妈妈的手擀面

林岩清

我妈妈其实不擅长做饭。我爱吃的手擀面，是外婆逼着她学的。外婆说：“再怎么说也是嫁给了北方人，入乡随俗，不会做碗面怎么成？”感谢外婆的“逼上梁山”，成就了妈妈的手擀面——这不可取代的味道。

70年代的石家庄市，物质还比较匮乏。有时候老乡给点自家磨的玉米面、地瓜面，就算是好东西了。妈妈就用白面和这两样掺在一起，做三合一的手擀面。妈妈为人是婉约派，做饭却是豪放派。且不说味道怎么样，阵仗倒是十足。她用结婚时的红双喜搪瓷脸盆和面，叮叮咣咣之声不绝于耳。她把面粉放进脸盆里，左手不断搅拌，右手一点点往里加水。俗话说，“软面饺子硬面汤”，因此水要尽量加得少点。水加好了，这时开始用力揉面，一遍又一遍，惜不得力。妈妈力气小，有时候爸爸下班回来早了，她就会把围裙给他一丢：   “嗳，你来！”爸爸总是笑笑，洗了手就过来帮着和面。当时我还太小，不懂这就叫“撒狗粮”，只知道咧开豁了门牙的嘴笑，留下一长串亮晶晶的口水。

有了爸爸帮忙，和面、擀面的速度可就快多了。很快，面团就魔术般地变为大小形同中等锅盖且厚度均匀的大面片，乖巧地趴在案板上。妈妈把面饼像折纸扇一样折叠起来。这时，家里那把能“吹毛断发”的菜刀就要出场了。媽妈用菜刀“刷刷刷”将叠好的面饼切成条状。至于宽细，得看妈妈的心情——一般是细的，有时候妈妈也做“宽心面”和“上梁面”。

妈妈的手擀面，不像苏面有那么复杂的浇头和菜码。就是清水煮面，里面按人头儿飞三个笨鸡蛋。酱油、醋、香油、胡椒粉等事先放在碗里，盛勺热面汤搅拌均匀，再往里挑面。最后撒上葱花，再浇两勺热汤，大功告成。对，必须是葱花，还得是北方大葱的葱花碎。要是放上海人用惯的小香葱，就不是那个味道了。

等我稍大一些，学业紧张，时常要吃夜宵加餐。妈妈的手擀面也随之丰富了内容。夏天做手擀面要加入煮熟的新鲜豌豆。豌豆面有股清新的豆香，煮熟后放点黄瓜、椿芽、咸菜、蒜泥等混合而成的小菜，那味道真是说不出的爽口。到了秋冬季节，妈妈就做白菜肉丝倒炝锅面，或是羊肉倒炝锅面，用炒锅将肉爆香后再放进煮好的面里，既节省时间，又格外美味。妈妈还时常给我换换口味，在面里加点小火慢炖出的梅子肉丁，香得我呼噜呼噜能一口气吃下两大碗。

后来我长大了，离开了家，去过很多地方，也吃过各式各样的手擀面、机器压面，都没有妈妈的味道了。难怪人们都说，世上最好吃的食物是妈妈做的手擀面。在他乡打拼的日子里，在无数个加班的夜晚，在拖着疲惫的身子回家的地铁上，我时常对着玻璃窗发呆，眼前幻化出那间老旧厨房的窗口——搪瓷锅具上的花卉图案鲜艳夺目，水龙头过滤嘴的塑料小花会旋转，窗外的阳光照在燃气灶上，锅里的水咕嘟嘟沸了，妈妈带着碎花套袖正麻利地下着面条。

地铁到站的提示音，及时止住了我泛滥的口水。冷光打在玻璃幕墙上，映出一张饥肠辘辘的面孔。该回家了，回家吃面去。