香椿买“红”还是“绿”

覃秀英

香椿又名“香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天茴椿、供椿”，香椿芽是很多人都爱吃的美食，它曾经还是宫中的贡菜，具有健脾开胃、有抗衰老、清热凉血的作用。

香椿芽有紅香椿和绿香椿，虽然它们都叫香椿，但是味道有很大的区别。

红香椿 红香椿树木长得特别高大，它的树皮为灰色，嫩芽为红色。红香椿芽闻着非常香，而且纤维比较少，但是它含有的油脂比较多，吃着比较腻，因此相比较而言，还是绿色的香椿味道更好一些。

绿香椿 绿香椿的树皮为褐绿色，它的嫩芽闻着香味比较淡，含有的纤维较多，但是它吃着没有红香椿那么腻口，所以受到很多人的喜爱。绿香椿芽的成熟期比红香椿晚半个月，一般在谷雨前10天，味道是最鲜美的。在此推荐大家买绿香椿。

温馨提示：虽然香椿芽好吃，但是香椿芽中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这两种物质都会诱导细胞癌变，所以在吃香椿前，要么将香椿进行焯水，要么用食盐将香椿腌制20分钟，这两种方法都可以有效减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。因为香椿为发物，有慢性疾病的患者最好不要食用香椿。