春归福至

本刊编辑部

奔四年纪的人，临近年根儿，常会冒出这样的念头：

过一年又老了一岁。过年真没意思。过年好累。今年过年要花多少钱呢？就连守岁熬夜这样的美差，对于一门心思要养生的中年人来说，也成了负担。细想实在无趣至极，平白糟蹋了大好年华。

冯骥才先生说：  “从来年是有情日，谁想过年谁想辙。”对，想辙去！

过年，第一要务是吃好。现在大家的生活水平普遍提高，平常吃得就不错——鸡鸭鱼肉常见，时蔬鲜果充足，菜品口味丰富，异域美食繁多，还有热门的分子料理、创意料理可供选择。要说只有过年才能吃得到的东西，一时之间还真想不出来。若说是费钱的菜，能够超越老百姓普遍消费水平的并不多;若说是做起来太复杂的菜，大可以去饭馆吃。细细想来，最能代表年味的，恐怕就是那些需要费心思的菜了——只有为了给自己的爸爸、妈妈、孩子、爱人做来吃，才會如此花心思的饭菜。

津味凉拌素什锦，简简单单，由各色蔬菜组成，连酱油都不用，就是食物原本的颜色。但想要好吃，非得花上大半天的时间来准备： 木耳、腐竹、黄花菜、银耳全都要提前泡发、洗净，焯烫断生，胡萝卜、鲜香菇要改刀切花、过油煸炒出香，花生、青豆、莲藕、菜花要煮熟，此外还要准备好荷兰豆、黄瓜、青椒。要洗的、要切的、要焯烫的，林林总总加在一起总计十三四种。最后，热锅凉油，葱花炝锅，将所有食材倒入锅中翻炒，加少量盐、糖，出锅晾凉入冰箱存放，随食随取，成为年夜饭中最爽口的一道小食。

八宝年糕色泽靓丽，微甜不腻，自己做不放那么多糖，能让家人吃得更健康。糯米前一天晚上用水浸泡，第二天早上换一遍凉水。核桃仁、瓜子仁、扁桃仁、开心果仁等各色坚果全都去核剥皮——皮不剥也能吃，但那点苦涩会影响口感。蔓越莓干，猕猴桃干，桃、杏、李、冬瓜果脯放水中蒸半小时，去除过多的糖分，让其质地更软，更易摆出完美的造型。葡萄干这类不加糖、盐，直接风干的水果干用水泡泡即可，不用煮。糯米泡好，盆里不加水，上锅蒸半小时，然后往盆里放水没过糯米再蒸半小时，取出后晾至不烫手。取一个大圆碗，里面铺一张食品级保鲜膜，在碗中间放猕猴桃干，然后将蜜饯、果干、坚果、糯米饭呈放射状摆放，铺好后用拳头压实，倒扣于碟子上。一盘象征团圆美满的八宝饭就做好了。

吃鸡纳吉，除夕之夜必要有整鸡一只。自己在家做烤鸡，考验的是你有没有耐心。整鸡处理干净，内外涂抹调料腌制一夜，冷藏于冰箱。待它香味彻底浸润，入烤箱烤制。每隔20分钟，将烤鸡取出涂抹酱料。再次涂抹的酱料不能太多，太多滴落烤箱会出焦味; 不能太少，少了烤鸡成品味道不够。如此反复三次，最后刷上蜂蜜上色，再烤10分钟出炉。新出炉的烤鸡的口感可比外面卖的要好吃得多。

从来年是有情日，春归福至喜满门。《食品与健康》编辑部祝您新春大吉，阖家平安！