无公害香菇生长环境及栽培技术

卢二乔

（济源职业技术学校，河南济源 459000）

香菇（Lentinus edodes）属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。据测定每100 g 鲜香菇中含蛋白质12～14 g，碳水化合物59.3 g，钙124 mg，磷415 mg，铁25.3 mg，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C 等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又有助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。另外，香菇中富含30 多种酶以及18 种氨基酸，人体所需的8种氨基酸中，香菇包含了7 种，因此它也是治疗人体酶缺乏症以及补充氨基酸的首选食材[1]。香菇由于味道鲜美、营养丰富而受到了很多人的喜爱，也越来越多地出现在人们的餐桌上。作为常见的食用菌，香菇被称为“菇中皇后”，在民间也有“山珍”的美誉。

无公害香菇是严格按照《无公害食品食用菌生产技术规范》的要求和规定生产出来的无污染、无毒害、安全优质、符合技术规范要求的香菇，其生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素，确保将有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量控制在国家规定的允许范围内[2]。无公害香菇味道鲜美，且含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素以及多种功能因子，被世界公认为“健康食品”。无公害香菇的发展潜力大，市场前景好，基于此，本文分析了无公害香菇栽培的环境要求，并从栽前准备、出菇管理和病虫害防治等方面对其栽培技术展开了探讨，以期能进一步提升香菇栽培的经济效益，为广大消费者带来更多绿色无公害的食品。

1 种植香菇的环境要求

无公害香菇的种植要求对栽培环境进行严格的管控，尽可能按照“四个要求、五个必须”的标准进行。“四个要求”即养菌室必须要与人群密集区域远离，尽可能与工业区远离，即便是居民区也需要保持合理的距离；养菌室环境保持清洁，确保通风换气条件良好，设置防虫网；定期开展消毒工作，必须选择无公害消毒剂，如次氯酸钙等；安装紫外线灯，尽量使用物理消毒措施取代化学药剂消毒[3]。“五个必须”即场地选择必须科学，土壤深翻必须到位，菇床必须使用生物制剂喷洒，水源必须保证清洁不受污染，茬口轮作必须保持合理。

2 栽前准备

2.1 准备培养料

第一是备料现阶段无公害香菇常用的培养料配方为玉米芯60%、杂木屑20%、麸皮15%、玉米粉4%、石膏1%，料水比为1:（1.25～1.35）。第二是拌料。结合每日实际的蒸料情况将各类原料准备好，把木屑、麦麸以及石膏粉进行混合，按照8:1.8:0.2 的比例持续搅拌确保干料能够均匀吸水，若采用搅拌机，每小时能够制作800～1000kg，培养料含水量控制在55%左右。通常来说每50 kg 培养料兑水30 kg 较好，料出锅后含水量保持在60%左右[1]。第三是蒸料。首先在锅内加水，铺好屉布后加热，待沸腾后撒料，每次撒料避免太厚，类似于蒸年糕的手法逐层见汽撒料。为确保每锅料的含水量基本相同，在底层首先铺上10 cm 厚的干料，撒到距离锅上口10 cm 位置，之后在锅口套上能够耐高温的薄膜，让其四周朝下紧贴于锅桶外壁，然后放入10 cm 长、1 cm 粗的木棍，等待锅中上汽之后，木棍可以发挥出缓解气压的功能。随后用绳子把薄膜和小木棍同时固定于蒸料锅外壁[4]。密封好的蒸料锅需要持续大蒸汽，待温度超过98 ℃时开始计时，持续1.5～2 h 即可出锅。出锅前把准备好的编织袋利用高锰酸钾溶液浸泡2 h 左右，捞出后要趁热及时放入编织袋备用。

2.2 作床接种

尽可能选择通风条件较好、少旱不涝的地块，或房前屋后菜地、林地、山坡也可。作床选择东西走向，这样能够避开南边的强光。作床要控制好面积，一般宽度50 cm、深度10～15 cm。选择秋季上冻前或早春时作床，床之间间隔50 cm 作为后期步道使用，床底整理为凸型。播种前采用200 g/m2石灰进行消毒，床边也可适当喷施敌百虫，用量为10 g/m2。把之前准备好的蒸料趁热铺于床内，一边铺撒一边按压，保证厚度达到10～15 cm，随后用木板将其刮平。通常来说25 kg/m2培养料可以接种5～6 袋香菇，把菌种覆盖在料面上后盖上塑料薄膜，最后覆盖一层2 cm 左右的土[5]。播种后需要定期检查发菌情况状态，合理控制料温，避免温度过高影响菌丝生长，通常5 月中旬时菌丝能够穿过培养料，待菌丝上下洁白后即可撤土揭膜。

