窍门课堂

油炸食物小技巧

怎样简便地试油温 把一双木头筷子蘸水，用纸巾擦一下，放到油锅里，只要冒泡，就说明油温到三四成了。

怎样控制油炸的速度和用量 油炸食物时，除了油溫外，还要注意油炸的速度，裹面糊最好在油炸前才开始，食物一裹上面糊，就马上下油锅炸，才能炸出美味来。此外，炸油不能太少，油至少要倒入离锅底三厘米到五厘米左右的量，炸出来的食物才会美味。

怎样去除油炸时的味道 尽量使用新的油或改用橄榄油来炸食物，而且不要炸太久，油炸时就不会再有难闻的味道。

怎样防油喷出来 油炸食物时油会喷出来，是油炸物的水分还没有完全沥干引起的。油炸前，先用布或纸巾将油炸物的水分擦干，再入锅油炸，就不会有油喷出来。