营养“团圆”拜大年

2019-02-15朱丙连

食品与健康 2019年2期

朱丙连

春节是家人团圆、亲朋欢聚的热闹时刻，美食在这热闹的气氛中扮演着至关重要的角色。家家户户的主厨们此时都使出浑身解数，为家人精心准备一桌丰盛可口的年夜饭。一盘盘鸡鸭鱼肉挑逗着人们的胃口，一瓶瓶醇香美酒令人开怀畅饮，丰盛的零食使人欢欣雀跃。丰盛团圆的年夜饭将喜庆热闹的情绪推向高潮。

然而，美食虽然能给我们的味觉带来享受，若吃法无度、食用不当，则可能让您的身心“受伤”。春节期间不合理的饮食会导致胃痛胃胀、烧心恶心、口角开裂、脸上长痘、口舌生疮、咽喉肿痛……那么，我们需要注意哪些问题才能在春节期间吃得开心，吃得健康呢？

避免暴饮暴食

父母做的饭菜再好吃，亲人的厨艺再精湛，朋友的招待再热情，我们也没必要用暴饮暴食来回馈。您可以不吝赞美之辞，尽可能地用口头上的夸奖替代狼吞虎咽。要知道，暴饮暴食会导致能量摄入过量，还会引起胃肠道不耐受，引发胃肠道疾病，如胃溃疡、十二指肠溃疡、胰腺炎、胆囊炎等。所以在饭桌上，建议您尽可能地细嚼慢咽，慢慢品尝，减轻食物对胃肠道的刺激，同時也可以延长与家人共进团圆饭的时间。

少吃油炸食品

童年的记忆里，每到过年家人就会炸制许多食物，如炸丸子、炸面角、炸豆腐、炸麻花等。油炸食物确实好吃，但会让人体不可避免地摄入过多的油脂以及有害物质，所以应尽量减少食用这类食品。另外，家庭自制油炸食物最好选择相对适合油炸方式的食用油，如花生油。如果您在市场上购买油炸食品，最好选择有保障的厂家，避免在路边摊食用油炸食品。

进食肉类要节制

都说无肉不成席，不少人逢年过节恨不得顿顿都吃大鱼大肉。虽然肉类食物能够很好地满足我们的口腹之欲，但过量食用肉类食物造成的最直接的后果就是肥胖问题，“每逢过节胖3斤”就是这样造成的。另外，肉类食物，尤其是经过红烧、烤制、油炸等加工方式制成的肉制品，还存在脂肪和胆固醇较高等问题。建议大家特别是心脑血管疾病患者，春节期间要控制肉类食物的摄入量，1天以100～150克为宜，并且尽量选择炖、蒸、煮等加工方式制成的肉品。

坚果零食健康吃

各种坚果无疑是春节期间的家庭必备零食，无论用它们打发时间，还是用来招待客人都很好。但是坚果的油脂含量丰富，其重量的50%为油脂。很多坚果还含有大量的糖和盐，摄入过多容易引起口舌生疮、口腔溃疡、咽喉肿痛、大便干燥等“上火”症状。因此，虽然坚果零食里含有丰富的微量营养素和不饱和脂肪酸，但这并不是我们可以毫无控制地进食的理由。另外，各种膨化食品、糖果等零食也是春节常备品，这些食物不但热量较高，而且干燥坚硬，食用后同样会引发相同的健康问题。建议您每天进食坚果类零食20～30克，相当于手心一小把的量。同时，尽量少吃或不吃其他高能量的零食。

饮料少量喝

饮料是过年餐桌上孩子们的最爱，但饮料往往含糖量大，每100毫升含糖10克左右。也就是说，喝1瓶500毫升的饮料，就会摄入50克糖。《中国居民膳食指南》对添加糖的摄入量有明确限制，人体每天糖的摄入量最好限制在25克以内。所以，儿童在餐桌上应少喝饮料，可以喝鲜榨水果汁、蔬菜汁。超重或者血糖偏高人群更应该避免饮用果汁。

喝酒莫贪杯

我们都知道，酒精对身体的伤害很大，如伤害肝脏、引发胰腺炎，还会刺激神经等。但在中国，饭局就是酒局——家人团圆离不开酒，朋友聚会离不开酒，走亲访友离不开酒。如果您必须要喝酒的话，建议先吃菜，或者先吃些碳水化合物含量高的食物，如馒头等。它们可以起到稀释酒精、延缓酒精吸收的作用。酒后可以食用蔬菜水果，其中的苹果酸、柠檬酸等果酸类物质可以起到解酒的作用。无论如何，劝您最好还是少喝酒。《中国居民膳食指南》推荐男性一天的酒精摄入量应少于25克，即一杯白酒。

减少剩菜量

丰盛的年夜饭难免会导致剩菜剩饭。剩菜对健康有害，存在不卫生、亚硝酸盐超标、营养素流失等问题。常吃剩菜容易引发胃肠道疾病，如腹泻、腹痛，更为严重的是还有致癌风险。那么，我们该如何处理剩菜剩饭呢？首先应合理计划饭菜量和家人饮食量，最大程度地减少剩菜。其次，叶菜类的菜肴尽量不要剩，剩下的也不宜二次食用。第三，剩下的肉类食物要及时用保鲜膜封口放入冰箱，再次食用时充分加热。