食品企业成本会计管理研究——评《餐饮企业财务管理》

书 名：餐饮企业财务管理

主 编：贺志东

ISBN：9787545405019

出 版 社：广东经济出版社

出版时间：2010-08-01

价 格：¥88.00

随着我国经济社会的不断发展，企业发展面临着诸多新的机遇和挑战。在此背景下，企业会计成本管理作为企业经营管理中不可或缺的一项内容，近年来越来越为广大企业所热点关注，开展好企业成本会计管理工作，对提高企业市场竞争优势有着至关重要的影响。食品行业作为一个特殊的行业，其近年来也受到了社会各界的广泛关注，而食品企业要想实现自身的健康稳定发展，除去要维护好企业的健康形象之外，也必须要加强企业会计成本管理。而在我国食品行业中，有很大一部分食品企业却未能认识到成本会计管理的重要性，进而很大程度上阻碍了企业的发展。由贺志东主编、广东经济出版社出版的《餐饮企业财务管理》一书为我们系统介绍了餐饮企业财务管理的相关知识，本文在对该书进行评述的基础上，对食品企业成本会计管理展开探索研究。

《餐饮企业财务管理》一书把餐饮企业财务管理分为十二章。第一章节是关于餐饮企业财务管理综合知识，介绍了餐饮行业综合知识、餐饮企业财务管理综述等内容；第二章节是关于餐饮企业收入、利润及其分配管理，介绍了餐饮企业收入管理、餐饮企业利润管理、餐饮企业年度经营亏损的弥补等内容；第三章节是关于餐饮企业成本费用管理，介绍了餐饮企业成本费用管理的基础理论知识、餐饮企业成本控制、餐饮企业费用管理等内容；第四章节是关于餐饮企业筹资管理，介绍了餐饮企业筹资管理综述、餐饮企业资本成本、餐饮企业权益资金筹集管理等内容；第五章节是关于餐饮企业投资管理，介绍了餐饮企业投资管理的基础理论知识、餐饮企业对外投资等内容；第六章节是关于餐饮企业资产营运，介绍了餐饮企业资产营运综合知识、餐饮企业资产调度控制、餐饮企业流动资产管理等内容；后六章分别论述了餐饮企业财务报告管理、餐饮企业财务评析、餐饮企业现金流量管理、餐饮企业财务预算、餐饮企业财务风险、餐饮企业信息管理等内容。《餐饮企业财务管理》一书内容丰富详实，论述严谨，图文并茂，通过对本书的学习，可帮助读者有效掌握与餐饮企业财务管理相关的各方面知识。本书适用对象包括有：全国商品流通企业的财会、内审人员、管理层人士，所有持证会计、注册会计师行业从业人员以及餐饮、酒店、财会、经营管理、经济管理等专业的大中专院校学生。

结合《餐饮企业财务管理》一书分析，企业经营发展与企业各项经济活动及会计成本管理工作有着十分紧密的联系，如若缺乏对会计成本的科学管理，极易对企业有序健康发展造成不利影响，所以企业开展会计成本管理有着十分重要的现实意义。一方面，会计成本管理是保证全面企业有序运行的一大前提，企业在实际经营发展过程中，往往需要得到大量资金的支持，唯有对该部分资金开展科学的配置及优化整合，方可为企业创造出更理想的综合效益。另一方面，唯有提高对会计成本管理的有效重视，方可更好地保障企业的经济效益，由于会计成本管理牵涉面较为广泛，在实际管理中，需要对会计信息开展全面深入的研究，并且还应当通过科学有效的核算以获取准确的结果，并及时向企业管理层提供反馈数据，进一步切实保障企业的健康稳定发展。由此表明，会计成本管理对于企业经营发展是至关重要的。

现阶段食品企业成本会计管理过程中仍旧存在诸多问题，一定程度上阻碍了企业的有序发展。因此有必要结合《餐饮企业财务管理》一书以及食品企业成本会计管理现状，提出在实践管理中应用有效的解决措施：首先，加强对成本会计管理的财务监督。有效的财务监督是食品企业成本会计管理顺利开展的重要基础，是开展好财务工作的一大前提。所以，食品企业应当开展全过程的财务监督，切实提高对财务监督的有效重视，可设置独立的财务监督部门，一方面对财务收支进行监督，另一方面对原料的购置、生产、存储等环节开展严格控制，以此有效地服务于企业成本会计管理，切实保障企业资产安全、数据准确、报表真实；其次，推进成本会计核算与管理的有机融合。成本会计重要反映了食品企业在经营发展中成本消耗的真实情况，是推进食品企业成本会计管理的重要一环。所以，食品企业会计人员应当及时将准确的成本核算信息提供给成本管理人员，成本管理人员结合信息数据开展科学分析，推进成本管理，再将有效的成本管理反馈至成本核算中，以此建立起一种良性互动，进而收获理想的成本会计管理效果，促进企业的有序健康发展；最后，构建和健全内部管理制度，推行全员成本会计管理。成本会计管理是企业发展的重要前提，还是企业决策者开展数据分析，进一步制定战略决策的有力依据。因此，食品企业内部应当针对成本会计管理的各项工作事宜做到明确分工，完善不同管理部门的有效职能，并构建和健全企业内部成本会计管理制度，实现对每位员工的有效约束，建立起各部门各环节相互监督、相互协作的关系，形成权责分明的金字塔型管理体系，进一步促进成本会计管理工作的正常开展。