喝茶会影响健康吗？

文/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红 图片提供/壹 图

喝茶是雅事，也是健康的事情。不过，喝茶的选择，往往因地方的差异而不同。北京人喜欢花茶，江南人喜欢绿茶，福建人喜欢乌龙茶，而草原上多用砖茶。

茶叶中含有很多对人体有益的物质，所以营养学家公认其为健康饮料。但是也有喝茶影响消化吸收的传言。有人说，茶对营养素吸收不利，会让人贫血，其中的咖啡因还会引起缺钙，孕妇、哺乳期和经期女性不能喝。但同时也有人说，喝茶能补充矿物质，让人骨质结实，不容易患上骨质疏松。有人说，红茶能暖胃，普洱茶帮助消化。还有人说，胃肠消化功能不好的人不能喝茶，咖啡因对胃有刺激。真相到底如何呢？

喝茶会导致贫血和骨质疏松吗？

从流行病学和人体试验来看，目前并未发现喝茶会带来钙、铜、铁、锰、锌缺乏的问题，即便在矿物质摄入不足的人群试验中，结果也一样。从代谢研究来看，也未发现饮茶会显著影响粪便、尿液中的矿物质排出量。研究发现，摄入红茶提取物或喝浓茶可能降低铁的吸收率。不过研究证明，用茶来替代每日饮水时，并不会影响到铁的利用率，只有在把铁补充剂放在茶水里一起饮用的时候，或者是把富含铁的食物和茶同食的时候，才表现出降低铁吸收率的效果。

研究证据表明，茶完全不影响铁的肠道吸收，只是在直接遇到铁的时候，茶里的多酚类物质和铁形成复合物，而这些复合物吸收率很低。而且，这些铁必须是“非血红素铁”才会受到茶的影响，添加维生素C可以部分消除这种负面效果。肉类食品中含的是血红素铁，铁是被卟啉环螯合保护起来的状态，其吸收率就完全不受茶中各种成分地影响了。

除了多酚类物质之外，另外一个影响矿物质吸收的因素是茶里面的草酸。如果把牛奶加入到茶里做成奶茶，那么牛奶里的钙会有一部分被草酸结合而无法吸收。所以有人主张“牛奶不能和茶一起喝”。这个禁忌听起来似乎挺科学，但也禁不住仔细推敲。与蔬菜相比，茶并不是草酸的主要来源。一包袋泡茶中所含的草酸是4～6毫克/克，沏一杯茶，也就需要1～2克茶叶，其中草酸最多不过12毫克，损失钙的量也只有12毫克。半杯牛奶(100克)就含有100～120毫克的钙，即便损失12毫克，也只是十分之一而已，应该不用过于担心，更不可能会造成骨质疏松。

多项研究证明，无论是红茶还是绿茶，饮茶的习惯都有利于提高骨矿物质密度。其中的咖啡因成分虽然会促进钙从尿中流失，但茶里面的咖啡因含量并不高，即便是红茶也只有30～45毫克/杯，其中还有更多的物质有利于减少钙的流失，包括氟元素、植物雌激素类物质，以及丰富的钾元素。一项地中海地区的现况研究证明，有饮用红茶习惯的50岁以上男女，骨折风险比不饮茶者低30%。动物研究发现，在切除卵巢的雌性大鼠(模仿卵巢功能下降而绝经的人类女性)中，灌胃热红茶液能提高其体内雌二醇的水平，同时帮助预防其骨质密度的下降。茶中的类黄酮和木酚素等物质均有植物雌激素活性，能促进成骨细胞的生成，减少骨质重吸收。

所以按现有研究证据，只要膳食中铁的供应充足，特别是有肉类等富含血红素铁的食物，喝茶是不会导致贫血的。而喝茶有益于骨骼，却是实实在在的科学事实。

茶对胃肠功能有什么影响

目前研究发现，红茶提取物有抗胃肠道溃疡的效果，对阿司匹林等药物和酒精引起的溃疡有促进愈合的作用。茶的提取物还能调控胃酸的分泌，增强胃动力。在小鼠实验当中，红茶能够提高胃肠道的动力，研究者认为，这可能与茶中成分对前列腺素等激素和一氧化氮的调控有关。用豚鼠做实验发现，红茶提取物能促进肠道蠕动，其中对肠动力起作用的活性成分很可能是茶红素。

