长江流域塑料大棚香椿栽培技术（上）

汪李平

汪李平 博士，华中农业大学园艺林学学院教授，湖北省蔬菜产业技术体系设施蔬菜岗位专家。长期坚持在蔬菜生产第一线，规划蔬菜生产，指导蔬菜种植，为广大农民脱贫致富做出较大贡献，在蔬菜栽培、设施园艺等学科领域有较为深入的研究，主持和参与近百项农业园区和项目规划，是多家蔬菜生产企业的技术顾问，很多成为区域知名龙头企业。在自科类核心期刊发表科研论文100余篇，编写科普专著5部，参编教材6本。2012年被湖北省科技厅授予湖北省“农业领域产学研合作优秀专家”称号，连续多年被湖北省科技厅聘为“科技特派员”和湖北省农业厅聘为“湖北省蔬菜作物标准园创建专家指导组”成员。自费创办的“华中蔬菜网”，向农民传达最新的科技成果和市场信息，深受广大菜农欢迎。

香椿，又名椿、椿芽、春甜树、春阳树、香椿头等，是楝科香椿属落叶乔木，是中国特有的集材、菜、药为一体的高档木本蔬菜，在我国已有超过2 000 a的历史，其分布区域北至辽宁，南到海南，西至甘肃，西南至滇黔，东到台湾，营养丰富、味道鲜美、风味独特，有煎炒、凉拌、煮汤、腌制等多种食用方式，深受广大消费者青睐。

香椿芽营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、各种挥发油和微量元素。据测定，每100 g鲜嫩芽叶中含粗蛋白9.8 g、碳水化合物7.2 g、脂肪0.8 g、膳食纤维2.78 g、维生素 A 117 μg、维生素B10.21 mg、维生素 B20.13 mg、维生素 B30.7 mg、维生素 C 56 mg、钙110 mg、磷 120 mg、铁 3.4 mg、钾548 mg、镁 32.1 mg、锌 5.7 mg、铜4.29 mg，还含有谷氨酸和天冬氨酸等17种人体必需的氨基酸。

宋代《图经本草》中记载:“香椿实而叶香，可啖。”香椿具有食疗作用，在民间有“常食香椿不染杂病”的说法。中医认为，香椿有补虚壮阳固精、行气理血健胃、补肾养发生发、消炎止血止痛等作用。现代医学研究表明，香椿芽富含多种营养物质及类黄酮、生物碱等活性成分，能够抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等。

香椿食用方法多样，但注意吃前要用开水烫，因为平均每1 kg鲜香椿中含30 mg以上的亚硝酸盐，而用开水烫后其亚硝酸盐含量仅为4.4 mg/kg。另外，中医认为香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿种子可榨油，木材为红褐色，纹理美观，质坚韧有光泽，保存期长，耐水湿，耐腐朽，为家具、器具、造船、三弦琴腹板等良材，有中国“桃花心木”之称。又因叶大美丽，树干通直，可为庭院绿化及行道树。此外，香椿花期较长、泌蜜多，也是较好的蜜源植物。

1 栽培特性

1.1 形态特征

香椿为落叶乔木，树干一般高15～25 m。树皮粗糙，深褐色，片状脱落。叶有特殊气味，具长柄，偶数羽状复叶，长30～50 cm或更长；小叶8～9对，卵状披针形或长椭圆形，对生或近对生，圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花，花钟状，芳香，具短花梗；花萼短小，5齿裂或浅波状，外被柔毛；花瓣5片，白色，卵状矩圆形，无毛；雄蕊10枚，其中5枚能育，5枚退化；近念珠状花盘无毛；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。蒴果狭椭圆形，长 2.0～3.5 cm，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子椭圆形或倒卵形，扁平，基部通常钝，上端有膜质长翅，下端无翅。冬季树叶脱落，春季由枝条上发出嫩芽，外部包以鳞片。当芽长到10～15 cm即可采收。花期 6～8 月，果期 10～12 月。

