阖家团圆共享 亲手做素月饼

王东梅

常言说：“过节不怕闹，图的就是阖家的欢乐。”趁着月圆佳节，不妨花心思来动手，为家人烤上美味可口的月饼，为过节而繁忙，乐在不言中……

“露从今夜白，月是故乡明。”往年的八月季节，吃月饼是家家户户少不了的乐事。团圆饭、吃月饼、赏月，这些都是普通人过中秋佳节的方式。

然而，随着社会不断进步，人们的创意层出不穷，现在，也逐渐流行自己亲手做月饼，听来非常新鲜起劲。

其实，现在的中秋节，各式各样的月饼应有尽有，包装琳琅满目，美不胜收，也因此价格并不低。购买的月饼很美味，但却少了亲自动手做的趣味，少了满怀期待的等候，少了享受成功的喜悦。更何况，过中秋，有什么能比亲手做月饼与亲友共享更能表达心意呢？

这次，教大家亲手“打造”绿茶豆沙月饼与莲蓉素月饼，自己动手的意义不仅是为了省钱，更在于寻找回归的乐趣和感动。相信不久，自己做月饼也会成为一种时尚。亲手做，美味多多，创意多多，你还等什么，快快加入吧！

绿茶豆沙月饼

◆红豆沙馅

主要材料：红豆600 g，粗糖500 g，麦芽糖100 g，玫瑰糖2汤匙，食油270 g，瓜子仁适量。

做法：1. 将红豆洗干净，浸在水里泡3 h，加入适量水煮至软;

2. 将他磨成泥状，放入净布，挤出水分;

3. 放入少许食油入鍋，倒入红豆沙泥炒沸，加入糖和玫瑰糖。然后，分数次加入剩下的食油继续炒，再炒至呈硬状，最后加入麦芽糖和面粉浆继续炒均匀至不黏锅即可。

◆月饼皮

主要材料：面粉500 g，糖精380 g，花生油100 g，水2汤匙，绿茶粉一小碗，牛油两大片，白油小半碗。

做法：饼皮做法较特别，需做内外皮，再混搓成一块。

1. 首先，将牛油、白油、糖和清水搅均，加入面粉拌均即可，静置约20 min。然后，将面团分成多份（每份约60 g）。

2. 另一层外皮，将糖精、水、花生油和面粉拌匀，再加入绿茶粉搅均，同样分成多份。

3. 接着，把外皮白色面团压平成圆扁块形，再把内皮青色绿茶面团放在内心，用手轻推，使外皮包裹起来成圆状。

4. 用木棒把面团推平，再卷成条状，如此反覆两次，再切成两半。

◆包月饼

手掌放月饼皮，两手压平，放上一份红豆沙馅。包裹后倒反，另一只手的手掌轻推月饼皮，使其慢慢晕开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。接着，用双手在周边搓揉成圆状即大功告成。

莲蓉素月饼

◆莲蓉馅

主要材料：湘莲子600 g，班兰叶6片，水1汤匙，粗精550 g，班兰汁60 ml，班兰香精1汤匙，麦芽糖60 g，食油400 g，瓜子少数。

做法：1. 将湘莲子漂洗干净，倒入水浸至10～15 min。然后将莲子倒入滚水里焗15～20 min;

2. 把莲子倒出，擦洗去掉莲子衣，洗干净;

3. 将莲子倒入锅里，加入班兰叶一同煮至莲子软。滤掉水分倒入拌搅机磨成泥状;

4. 将2汤匙油和糖倒入锅里炒至糖变浅竭色，加入莲子泥、班兰汁和其余糖，以大火炒至滚，然后将其余食油分数次加入，炒至浓稠，接着加入麦芽糖、香精与面粉浆，改用中小火，炒至不黏锅即可。

◆月饼皮

主要材料：面粉500 g，糖精380 g，花生油100 g，水2汤匙。

做法：1. 首先，将糖精、水和花生油搅均，加入面粉拌匀即可，静置约20 min。然后，将面团分成多份（每份约60 g）。

◆包月饼

手掌放月饼皮，两手压平，放上班兰莲蓉馅。包裹后倒反，轻推月饼皮至馅料全部包住为止。

接着，月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力度要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。