细数老北京面食

糊塌子

老北京的糊塌子，便宜方便又好吃。西葫芦上市的季节，也是做糊塌子的好时机。西葫芦擦成丝，放上鸡蛋和面粉搅拌，按照自己的口味儿放上各种调料，做早点、做主食都不错。

面茶

糜子面或小米面煮成糊，表面淋上芝麻酱和椒盐。正宗的面茶要保证糜子面熬的时候不糊，浓稠度刚好可以让人一口吸溜进去，能带上上面浇的麻酱料。

门钉肉饼

这门丁肉饼可是当年慈禧最爱的吃食，那刚出锅的肉饼香喷喷的，两面儿都是金黄色，饱含着浓浓的汤汁，外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢。

懒龙

按照老北京的习俗，惊蛰这天应该吃“懒龙”。惊蛰过后，大家要为新的一年奔波了，传说吃了“懒龙”，可以解除春懒。所谓懒龙就是用发面蒸的一条长形卷体，里面卷着肉馅儿。蒸熟了之后，切成一段儿一段儿的。吃的时候一手拿着中间，一手托着底儿，生怕咬的时候有肉馅掉出来。沁入了酱油的肉汁流出来浸在白白的面卷儿上。

炒疙瘩

“炒疙瘩”是老北京的一道清真传统小吃，深受北京人的喜爱。据说，京剧大师马连良老先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，每次都吃得津津有味儿。把面团儿揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下锅煮熟捞出后摊在阴凉处晾着。牛肉去筋膜，横着纹儿切成末，配上芹菜丁儿黄豆粒儿，旺火翻炒最后下晾好的疙瘩，等到酱油、水气渗到疙瘩里。

糖火烧

糖火烧既能当主食，又能做点心。面粉里加入红糖、芝麻酱、桂花等配料，老北京人喜欢吃这一口儿。刚出炉的火烧外焦里嫩，带着红糖桂花和芝麻酱的香气。

褡裢火烧

褡裢火烧因酷似旧时人们腰带上的“褡裢”因而得名。纤薄的面皮裹着肉馅儿，油锅里小火儿慢煎。色泽金黄，焦香四溢。很多食客吃的时候，会配上一大碗棒渣粥。

饺子

老话说的好：好吃不如饺子，北京人对饺子特别钟爱，犒劳、答谢、迎客、节气……一年到头都离不开。饺子馅有生熟之分，荤素之别。吃饺子一定要蘸醋，山西米醋、镇江香醋为上选。若是不避大蒜的人，头腊八前腌上几瓣腊八蒜。

炸咯吱

老北京的咯吱盒讲究用绿豆面儿，把上好的绿豆碾磨成粉，调水成浆，上炉火摊成薄如蝉翼形如满月的煎饼，再洒上香菜末、椒盐，卷成卷儿切成寸段，再在滚烫的油锅那么一过。颜色淡黄，入口酥脆，还有股淡淡的绿豆香气。

春饼

每年立春必须得吃的就是春饼，薄如蝉翼的春饼卷上豆芽、鸡蛋、肘子等菜，吃的时候蘸酱，做着简单，闻着香，吃得过瘾。

烧麦

以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，像一朵麦梢上绽开的花儿，这就是烧麦。它最讲究烫面，开水和面，待面半熟加入冷水。用一种类似棒槌的特殊擀面杖擀皮儿，擀出的皮儿薄而不平，四边如同花边儿。中间放馅，不用包，一提就成型。上屉蒸熟，皮儿薄馅儿大，鲜嫩多汁。

炒窝头

窝头是玉米面做成的，上尖下圆。在制作的过程中，拇指为轴，四指包起，将玉米面捏成宝塔形状，下方就被拇指按出一个洞来——既可方便制作，又可以保证受热均匀。刚出锅的窝头放上个两三天，尤其是旧时候的窝头干涩生硬，留着慢慢吃到最后几天多少有点难以下咽。窝头切成块放到锅里和蔬菜一起炒一炒。蔬菜炒的过程中会出水，刚好中和了窝头干涩的口感。

糖花卷

老北京人大概没几个不喜欢吃“芝麻醬糖花卷”的。芝麻酱香气四溢，红糖甜腻入口即化。尤其是刚出锅的时候，热乎乎的透着麻酱红糖的香气，想想都觉得幸福！

炸酱面

北京人一年四季都离不开炸酱面，油汪汪的一碗炸酱配上各式时令菜码。一口下去，筋道的面条夹杂着蔬菜，细细品味还能找到一块儿肥瘦相间的肉丁，夏天吃前得过遍水，冬天来一碗锅挑儿，这碗面，看似简单却不平凡。