日本绿色食品料理——评《绿色食品与有机食品》

书 名：绿色食品与有机食品

主 编：杜红英

ISBN：9787307209039

出 版 社：武汉大学出版社

出版时间：2019-06-01

价 格：¥56.00

随着社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题如今受到越来越多人的关注，社会大众对农产品的质量提出了更严格的要求。在新常态下，全面提升农产品质量安全水平，有序推进农业可持续发展变得尤为迫切。在此背景下，我国绿色食品发展有必要借鉴发达国家的发展经验，其中，日本绿色食品料理的生产与流通便尤为值得我们学习和借鉴。《绿色食品与有机食品》一书集成了绿色食品与有机食品的基础知识及近年来出现的新理论及新观念，系统介绍了绿色食品和有机食品的政策法规、科技标准、许可审核、标志管理、产业体系建设、产地环境质量评价、生产与加工标准、认证程序、管理体系等方面的知识内容。现基于本书，对日本绿色食品料理展开研究分析。

《绿色食品与有机食品》一书共分为八章内容。第一章是关于绿色食品概述，作者阐述了绿色食品产生的背景、绿色食品概论以及我国绿色食品开发简述等内容；第二章是关于绿色食品的认证与管理，阐述了绿色食品标志申报与认证、绿色食品标志的使用与管理，以及绿色食品生产资料申报及认证等内容；第三章是关于绿色食品生产技术，阐述了绿色食品种植业生产技术、绿色食品养殖业生产技术以及绿色食品生产规程案例等内容；第四章是关于绿色食品加工技术，阐述了绿色食品加工的基本要求、绿色食品加工生产技术的主要内容以及绿色食品鱼糜制品的加工生产规程等内容；第五章是关于绿色食品产品质量要求与标准，阐述了绿色食品产品质量要求、绿色食品产品质量标准以及IS014000环境质量标准体系等内容；第六章是关于有机食品概论，阐述了有机食品定义与标志、无公害食品、绿色食品、有机食品异同等内容；最后两章则分别论述了有机产品认证、天然食品添加剂等内容。本书全面系统地介绍了绿色食品与有机食品的相关基础知识，不仅有丰富的理论介绍，还有经典的案例分析，对相关专业的大专院校学生的课程学习及从事绿色食品生产的技术人员、管理人员、研发人员可提供有力的指导。

结合《绿色食品与有机食品》一书而言，绿色食品是指在优良环境下产出，秉持相关绿色食品标准，开展全面质量控制，具备安全、优质、无污染等特点，并且获取有绿色食品专用标志的食用农产品及相关加工品。其中，优良环境是绿色食品生产的重要前提，依据绿色食品标准及全程质量控制是绿色食品生产的基本保障，获得绿色食品标志则是绿色食品质量证明的重要体现。绿色食品范围包含食用农产品及其相关加工品，具体依据绿色食品标准适用目录执行。绿色食品凭借其优质质量、丰富营养，以及如今社会大众健康意识的不断增强，加之近年来食品质量安全事件频发，使得其成为人们广泛青睐的产品。我国发展绿色食品不仅仅是为了提升食品质量安全，为人民群众提供安全放心食品，更大一方面原因还在于随着科学技术的飞速发展，各式各样的化学产品被广泛应用于食品中，不论是食品原料还是食品加工，均充斥着化学物质、生物方法以及相关特殊技术的应用，而随着该部分应用带来增产、保鲜等优点之外，也造成了极大的空气、水体等的污染，对人类赖以生存的自然环境带来了严重的威胁。因此绿色食品的发展需要从原料产地的生态环境入手，基于对原料产地及其周围生态环境相关因素的全面监控，从而进行评定。

正如《绿色食品与有机食品》一书所提到，大肆运用农药、化肥，不仅会扰乱生态结构，还可通过大气污染、实体污染等形式，最终危害人类的身体健康。针对这一情况，日本十分注重对绿色食品的生产与开发。其中，日本在绿色食品料理生产方面，推行品种良种化：也就是农家和农场统一采用抗病力强、产量高、口感佳、外观美的良种；推行肥料施用有机化：也就是采用大量生态发酵堆肥对贫瘠的土地进行改良；推行电子设备自动调控温室大棚：日本人偏好新鲜、生的绿色食品料理，诸如生鲜鱼片、生蔬菜等，所以他们注重采用电子设备自动调控温室大棚，通过调节大气温度及日照措施，实现对优质无污染绿色食品的生产；推动生物防治技术来消除病虫害：在尽量选择抗病能力强、病虫害少的品种的基础上，还通过植物萃取、提取液进行病虫害防治，进而杜绝使用农药。而日本在绿色食品料理流通方面，首先，绿色食品进入上市要保证其的规范化、标准化，日本对绿色食品的外观形状、色泽、无腐烂变质等均制定有严格的标准。在食品大小方面，可分为L、M、S三个等级标准。日本还会组织社会群体参与对绿色食品的评比活动，通过评比得出不同名次的绿色食品，并建立分级制度，为绿色食品良种、品牌提供重要依据。其次，日本十分注重自由批发市场的打造，日本绿色食品批发市场可分为农业市场和重点市场，其中，农业市场设定于产地，重点市场则设定于各大中城市，两者相辅相成，可为广大消费群体提供极大便利。