还有研究发现，红茶、绿茶和普洱茶都有一定的抑菌作用，喝红茶能减少消化道中有害细菌的数量，比如金黄色葡萄球菌，而喝茶较多的人当中，幽门螺杆菌的感染率明显降低。

有研究证明，红茶提取物在动物实验中具有抗腹泻的效应，有调节肠黏膜细胞通透性的作用。还有研究提示，茶提取物对肠道菌群平衡可能有所帮助。在药物引发结肠炎的动物模型当中，从红茶中提取的茶红素具有预防腹泻和减少结肠结构损伤的作用。研究者认为红茶对肠道炎症的保护作用可能是由于调控一氧化氮形成、调节细胞因子以及抗氧化作用等机制。

可见，红茶对肠胃有益的说法并非空穴来风。肠胃功能改善之后，对各种营养物质的消化吸收能力都会增强，即便茶本身所含的多酚类物质会结合少量的蛋白质和铁，整体效果来说，仍然有助于改善人体的营养状况。

总结一下就会发现，用餐时喝一杯茶不会影响消化吸收，而且如果用茶替代各种汤菜，能减少一日中食盐的摄入量，对于控制血压是有利的，非常值得提倡。

选择适合自己的茶

不过必须提到的是，不同人可能适合不同的茶。红茶对消化道的动力作用和保护比较显著，可能适合胃肠功能比较弱或消化道有损伤的人。绿茶的抗菌、抗炎作用比较强，帮助控制血脂和减少脂肪吸收的效果比较明显，可能更适合食欲旺盛、消化功能强的人。普洱茶和红茶对于胃酸过多的人可能是不适合的，其中咖啡因含量比较高，而咖啡因不利于控制胃酸反流到食管。如果不知道自己适合喝什么，可以先试一试。身体感觉最舒服的，就是最适合自己的，完全无须勉强。

此外，因为茶叶中含咖啡因，如果对咖啡因比较敏感，那么最好还是在下午4点以后停止喝茶，避免影响晚上睡眠。有些人对咖啡因特别敏感，空腹喝茶会发生头晕心悸等不适，那么也要避免喝浓茶，而且在餐后再喝比较稳妥。

红茶的特殊益处

红茶在中国并不如其他的茶种受欢迎，为了健康而喝红茶的人似乎并不很多。在欧美，红茶的名声也远远不如绿茶。这是因为，茶叶当中本来富含强力抗氧化的多酚类物质，还有相当多的维生素C。绿茶加工程序少，加热时间短，能够很好地保留这两种成分；而红茶经过发酵，加工时间长，多酚类物质大半被氧化，维生素C也基本上被破坏了。

不过，近年来有关红茶的研究结果表明，红茶其实也是一种具有健康作用的饮料，在某些方面并不逊色于绿茶。

一项英国科学家的最新研究证明，红茶可能对于糖尿病患者有好处。因为其能够刺激胰岛素的分泌，降低餐后血糖的峰值。研究者推测，这可能是因为红茶中的大量多酚类物质引起的，对于糖尿病患者或者已经有腹部肥胖的人来说，喝红茶非常有利。

此前已经有研究证明，红茶对于降低血脂也有一定的作用，同样推测是多酚类物质的作用。因此，科学家们认为，很多地区的居民习惯于食用肉制品，同时也喜爱红茶，是一种比较科学的饮食搭配。高脂血症患者和肥胖者饮用红茶，也是有益于控制病情的做法。

红茶虽好，也要择优而饮。最健康的红茶，是从寒冷的高山上自然生长的茶树所采的茶叶，用原始方法制作的红茶。这种红茶质地极佳，香气浓郁，富含多酚类物质，没有污染，而且不添加任何其他成分，袋泡茶不能与之相比。

如果您还在喝甜饮料，或者不知道该选择什么饮料，为什么不给自己泡一杯货真价实零糖分、零钠、零脂肪、零卡路里，清香宜人，还有那么多健康益处的热茶呢！