2.3 搭棚

按照实际的地形条件，选择竹条、树枝亦或藤条作为棚的骨架，将其两头插入土内，可搭建拱形或平顶凉棚。通常拱形棚高度30～40 cm，平顶棚高度28～35 cm，覆膜后盖上草帘等进行遮光保湿[6]。观察到料面三分之一转色后可把上方的塑料卷到菌床两边，密切观察转色情况并做好保湿和通风工作。

在这一过程中要注意以下几个方面：一是，遮阴棚搭建后禁止立刻揭开塑料布，逐渐揭开后慢慢放回，保持料面水分充足，料面菌丝生长后可揭开，提高干湿差，促进菌丝转色；二是，若料面干燥难以转色，可合理降低遮阴棚并覆盖塑料保湿，促进菌膜形成；三是，若降雨量较多应及时清除积水，保持通风；若转色后出菇量不足，选择无风夜间撤帘，利用温差促进出菇。

3 出菇管理

3.1 场地准备

优良的环境是确保无公害香菇健康生长的重要前提与保障，无公害香菇的栽培场地必须选择农业生态环境较好的地区，远离工业区。菇房的位置通常坐北朝南，确保空气流通，尽可能减少灭菌室、接种室和培养室之间的距离，操作室要保持门窗严密，从而避免栽培袋在转移时受到污染。选择户外栽培时要清除附近的残菇、污染菌袋和农业生产投入品如包装袋等，确保田间干净卫生[7]。

无公害香菇的栽培要选择大气、土壤以及水源等环境中有毒物质符合标准的地块作为生产基地，附近300 m不存在工业三废或其他垃圾场，远离医院、学校以及居民住宅区，避免菇场培养料堆制发酵和废弃物处理对附近环境带来污染。栽培场地的生产水源、土壤要达到DB31/T252—2000 中的相关规定，场地使用前要对其采用翻土、晒白、灌水等方式消毒。

3.2 下地管理

当菌丝发满之后，在菌袋中菌丝体发生皱褶或者隆起瘤状物持续增加时，通常当瘤状物达到菌袋总面积30%以上时，瘤状物开始变软且在接种穴存在少量转色，即为下地的良好时机[8]。为有效防止第一茬菇存在带沙的情况，要尽量在天气晴朗时把地面喷湿，将菌棒脱袋排列于畦内，用泥土将菌袋之间的缝隙填满，避免菌棒外露太多，还需要保持接种口向上，菌袋埋土部分若出现菇蕾要第一时间挖掉，污染半截的菌袋需要把污染位置切除后对接下地，同时要保证菌袋底部埋严，避免发生底部出菇的情况。

3.3 转色期管理

香菇要在下地后开始转色，此时产生具有弹性且较为松软的原基，末端微微偏褐则代表菌丝满足成熟条件，开始转变为褐色的菌皮。在这一阶段需要做好温湿度的管控，保证温度为20～25 ℃，湿度控制在80%～95%，利用温差来促进转色。

3.4 催蕾期管理

菇棚内要保持合理的环境温度与湿度，香菇催蕾作业必须规范。首先控制好菇棚内的温度，保持在8～22℃，温差控制在10 ℃以上；空气湿度保持在90%左右，湿度差控制在15%以上[9]。此外还要做好喷水处理，选择微喷、雾喷等方式，确保棚内通风，具有充分的氧气。3～4 d后，菌丝相互缠结且积累于原基内。在此过程中菌丝应当被放置在袋子内，避免因为水分缺乏而影响生长质量。

国际上，敌对势力在对我国军事颠覆和经济封锁等政策接连失败以后，转而采用“和平演变”的政策，别有用心地推销资产阶级意识形态、价值观念，这是西方反社会主义的势力在20世纪中期以来确定的全球战略。改革开放初期，随着经济的发展，国内各种矛盾更加突出，在面对复杂的国际环境面前，社会管理工作比过去任何时期显得更加复杂。“一旦中国全盘西化，搞资本主义，四个现代化肯定实现不了。”［7］1184邓小平提醒中国的社会管理要警惕全盘西化，要紧跟世界形势发展并结合国情，走一条中国特色的社会管理道路。

3.5 幼菇期管理

菇蕾生长到0.5～1 cm 后，每个菌袋预留8～10 朵菇形较好、大小较为一致的菇蕾。确保棚内温度在10～25 ℃，湿度保持在80%～90%，结合具体的天气情况来采取通风措施。

3.6 转潮管理

采收一潮后应适当休菌，暂时停止喷水，确保菇棚通风，适当减小菇棚湿度。养菌7～10 d 后，菌棒采菇的凹陷位置菌丝发白，代表培养基中的菌丝已经恢复与复壮，根据菌棒实际含水量对其实施补水或喷水操作[10]。含水量相对较高的菌棒需要提高温差和湿度差，从而刺激原基形成；如果菌棒较轻，养菌后可选择注水的方式对其水分予以补充，确保菌棒含水量保持在60%～65%，随后借助温差进行刺激，3～4 d 后即可形成第二潮菇。

