方便面的诞生

慕游

方便面，又称快餐面、泡面、快熟面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。如今，方便面已经占领中国、韩国、日本、泰国、印尼等国家的商场货架，并且口味层出不穷：紅烧牛肉面、酸辣豚骨面、炸酱面、辛拉面、原味干拌面、猪骨浓汤面等。那么，大受欢迎的方便面是谁发明的呢？

早在现代方便面出现前，我国古代就有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”。据文史专家介绍，明末清初，扬州知府伊秉绶在家为自己母亲祝寿。由于客人多，厨师手忙脚乱误将煮熟的鸡蛋面放入滚油炸熟了。此时重新制作长寿面已经来不及了，无奈中只能将错就错，将已炸熟的面条煮一下，再浇上鸡、猪骨及海鲜炖制的浓汤端上桌。没想到，客人们食用后纷纷称赞面条爽滑筋道，汤味鲜美。诗人、书法家宋湘尝过这种制法的面条后，觉得非常美味，言：   “如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。因此，早期不少品牌的方便面包装上都写有“伊面”“伊府面”字样。

我们现在食用的方便面是由一位名叫安藤百福的华裔日本人发明的。二战后，日本的食品严重不足，人们饿得连薯秧都吃。安藤深信“有了充足的食物，世界才会和平”，即所谓“食足世平”，从而决定投身到食品行业。

1948年，安藤创立中交总社食品公司，开始从事营养食品的研究。他利用高温、高压将炖熟的牛、鸡骨头中的浓汁抽出，制成了一种营养补剂。产品刚上市，就深得消费者的喜爱。营养补剂的生产，为日后方便面调料的研制奠定了基础。

天有不测风云，上世纪50年代一场变故使得安藤几乎赔光了所有的财产，不得不从零开始创业。有一天早上，安藤路过一个拉面摊。时间虽然还早，但是拉面摊前却已经排起了二三十米的长队。人们在寒风中眼巴巴地等待着拉面出锅。安藤心想，要是有一种面，只要用开水冲一下就能吃，估计大家都会喜欢。从此，他开始了方便面的研究。

1958年春，安藤在大阪自家住宅的后院建了一个不足10平方米的简陋方便面研究室。他找来1台旧制面机，买了1个直径1米的炒锅以及面粉、食用油等原料开始实验。结果，做出来的面有的松松垮垮，有的黏成一团。

偶然一次在饭桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然间从中领悟到了做方便面的诀窍：      油炸。面是用水调和的，而在油炸过程中水分会散发，所以油炸面制食品的表层会有无数洞眼，加入开水后，面就像海绵吸水一样，能够很快变软。如此一来，将面条浸在汤汁中使之入味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可开水冲泡的面了。这种做法被他称为“瞬间热油干燥法”。安藤很快便拿到了方便面制法的专利。

1958年8月25日，日清食品公司的创始人安藤百福销售出了全球第1袋方便面——袋装 “鸡汤拉面”。随后，日清公司又逐步推出调料可单独包装的方便面，并于1971年增加了杯装方便面。此后，日本刮起的这股“泡面风”，很快席卷全球。