1.2 生长环境

香椿适应性强，在平均气温8～12℃的地区都可正常生长，抗寒、抗旱性较强，随树龄增加，其抗寒能力提高。一年生播种苗在-10℃左右可能受冻，大树可耐-20℃低温，长江流域幼树露地栽培，当4月初温度升高到12～14℃时萌芽，4 月底气温在18～22℃时芽薹伸长，以4月下旬5月上旬，白天18～24℃，夜间13～15℃，平均气温在20℃左右时生长最快，此时也正值露地香椿采收期，进入5月中旬以后温度高于30℃时生长速度快，椿芽细弱，不但产量低，且颜色绿、纤维多，商品性和品质都变差，至7～8月气温上升到35℃时停止生长，10月下旬开始落叶进入休眠。

香椿喜光、耐光。光照强，则生长速度慢，芽色深，短壮，叶片肥厚，味浓，商品性好，产量高；光照弱，则生长速度快，芽色浅、细弱，叶片薄、味淡，产量低。栽植时要注意大棚薄膜的透光性和合理密植。

香椿适宜的土壤酸碱度为pH值5.5～8.0。宜选土层深厚、土壤肥沃、富含有机质、保水排水好的砂壤土，肥料以氮肥为主。

2 品种类型

香椿在我国的栽培历史悠久，各地的香椿品种也很多，目前香椿的分类主要是针对菜用香椿而言，一般根据香椿初出芽和子叶颜色分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿一般树冠较开阔，树皮灰褐色，芽苞紫褐色，初出幼芽紫红色、香味浓、有光泽、纤维少，含油脂较多，代表品种有黑油椿、红油椿、河南焦作红香椿、山东西牟紫椿等；绿香椿一般树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少，代表品种有青油椿、黄罗伞等品种。

①红香椿 嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为棕红色、鲜亮，以后随着芽薹伸长，除芽薹顶部的1/4～1/3保留红色外，其余逐渐转为绿色，6～10 d长成商品芽。芽薹和叶柄粗壮，脆嫩多汁，香气浓郁，渣少味甜，无苦涩味。小叶表面有茸毛，叶背面光滑，叶轴表面淡棕红色，较长时间不褪色。该品种耐低温，较早熟，适合大棚栽培。

②红芽绿香椿 嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为淡棕红色、鲜亮，5～7 d 后除顶端 1/4～1/3 为淡红色外，其他部分均为绿色。6～10 d长成商品芽，全芽体均为绿色，芽薹粗壮，鲜嫩，味甜多汁，香气较淡，品质不如红香椿。该品种发芽较早，生长旺盛，幼芽木质化缓慢，产量高，可作为大棚早熟栽培。

③黑油椿 嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为紫红色、油亮。复叶下部的小叶表面墨绿色、背面褐红色，芽薹向阳面紫红色、阴面带绿色。小叶皱缩，较肥厚。嫩叶肥壮脆嫩，香味浓郁，味甜，8～13 d长成，芽长10 cm即可采收。该品种生长势强，树势开张，枝条粗壮，品质极佳。黑油椿喜肥水，适宜在平原地区及肥沃的山地栽植。

④褐香椿 一年生苗木主干为深棕红色，二年生苗木主干为灰褐色。大树分杈早，树皮为黑褐色，纵裂较深，树冠呈卵圆形。嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为褐红色、鲜亮，展叶后呈褐绿色。8～12 d长成商品芽，芽薹粗壮，色泽艳丽，脆嫩多汁，香气浓郁，略有苦涩味，叶大而肥厚，叶面皱缩很深，微被白茸毛。叶柄、叶轴表面深红棕色，较长时间不褪色。该品种喜肥水，不耐旱，不耐低温。有些植株自然矮化，两年生只有40 cm高，很适合温室栽培，是有发展前途的设施栽培香椿品种。

⑤薹椿 薹椿是安徽太和县地方品种。树生长势旺盛，抽枝能力极强，材质生长也快。嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为淡褐色，有白色茸毛，展叶后表面变淡绿色，叶背面略带微红。叶面皱缩光亮，上有许多浅红色斑点，外形美观。小叶极细，多至17～23片。芽薹和叶轴特别粗壮而长，幼芽不易木质化，其外形和质地似菜薹，故名薹椿。8～13 d长成商品芽，嫩芽粗壮脆嫩、味甜、香气浓郁、略带苦涩味，适于鲜食，清脆可口，品质好，采收期长，是保护地栽培的优良品种。