3.7 采收

菇体生长到4～8 cm 时进行采收。采收前需要仔细观察香菇的生长情况，确保采收质量。采摘时，要采用科学的方法从其根部开始进行，从而避免根部感染，提升香菇质量。需要注意的是，刚刚采收的香菇含水量较大，贮存存在一定的难度，新鲜香菇采收之后需要第一时间对病菇以及腐烂的菇体，及时做好保鲜和防腐作业[11]。香菇的贮藏一般来说可选择低温冷藏的方式。

4 病虫害防治

4.1 常见病害防治

香菇栽培过程中病害较多，常见的病害有青霉、根霉、曲霉等。

4.1.1 青霉病

青霉菌通常在香菇发菌时期感染，直接影响菌丝正常生长，在出菇时期又作为一种病原菌产生危害。香菇感染后霉层覆盖的菌肉出现腐烂，随后逐渐开始蔓延，造成其它子实体和菌袋受到感染。针对青霉病的防治，首先必须要确保菇棚内通风，控制湿度；其次在局部选择40%甲醛溶液以及5%～10%石灰水对感染位置进行冲洗。

4.1.2 根霉病

根霉菌丝为白色，孢子囊黑色，在20～30 ℃时生长较快，影响香菇菌丝的正常生长，也可能影响子实体，与香菇争夺养分。防治上要注意在培养料制作时控制好麦皮比例，配料过程中确保灭菌工作落实到位，装筒和搬运时避免发生破袋[12]。如果培养基中出现污染，需要将菇棚温度保持在20～22 ℃，选择pH 值为8.5 的石灰水进行涂刷，或选择50%甲霜灵1 000 倍稀释液进行喷洒。

4.1.3 曲霉病

通常来说较为普遍的曲霉包括黄曲霉、黑曲霉等，发病初期观察其菌丝为白色，随后慢慢转变为黑、黄、棕等颜色，发病后期能够闻到刺鼻臭味。曲霉病的防治必须定期做好检查，如果菌种受到感染要在第一时间剔除，合理提升培养料的pH 值，拌料过程中可适当加入1%～3%生石灰，能够显著抑制曲霉菌丝的生长，选择干料质量0.1%的甲基硫菌灵拌料，能够发挥更好的效果[13]。另外还应保持菇棚通风干燥，将温度保持在20～22 ℃。

4.2 常见虫害防治

香菇栽培过程中较为常见的虫害一般是螨类与菇蚊等。

4.2.1 螨类

螨类通常来说有红蜘蛛、菌虱等，螨类较微小，在危害初期易被忽略，其在无公害香菇栽培的不同时期都可能发生。螨类的防治首先要注重菇棚内的卫生，针对出现螨害的培菌室，在再次使用之前选择敌敌畏等药物进行熏蒸；菌丝体培养过程中可选择三氯杀螨醇100 倍稀释液或克螨特500 倍稀释液喷洒防治。

4.2.2 菇蚊

黑葵蚊、眼蕈蚊等双翅目昆虫是通常所说的菇蚊，该虫害严重时可导致香菇减产30%左右，给养殖户带来严重的经济损失[14]。防治上可采取如下措施：一是选择菇类专用的杀虫剂菇虫净进行喷雾，其能够发挥触杀以及胃毒的效果，药效较持久，通常可以选择在刺孔通气之前进行喷施，到剥袋时再次喷施，能够杀灭99%以上的成虫；二是可以在筒袋中注射300 倍敌敌畏注射液，每1 cm注射0.5～1 mL，避免过量；三是进行诱杀，按照菇蚊对病斑的趋性，在人造菇木堆放位置选留少数菇蚊为害较重的菇木当成诱饵，筒内喷施少量呋喃丹，引诱菇蚊产卵将其杀灭。

4.2.3 线虫

受到线虫为害之后的培养料会逐渐变湿、发黑、菌丝萎缩，最终导致幼菇死亡。死亡之后的幼菇能够观察到表面发粘，散发出腥臭味。线虫通常在相对潮湿和闷热的环境下出现。线虫的防治要保证菇棚内的清洁，及时做好垃圾清理工作，同时可选择1%生石灰和1%食盐水对菌袋进行浸泡，时间控制在12 h 左右[15]。如果发现局部培养料出现线虫为害，可选择将受害部分挖除，使用甲醛喷杀，另外1:50 倍的杀虫乳剂以及1:500 倍的马拉松乳剂也能够发挥出较好的防治效果。