酱油小档案

陈　艳

酱油主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种,老抽较咸,用于提色,生抽用于提鲜。