创新：推动食品安全科技进步

“食品安全事关国计民生。”目前，化学物质约有4亿多种，都有可能被非法添加或污染到食品中。我国已将2 000余种化学性有害物纳入监管目录。包括“三聚氰胺”奶粉在内的几乎所有的国内外重大食品安全事件都是这些未知有害物引发的。2008年以来，卫生部门陆续公告了新发现的化学性非食用物质48种，由于缺乏有害物发掘技术，仍有大量非食用物质尚未被发现，且有害物检测技术的灵敏度和速度也有待提升。

食品中化学性有害物检测技术的发展有两大技术需求和难点。一是食品中未知新型有害物的发掘技术，二是有害物精准快速检测技术。近年来，国内外爆发了多起食品安全事件，给食品行业带来巨大损失，人民生命健康遭到巨大威胁。这些突发事件的主角——化学性有害物，大多是法规监管目录以外、不该出现在食品中的物质，而食品基质特别复杂，从食品中发现未知的化学性有害物无异于大海捞针，只能通过各种事发现场线索去猜测。此外，随着消费者对食品安全要求的提高，有害物的限量也越来越低，有些已经达到仪器灵敏度的极限，这就要求开发出更加灵敏的技术和产品。同时，检测的速度受到繁琐的样品前处理步骤制约，也需要做根本性的技术突破，才能满足食品安全的监管需求。