3 栽培季节

长江流域露地香椿一般在4月初发芽，4月底就可采摘顶芽，但由于季节性强，适宜采摘的时期很短，加上椿芽含水量高达90%以上，且大多生长于较偏远山区，若采后处理不及时，在贮运过程中极易发生蒸腾作用，进而导致萎蔫、脱叶、腐烂等品质劣变现象，特别是在常温下堆放1～2 d基本就失去商品价值，严重影响了香椿产业的发展。

大棚香椿则可将采摘期提前到春节前后，每年可采摘3～4茬，如果结合露地栽培，采收期可持续近3个多月，不仅可满足人民日益增长的美好生活需求，而且也能给椿农带来可观的经济收益。

4 繁殖方法

香椿繁殖方法有有性繁殖（种子繁殖）和无性繁殖（包括插根繁殖、根蘖繁殖、插枝繁殖等）等。大棚栽培用苗量大，多采用种子直播育苗法繁殖。

4.1 有性繁殖

有性繁殖即种子繁殖。将种子和水按 1∶3的比例放在 40～50℃的温水中浸泡 10～20 h，清水淘洗干净后，用多层纱布包好放在20～25℃下催芽，每天翻动种子1～2次，并用清水淘洗2～3遍，5～6 d有30%的种子露白即可播种。每667 m2苗床用种4～5 kg。长江流域最佳播种期为3月中下旬，条播、撒播均可，行距40 cm，深度 4 cm，播后覆土2～3 cm，然后盖草或覆地膜保持苗床湿润。种子发芽有30%出土时需要揭草或揭膜。播后7～10 d开始出苗，半个月苗出齐。出苗后，维持棚温白天 18～28℃，夜间12～18℃。当棚温超过30℃时要通风降温。如果土壤干旱，可于晴天上午用喷雾器补水。当幼苗长出2～3片复叶，苗高5～6 cm时间苗，按5～6 cm株距定苗并及时除去杂草。苗高10 cm时，将苗带土移栽进苗圃地。株行距15 cm×40 cm，667 m2栽 10 000株左右。6月每667 m2追施尿素10 kg，8 月每 667 m2追施氮磷钾复合肥 30 kg，8月下旬后减少灌水，促进苗木木质化，使芽饱满。当年苗高达1 m，就可用于椿芽生产。

4.2 无性繁殖

①插根繁殖 采用插根繁殖，速度快，成活率高。方法：利用香椿根上不定芽萌发力强的特点，每年秋冬季挖苗和春季移栽苗木到大田苗圃时，选用截下的直径0.5 cm以上粗细、长度10～20 cm的根段，将上端剪成平口、下端剪成斜口，剔除根皮被损伤或劈裂的根段。剪口放在60～100 mg/L吲哚乙酸或1 000 mg/L萘乙酸溶液中浸泡 1～2 h，按根段粗细分级，插栽于苗圃地中（秋冬季获得的根需沙藏到来年春季），深入土下2 cm，株行距仍为15 cm×40 cm， 每 667 m2约10 000株。插完后上盖地膜提温保墒。幼苗出土后去掉地膜，并及时除蘖，每株保留1个健壮芽，其余去掉。以后管理同播种育苗。

②根蘖繁殖 又称分蘖或分株繁殖。香椿根部容易萌生不定芽，长出很多根蘖苗，将这些苗挖出，即可成为独立的新枝。为了加速促进根蘖苗的产生，可用人为方法进行处理。春季土壤解冻后，在椿树周围挖50～60 cm深的环形沟,其直径与树冠相当，这样可切断部分根系。将沟内土壤翻松，适量施肥，刺激断根部位产生很多根蘖苗，随时随地都可以分株定植。

③插枝繁殖 6月底7月初，选主干上离地面20 cm、抽生70～80 d且已半木质的枝条，剪成15～20 cm长的插穗，剪口上平下斜，穗条上部留1～2片复叶基部的2对小叶，插条剪口放在80 mg/L吲哚乙酸或1 000 mg/L萘乙酸溶液中浸泡 1～2 h，按15 cm×40 cm密度插入沙床中，在相对湿度85%～90%、温度20～30℃的条件下，50 d 左右即可生根，当幼芽萌发长至0.5 cm长时，即可移植。