如期相约在金秋

金秋时节，收获的不仅是一年的辛劳与汗水，也收获着美好与快乐。

据国家统计局数据显示，9月份，全国餐饮收入同比降低2.9%，环比降幅持续收窄，线上餐饮收入同比实现增长1.9%，年内首次转为正增长。餐饮市场继续回暖，大型品牌企业、龙头企业在复工、复产、复商、复市及促进消费方面起到了重要引领作用。

新冠肺炎疫情防控常态化下，勤劳的餐饮人加快了奔跑的脚步。有许多与白家大院一样的餐饮企业，始终坚守在抗疫一线，在逆境中求新求变，秉持开拓创新、转型升级的理念，走出了坚强不屈的发展之路，书写“餐饮榜样·抗疫先锋”的感人事迹。特别是“十一”黄金周，适逢国庆节、中秋节双节叠加，全国各地在做好疫情防控前提下，积极举办丰富多彩的促消费活动，有力激发了消费者购买热情，消费需求加快释放，市场人气持续攀升，国内大循环活力强劲，全国餐飲消费跑出“加速度”，既是市场回暖的信号，也是餐饮人共克时艰、笃力奋楫的回报。疫情也推动海外中餐企业改变和调整传统经营模式，在探索消费新需求中用信心迎来复苏。

走出“至暗时刻”，守正创新已成为中外餐饮企业的共识。内蒙古绿色美食发展与餐饮产业链建设的思路和举措，“把餐饮业当成兴市富民的全产业链、供应链、价值链工程，有政策、有规划、有投入，一定会抓出成效来。”势必会对各地方的特色菜总结与推广、传承与弘扬，具有一定的借鉴意义。

秋霜带来秋凉，也带来很多美食，经过风霜洗礼，饱含着秋季特有的甘甜味道，慰籍着人们的味蕾，安抚着思念。“潮州菜还是好吃的，在全国都风行，在国际上也是最好的中华料理。”习近平总书记称赞的潮州菜瞬间霸屏，跟随作者笔触历数常见的潮州菜，最想品尝的还是古时潮汕百姓之家迎宾宴客的最高规格的著名潮菜十八式，想想也是一种满足。

闲暇时刻，还可从“三生酵品、五味篇章”中领略川菜的传承与新派创新，从大董讲菜中获取更多的知识和典故，也可从厨师精心烹制的中华节气菜中，感悟传统文化在新时代的多样之美，再来一两样北京风味面食，外加一锅热气腾腾、飘香四溢的火锅，就是亲朋团聚的美好时刻。

同样，落地在中华大地的意大利菜、法国菜、西班牙菜、墨西哥菜、美国菜……就像一条条泾渭分明的河流，有着各自的发展脉络和风格边界，经过时光的打磨，也彰显了文化融合、世界趋同背景下，一个大国和而不同的气度。

走进十月，中秋已过，盘点一年的步履甚是紧迫，让我们品尝丰收的喜悦，收获前行的力量，在这个秋天的新起点，继续风雨兼程，隽写更美华章！

——本刊编辑部