 kg/cm2，世界一硬度最小，为4.02 kg/cm2。不同品种果柄长度存在显著差异，津轻、中秋王和B2003的果柄长度显著高于其它品种，红露最短，为22.33 mm。

表1 10个品种苹果树果实的外观品质

3.2 果实内在品质

果实风味主要由糖、酸等物质形成。从表2知，各品种中，以绵苹果果实的葡萄糖含量最高，为3.27%，与其它9个品种同时存在显著差异；B2003果实葡萄糖含量仅为0.96%，在各品种中最低。各品种间果实的果糖含量来特最高，为7.11%，其次为B2003，含量为7.06%，世界一和芳明果实果糖含量分别为7.01%和6.86%，这4个品种之间无显著性差异，果糖含量最低的品种为绵苹果，为2.98%。各品种间还原糖的含量以世界一9.33%为最高，以绵苹果的含量6.31%最低。各品种间蔗糖的含量以红露7.17%为最高，中秋王2.16%为最低。各品种间总糖含量以红露14.77%为最高，显著高于其它9个品种，以B2003 10.72%为最低。果实中的有机酸含量也影响果实的口感，各个品种之间的有机酸含量依次为世界一0.5%、津轻0.46%、来特0.42%、赤根 0.35%、B2003 0.33%、绵苹果0.32%、水特0.31%、红露0.26%、中秋王0.23%，世界一果实有机酸含量显著高于除津轻和来特外的其它品种。可溶性固形物含量是反应果实甜度的重要指标之一，10个品种中以红露的16.18%为最高，显著高于其它9个品种，B2003最低，仅有12.73%。10个品种的糖酸比以红露最大，为56.76，显著高于除中秋王外的其他品种；津轻最低，为28.13。

表2 10个品种苹果果实的内在品质

3.3 单位面积产量

同样栽培管理条件下，单位面积产量是反映品种是否优良的重要指标之一，与经济效益直接挂钩。从表3可知，各品种之间单位面积产量最高的为世界一，45 491.6 kg/hm2，其次是中秋王和红露，分别为23 066.8 kg/hm2和22 744.8 kg/hm2，二者之间无显著性差异，B2003产量最低，为13 804.7 kg/hm2。

表3 10个苹果品种产量

4 讨论

苹果果实质量是评价品种是否优良最为重要的指标，其中包括单果重、果形指数、果实硬度、果色、可溶性固形物含量、有机酸含量、糖酸比[7-9]等。从苹果果实的外观指标来说，首先是果实的外形，本研究发现，这10个品种的果形指数差距不大，果实外形大都为圆形或近圆形。但果形指数也只能片面的反应果实的形状，如B2003的果形指数0.82，为近圆形果实，但在实际的观察中发现该品种果实果面尤其果的上端凹凸不平，外观品质较差。中秋王的果形指数比红露偏大，属于椭圆形，与赵丹等人的研究一致[10]，两个品种的果实硬度均为中等偏上。有研究表明，中早熟苹果品种总糖含量的差异取决于蔗糖的含量，对于苹果糖酸组成的研究表明，泰山早霞、辽伏、贝拉等早熟苹果品种的糖的主要组分为果糖，其次是蔗糖、葡萄糖，主要有机酸为苹果酸[11]。苹果甜酸风味既取决于糖、酸含量的绝对值，也取决于糖酸比[12]。王海波等人对中早熟苹果品种果实的风味物质和风味品质进行研究，得出苹果风味的优劣与可滴定酸含量有很大的关系，高酸低糖的果实口感过酸，低酸高糖的果实口感淡薄，都不符合鲜食要求，苹果风味品质主要取决于果实糖、酸含量及糖酸比，并认为苹果品种果实风味佳，其糖酸比值在20～60[13]。津轻的总糖含量12.76%，为较高水平，但其有机酸的含量较高，为0.46%，糖酸比为28.13，风味偏酸；中秋王的总糖含量仅为10.88%，但其有机酸含量仅为0.23%，糖酸比为48.15，风味偏甜。果色是影响消费者购买的重要指标，红色品种一直为人们所喜爱，在调查的10个品种中，果面充分着色后红露和世界一果色表现为浓红色，绵苹果和津轻为红色，水特和中秋王为浅红色。

5 结论

河北省内丘县侯家庄乡岗底村引进的10个国内外早中熟苹果品种中，可溶性固形物含量和总糖含量较高的品种有红露、津轻和来特，产量较高的有世界一、中秋王和红露。综合分析，红露和中秋王表现较好，可以在生态条件类似地区引种试栽。