美味食疗菜谱三款

虾酥黄金角

入夏以来，很多人面临难以入眠的问题，中医讲究“汗为心之液，过度出汗伤心阴”。今天为大家带来一道养心安神美食──虾酥黄金角。里面的紫菜极其鲜美，是养心阴的好食材，同时虾肉酥脆可口，十分诱人。

【材料】小河虾、紫菜、鸡蛋、百合、油菜、彩椒、淀粉

【做法】

1. 锅中加少许油，加热至锅中微微冒小青烟，七成油温。

2. 虾肉控净水分。为了让虾肉保持酥脆，炸制前微微加入部分淀粉。河虾直接抖散入锅，快速地翻炒直到表面淀粉快速糊化，虾壳变紧实，虾变透明。

3. 紫菜清洗表面，挤出多余水分，打入鸡蛋，放入姜丝去腥提鲜，搅拌均匀。

4. 用刚才炸制河虾剩的油去煎黄金角，三成油温，将紫菜和鸡蛋在锅里摊成紫菜鸡蛋饼，一面煎制30秒，翻锅。

5. 鸡蛋饼改刀，切成三角。

6. 调制经典万能小炒汁：半勺生抽，一勺料酒，一点老抽，一勺半的清水，稍微少放一点儿蚝油，融化后加入一点儿白糖，再加一点儿水淀粉，最后加几滴香油提香。

7. 起锅炒制，葱姜蒜入锅出香，加入紫菜黄金蛋角，加入百合，油菜，彩椒，后烹入小炒汁，快速翻炒，临近出锅加入虾酥，经典小炒就出锅了。

苦尽甘来

夏季食苦，胜似进补。吃苦可以去心火，养阴生津，增食欲。苦瓜是夏季养生佳品，今天为大家带来一道“清甜”的苦味美食──苦尽甘来。这道菜肴对于夏季容易上火的人群是一道良方，可以解决那些难以入眠，伤阴难受的问题。

同时，苦味的食物进入肠道可以促进胆汁分泌，进而增进食欲。苦瓜的好搭档──梨，可以增甜，增香，使得这道菜肴吃起来不那么苦涩。苦瓜加梨，蒸食养阴不寒凉。

【材料】苦瓜、鸡蛋、梨、饺子皮、彩椒丁

【做法】

1. 将打好的鸡蛋液与苦瓜丁搅拌在一起，鸡蛋用于提供幼滑的口感。

2. 买好的饺子皮擀的稍微薄一点。加入混合好的苦瓜，对折多次，折成四角方包。

3. 锅中加油，将叠好的四角包放入锅中煎制，煎制到里面鸡蛋成熟，方包鼓起来后，方包翻一面，煎制两面完全成熟后将四角包盛出来。

4. 打开蒸锅，将苦瓜去掉芯，放入盘中，上面放入梨丝。上锅蒸制3分钟。

5. 取出后，浇上蜂蜜汁，彩椒丁点缀。这道菜搭配配清甜方包，夏季经典美食就完成了。

锅塌千张卷

三伏天是冬病夏治的好时节。三伏天如果雨水多，就更需要注意祛湿气的同时，护住我们的阳气。“两粉一花”可以祛湿气保阳气，肉桂粉和姜黄粉可以祛湿，温阳，荷花可以破血。那么推荐的这道菜──锅塌千张卷，因为加入了“两粉一花”就可以起到祛湿，温阳的作用，是夏季三伏天养生的佳品。

【材料】牛肉、马蹄、油皮、鸡蛋、姜黄粉、肉桂粉、荷花花瓣、油豆皮、千张

【做法】

1. 牛肉剁成馅，加入马蹄粒，加一些盐，两勺蚝油，加入肉桂粉，加入陈皮，再加入少許的葱姜末。搅拌至上劲儿，加入凉水。

2. 锅中烧水，加入荷花花瓣，加入一点点盐，关火用水余温烫花瓣成淡紫色后取出。

3. 将油豆皮铺开垫底，放入八个花瓣，花瓣上放入牛肉馅，层层叠起油皮。

4. 将叠好的油豆皮切成正方形，千张卷两头露牛肉的部分用淀粉粘一下。

5. 碗中打入鸡蛋，加入姜黄粉制成鸡蛋液，将千张卷蘸鸡蛋液后放入锅中煎制，出香味后翻面煎制一分钟后翻回。

6. 侧面看千张卷肉变色后，换锅。锅热后，少加入一点油，葱姜炝锅，烹入料酒，少许清水，加入盐，蚝油，一点点胡椒粉。

7. 放入千张卷，中小火，不盖锅盖烧制两三分钟，干香后出锅。

（编辑    车    翀）