中华节气菜I霜降 留得残荷听雨声，任是无情也动人

霜降是秋天的最后一个节气，此时山林里“万山红遍、层林尽染”，田野中农人希冀着“霜降见霜，米谷满仓”，池塘中“秋阴不散霜飞晚，留得残荷听雨声”……

霜降时节，登高远望，也许会心生感喟：山河远阔，人间烟火！所以，触目所及皆是爱，冰霜美人神秘而美好；“霜菊”承载着思念；霜后的青瓦，被诗意地称为霜瓦；暮秋冷夜里的月亮，是抬头仰望的“霜月”；人们会用各色月饼馋哭广寒宫的嫦娥。

霜打过的蔬菜和水果，被念叨着。十月萝卜赛人参，此时就连羊肉、牛肉都要蹭它的“热度”。柿子树结满了熟透了的柿子，像一盏盏红红的小灯笼挂在枝头，让人心里产生无限欣慰和暖意，谁能知道那些远远望柿树，眼语笑靥的是过客还是归人？一句“事事如意”，是比秋阳还温暖的祝福。文人吃货，一边吃一边赞，宋朝苏东坡说”霜降红梨熟，柔柯已不胜”。明朝的王夫之说“炎洲无限橘，谁与寄湘津”。

諺语云：“一年补通通，不如补霜降”。人们认为霜降这天进补的话，能事半功倍。霜降这一天，闽南吃鸭子、广西吃鱼生、北京涮羊肉……这么隆重地为秋天送行？事事练达的苏东坡解释说：“但把清樽断送秋。万事到头都是梦，休休，明日黄花蝶也愁。”

书香乳鸽

中医养生有“四季五补”的说法：春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补。同时，民间有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽肉性平味咸，具有滋肾补气、解毒祛风、调经止痛的功效，身体消瘦虚弱的人群尤其适合。

主料：

乳鸽350克。

辅料：

八角5克、小茴香6克、白芷3克、豆蔻2克、砂仁2克、生抽30克、老抽5克、料酒10克。

调料：

盐30克、味精2克、鸡粉3克。

制作步骤

1.鸽子宰杀洗干净，用秘制调味料涂抹在鸽子身上，用手轻轻按摩五分钟，腌制24小时；

2.用八角、小茴香、白芷、豆蔻、砂仁、生抽、老抽、料酒调制卤水，腌制好的鸽子用清水冲洗干净，下入卤汤中；

3.卤制20分钟关火，再焖10分钟；

4.制作好的鸽子进行装盒、点缀即可。

酥炸龙利鱼配鱼子酱

在广西玉林市有霜降吃鱼生的民俗，这个传统保留了数百年，在当地人们称之为“霜降鱼生节”。不过，疫情之下建议多吃熟食。秋季很多人眼睛会出现干涩、不适，龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。

主料：

龙利鱼50克。

辅料：

脆浆粉10克、鱼子酱3克。

调料：

盐3克、鸡粉3克、胡椒粉4克。

制作步骤

1.龙利鱼进行解冻、改刀。改刀后的龙利鱼沥干水分、调味腌制半小时；

2.脆浆粉加入适量的水调成糊状，腌制好的鱼蘸之；

3.油温160度，下入鱼块，炸至定型，再次挂糊复炸一次，炸至金黄色成熟即可；

4.炸制好的鱼上面点缀鱼子酱即可。

雪梨松露酱烧牛小排

苏东坡说：“霜降红梨熟，柔柯已不胜。未尝蠲夏渴，长见助春冰。”霜降过后天气渐渐干燥，多吃梨有利于补充体内的水分。梨还有促进食欲，助消化的功用，容易上火的人可以经常食梨。

主料：

牛小排肉50克。

辅料：

雪梨60克。

调料：

冰糖3克、生抽10克、海鲜酱5克、松露酱2克、老抽5克、鸡粉2克。

制作步骤

1.牛小排蒸熟后，切成长条状；

2.雪梨切成块状和圆形，进行低温慢煮成熟备用；

3.牛小排用冰糖、生抽、海鲜酱、老抽、鸡粉调味烧制；

4.最后加入松露酱收汁；

5.把煮熟的雪梨和烧好的牛小排装盘；

6.点缀花草即可。

翡翠汁煎焗虾饼

农谚有“霜降萝卜”一说，这种现象是有科学依据的。“霜”出现在植物表面后，植物也会启动“抗寒”反应。霜降以后，萝卜中的淀粉在淀粉酶的催化下水解变成麦芽糖，麦芽糖再经转换变成葡萄糖，所以，萝卜就变甜了。这其实是植物越冬的生存技能，因为淀粉变成葡萄糖溶解于水中后，水就不容易冻结。

主料：青虾仁50克。

辅料：青萝卜30克、小香葱10克。

调料：花椒油10克、盐3克、鸡粉2克、糖5克、胡椒粉3克。

制作步骤

1.虾仁洗净沥水后拍碎备用，青萝卜切粒焯水备用；

2.香葱加花椒油加盐调味，打成汁状，虾泥和萝卜粒拌匀加入调味料摔打上劲即可；

3.打好的虾胶分成重量一样做成饼状，制作好的虾饼进行煎制；

4.煎制成熟的虾饼两面金黄，配上椒麻汁，装盘点缀即可。

事事如意

在我国一些地方，霜降这天有吃柿子的习俗。当地人认为“霜降吃柿子，不会流鼻涕”。事实上，柿子并没有这么神奇的效果。至于为什么要在这天吃柿子，主要还是因为柿子的最佳成熟期就在霜降前后，有谚语为证：“霜降摘柿子，立冬打软枣”。这个时候的柿子皮薄、肉厚、汁多、味甜，口感达到了全盛状态，当属该时节最应景的水果。所以就有了“霜降吃柿子”的习俗。

主料：柿子30克、西红柿30克。

辅料：山楂10克。 调料：冰糖10克、鱼胶片5克。

制作步骤

1.柿子和西红柿分别打成汁备用；

2.鱼胶片加冰糖，水蒸化成水状，倒入柿子汁、山楂熬开锅，倒入容器中晾凉；

3.西红柿按照柿子同样操作，熬开后倒入晾凉的柿子汁冻上面，厚度一样；

4.做好的冻改刀装盘，点缀即可。