足球运动员的饮食营养研究——评《运动营养学》

书 名：运动营养学

主 编：张蕴琨，金其贯

ISBN：9787040521580

出 版 社：高等教育出版社

出版时间：2019-08-01

价 格：¥36.50

足球是一项运动强度大、运动时间长、能量消耗大的运动项目，一场足球比赛，足球运动员往往要跑约1万米。我国足球运动长期以来均处在较为缓慢的发展状态下，而世界足球发展则尤为迅速，国际足球比赛越来越激烈，不论是其技巧性、对抗性，还是观赏性亦在不断提高。在足球比赛中，运动员倘若体能不足，则极易出现技术动作变形、防守不到位、技术失误增多等各式各样问题。在我国足球发展过程中，除去要提高对日常训练、实际比赛的有效重视，还应当关注足球运动员的饮食营养，因为科学的饮食营养有助于促进运动员体能的迅速恢复，并保障运动员的良好体能以及持续高涨的竞技状态。作为国家体育总局科教司组织编写的运动员文化教育统编教材，以及普通高等学校运动训练专业系列教材之一，《运动营养学》一书系统分析了运动营养学知识、功能以及运用营养学理论指导运动实践的方法，笔者通过对本书的观摩，对足球运动员的饮食营养展开进一步研究。

《运动营养学》一书主要由八章组成：第一章，运动营养学导论。分别介绍了营养学和运动营养学的基础理论知识，另外还阐述了学习运动营养学的意义和方法；第二章，营养素与运动。分别介绍了糖类与运动、脂类与运动、蛋白质与运动等内容；第三章，能量平衡与运动。分别介绍了运动时的能量来源与消耗、运动时的能量需要量及参考摄入量以及运动时的能量平衡与体重；第四章，平衡膳食与运动。分别阐述了食物的营养价值、膳食结构与膳食指南、健身人群的平衡膳食等内容；第五章，运动营养补充剂。论述了运动营养补充剂的概念及其使用原则、增加肌肉蛋白质合成代谢的运动营养补充剂等内容；后三章分别论述了运动训练和比赛的合理营养、特殊环境下运动的合理营养、人体营养评价与食品安全等内容。《运动营养学》作为新形态教材，不仅内容丰富，而且结构层次分明，既有理论研究，又有实践案例分析，另外还链接有丰富的拓展资源和教学视频。通过对本书的学习，可极大地提高相关人员对运动营养学专业知识的掌握能力以及对其的实践应用能力。《运动营养学》结合优秀运动员和普通高等学校运动训练专业学生的学习需求编写，适用对象还包括体育院校各专业的学生，另外还可作为教练员、健身指导者的参考用书。

在《运动营养学》一书看来，良好的运动能力受训练、健康、遗传等一系列因素影响，科学的饮食营养作为其中的一项重要因素，虽然不可取代训练、遗传，但营养因素与科学训练的有机融合，可显著提高运动员的运动能力。在此基础上，对足球运动员科学饮食营养的意义展开探讨，首先，科学饮食营养可为足球运动员提供运动时所需的能量物质，并确保能量物质的有效利用。如前文所述，足球是一项运动强度大、运动时间长、能量消耗大的运动项目，而足球运动员体内可运用的能量物质贮备有限，倘若能量物质缺失，则无法满足不断合成ATP速率的要求，进而会对足球比赛造成不利影响，所以要摄取含糖丰富的食物以确保足球运动员机体拥有足够的肌糖原贮备。另外，能量物质在供能过程中要经过一系列的代谢过程，需要得到酶的催化，而维生素、微量元素是酶的重要组成部分，因此也要注重对足球运动员的适量补充；其次，科学饮食营养可促进足球运动员运动后运动能力的快速恢复。运动能力恢复指的是恢复身体的代谢能力，涉及肌糖原、肝糖原的贮备，维生素、微量元素的补充，以及内环境的稳定如水和无机盐的平衡等，这一系列与机体代谢相关联因素的恢复均需要通过科学的饮食营养进行实现；再次，科学饮食营养可改善足球运动员激烈运动后运动性疲劳程度或者延缓其发生。足球运动员运动能力下降主要与机体脱水、能量贮备不足、电解质失衡等因素有关，而这些因素均可通过科学饮食营养进行防范或延缓。

鉴于足球运动员科学饮食营养的重要意义，现结合《运动营养学》一书，对足球运动员的饮食营养补充提出如下几点建议：第一，蛋白质的摄入。蛋白质的摄入首先应当是高品质的蛋白质，诸如补充动物蛋白，这是因为动物蛋白可促进肌肉生长和组织修复；第二，碳水化合物的补充。足球运动员碳水化合物的补充，应当覆盖其训练的各个阶段，在训练前或比赛前两小时内补充碳水化合物，有助于提高运动员机体的糖原贮备；在训练中或比赛中补充碳水化合物，有助于维持运动员血糖稳定；在训练后或比赛后补充碳水化合物，有助于运动员体能恢复及缓解疲劳；第三，维生素的补充。足球运动员进行长时间高强度训练、比赛后，会出现严重的维生素丢失情况，所以，其维生素需求量要高于常人，不仅要对他们补充每日所需的水溶性维生素，还应当补充适量的B族维生素；第四，矿物质的补充。补充矿物质对提升足球运动员的运动能力有着重要影响，例如，钙可调节某些酶的活性，维持肌肉的兴奋性。缺铁会造成缺铁性贫血，进一步会降低机体运动能力，并影响机体免疫功能。