高校大学生的饮食心理与行为研究——评《饮食消费心理学》

书 名：饮食消费心理学

主 编：周忠民

ISBN：9787501928064

出 版 社：中国轻工业出版社

出版时间：2007-01-01

价 格：¥24.00

饮食消费心理学是消费心理学的一个重要分支，也是普通心理学的应用分支，应该成为一门独立的学科。然而国内对饮食消费心理的研究才开始起步，加之人的心理活动具有极大的复杂性，所以，饮食消费心理学尚未形成系统的理论，目前还处于探索阶段。研究饮食消费心理学，为我国旅游业、饮食业及其相关从业人员提供有益的参考，无疑是一件有意义的事。《饮食消费心理学》一书着重研究论述了饮食消费心理的基本原理；饮食消费活动和行为；饮食消费业经营、服务、管理心理等。大学生饮食心理与行为是较为复杂的过程，并不是独立存在的，会受到各种内外因素的影响。对高校大学生饮食心理与行为进行研究，可以针对大学生普及营养膳食知识、指导大学生健康饮食消费，帮助大学生建立科学合理的饮食消费理念，养成健康良好的饮食消费习惯，以保障大学生膳食均衡、身体健康。同时，对大学生饮食心理与行为进行研究也是高等院校食堂开展科学化管理的重要内容之一。《饮食消费心理学》一书提出，只有深入了解人们的饮食心理与行为，才能够准确把握人们在食堂就餐的心理要求，调节大学生的就餐情绪，有针对性地开展膳食服务工作，更好地满足人们用餐需求。

基于对《饮食消费心理学》一书的通读以及当前大学生饮食情况，笔者对高校大学生饮食心理与行为作出如下分析：第一，大学生具有营养卫生饮食心理与服务需求。当代大学生以独生子女居多，在心理上依然尚未成熟，身体上还处于发展阶段，大学生的学习任务重、生活节奏快，因此十分需要从一日三餐中满足日常所需营养，满足生理需求与生活需求。基于大学生的营养卫生心理与服务需求，在为大学生提供饮食服务的过程中要注意营养搭配，在食堂内部环境中通过张贴板报、播放滚动宣传语等方式来引导学生合理饮食，科学进行饮食消费。食品卫生也是大学生十分关注的问题，尤其是在食品安全事件频发的当前背景下，食堂管理人员需要严格按照国家相关食品卫生规定，做好食品卫生保障工作；第二，大学生具有方便快速饮食心理与服务需求。伴随着社会环境的发展与变化，大学生的学习生活节奏也不断加快，在饮食过程中对速度、时间的要求也越来越高。在食堂用餐时部分大学生会对将时间花费在饮食上有排斥心理，甚至还出现了由于进餐插队引发的突发事件。因此，高校食堂餐饮管理工作要采取相应措施，提升餐饮供应速度与效率，以满足学生方便快速用餐的心理。如增加快餐服务、增加自选餐厅、增加食堂用餐面积、增设窗口、提升餐饮服务速度等；第三，大学生具有互动参与的饮食心理与服务需求。当代大学生独立自主的意识直接决定了其在饮食过程中具有自主心理。大学生会有了解餐厅管理的欲望，想要了解食堂运作。正是由于大学生对食堂缺乏一定的了解，导致有时候会与工作人员产生矛盾，基于大学生的这一心理与行为，在为大学生提供饮食服务的过程中可以适当增加饮食服务的透明度，让学生参与到管理中来。如邀请品学兼优的学生担任食堂经理助理等，利用大学生的桥梁作用来传递食堂的服务情况与状态，还可以将大学生的意见与要求反馈至食堂，以便提供更加完善的餐饮服务；第四，大学生具有经济实惠的饮食心理与服务需求。虽然大学生的饮食心理与行为十分多元化，但是经济实惠是大学生在饮食过程中不可忽视的重要因素。当前大部分大学生都依靠家庭提供经济支撑，使得大学生经济实惠的饮食心理十分强烈。因此，在为大学生提供餐饮服务的过程中要密切掌握大学生的这一心理，在配餐过程中要从大学生实际经济情况与切身利益出发，力求做到经济实惠、高性价比，高、中、低档分明，比例适中，以满足不同经济条件大学生的需求；第五，大学生具有审美的饮食心理与服务需求。大学生在用餐过程中对食堂的环境有一定的审美心理要求。高校食堂不仅仅是学生进食的地方，也是学生与学生、学生与教师交流、互动的场所，更是大学生缓解学习压力、调剂紧张学习心理的场所。因此，高校食堂要做到明亮整洁、干净卫生、装修典雅，工作人员仪态端庄、平易近人、谈吐文雅，这对于大学生来说无疑是一种美的享受。

伴随着人民群众生活物质水平的提升，社会物质财富的不断丰富，大学生的生活水平也在不断提升。高校食堂餐饮与服务提供也将伴随着大学生的饮食心理与行为的不断变化，这就需要高校食堂管理者运用科学合理的管理手段，摸索大学生饮食心理与行为，不断分析大学生的饮食心理与行为，以掌握主动权，为大学生提供高效的饮食服务，有预见性、有针对性、有目的性地开展大学生餐饮服务工作。