中职烹饪课堂数学、英语的有效嵌入

华建锋

[摘 要] 随着我国教育改革的深入发展，课程改革进行得如火如荼，已成为提升教育教学质量的重要手段与途径。职业教育教师应该及时将课程改革的精神落实到日常教学中去，引导学生正确使用智能手机，充分发挥学生的积极因素，创建理论与实践相结合、文化课与专业课知识相互贯穿、相辅相成的新颖课堂教学方法，合理布局教学内容，使各科知识能够得到很好的延续与对接，从而达到理想的教学效果。

[关 键 词] 中职；烹饪课堂；教学效果

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）02-0110-02

笔者所在学校烹饪专业一直是学校的传统拳头专业，近年来市级、省级比赛成绩斐然，专业取得了蓬勃发展，但课堂教学与其他技工院校课程教学一样普遍存在“以知识传授为主”的现象，学生不太善于主动思考所学内容，对基础课程缺乏兴趣，尤其是数学、英语课程，教师也无法顾及不同程度学生的学习状况，难以因材施教，所教授的知识更不能很好地与专业课程知识进行互补。如何将公共基础课与专业课进行有机结合，提高学生学习兴趣，丰富学生学习内容，扭转学生的学习态度，使学生愿意学、学得进、用得上等问题亟须得到解决。

一、我对传统教学的思考

（一）英语教学内容不够“接地气”

英语作为中职学生必修课，其目的是使学生掌握一定的英语知识和英语技能，培养学生日常生活和工作中的英语应用能力，为学生的基础学习、职业生涯和终生发展奠定基础。根据现代餐饮与国际化接轨的大形势，一些高档的餐厅有外国友人进餐时遇到问题需要交流，更有一些酒店西餐部使用的都是全英文菜单，作为一个以后从事餐饮行业的工作人员，必须要有一定的英语基础，但是笔者所在学校烹饪专业有70%的学生英语成绩达不到及格分数，学生对英语学习比较反感，很多学生表示听不懂。很多英语老师为了提高学生的学习积极性，动了很多脑筋，使用了很多方法，但是效果并不是很好。笔者认为主要的问题在于现在的中职英语教材内容不够接中职学生的“地气”。还有一些日常交际用语，学生初中就不爱学，没有兴趣，现在接着教就比较反感，烹饪专业学生比较有兴趣的是与烹饪学科相关的内容，适当地改变传统的英语教学模式，对接专业知识进行教学，并且利用现有的教学条件，让学生用手机软件搜索相关知识点和教学内容，让学生在“玩手机”的同时主动参与到课堂里面来，这样既可以提高学生学习积极性与学习兴趣，还能教会学生在没有老师和别人的帮助下自己学习寻找答案与解决问题的方法。“授之以鱼不如授之以渔”，通过课堂教学活动的实施真正做到“授之以渔”。

（二）数学教学内容不仅难，还不实用

数学是中等职业学校教学大纲规定开设的一门基础文化课，是培养学生空间想象力、运算能力、数形结合能力、思维能力和简单实际应用能力的基础课程。我校招收的学生成绩较差，一些学生运算能力低，常用概念、公式、定理性质记忆不清，理解不透，导致学生学生既没有信心又没有兴趣学习。中职学校学生一般文化基础比较薄弱，大多数学生对传统的数学教学内容表示没有基础，学起来费劲。目前，中职数学教材所教授的内容与烹饪联系较少，一元二次方程、抛物线、几何数列，学生听到就有厌恶感，甚至一些基础差的学生根本不知道老师在说什么，更有一些学生认为一元二次方程、抛物线、几何数列等学习根本就没有用，日常生活根本不会涉及这些知识。作为餐饮行业的从业人员，学生需要掌握成本核算知识，有很多学生表示毕业后想尝试创业，包括以后立志要成为餐饮行业管理人员的，这些岗位都必须掌握成本核算知识，因此将数学教学对接专业课程，使学生所学知识能够得到延续、内容得到扩展。

二、我的实践操作

笔者作为烹饪专业教师，对英语與数学并不精通，因此，在准备实践操作之前，首先是与英语、数学教师进行有效沟通（以尖椒牛柳菜肴教学为案例），制定并下发任务书，根据烹饪专业课堂的既定教学内容实施确定教学计划，主要从提高学生学习兴趣、丰富学生所学知识入手，基础文化课、专业基础课程、专业实践课程打造多角度的知识延续升华体系，加大专业实践课程中穿插基础文化课程、基础文化课程结合专业知识的力度，让学生在学习中真切地感觉到基础文化课的学习是为专业理论课程打基础，专业理论课程学习是为专业操作课程打基础，专业操作课程是为以后走上社会工作奠定基础，真正实现理论与操作相辅相成。

（一）提高英语课堂教学的有效性

首先提高英语课堂所教学内容的有效性，通过沟通确定烹饪专业实践操作课的教学内容（以尖椒牛柳为例），这道菜肴学生都比较喜爱，也都知道主要的原材料是牛肉、尖椒，调料是蚝油、糖、水淀粉、色拉油，烹调方法是滑炒。但是这些词汇用英语怎么表达，学生不会，所以在英语课堂中可以安排相关词汇的学习。菜肴名称：尖椒牛柳（Hot peppers sliced beef）；原材料：牛肉（beef）、小尖椒（Small hot peppers）；调料是蚝油（oyster sauce）、糖（sugar）、水淀粉（Water Starch）、色拉油（salad oil）；烹调方法是滑炒（Slippery fry），英语老师在课堂中从学生感兴趣的专业知识入手，向学生提问尖椒牛柳菜肴如何制作进行引题切入，按照小组竞争的机制（学生将手机放在桌子上，老师下任务用手机查英语单词），将牛肉、小尖椒、蚝油、糖、水淀粉、色拉油等词汇依次列出来，让组内学生以最快的速度查出对应的单词，这样可以充分调动学生的积极性。学生通过自己查找得到的答案，印象将会更加深刻，尤其是一些平时学习不是很认真的学生，他们玩手机玩得比较“溜”，因此在这个游戏环节往往是他们获得“胜利”的机会，当然因为查找的软件不同，学生可能会搜到不同的答案，因此教师在游戏环节需要在学生回答的众多答案中将正确的答案指出，并请第一个查出正确答案的学生领读单词，加深学生印象。

（二）提高数学课堂教学的“实效性”

在实际生活运用中，一些简单的换算还是非常有必要的，尤其是餐饮行业，在竞争激烈的现代社会，把握好企业的成本与销售，将利润最大化是企业生存、发展、壮大的根本，因此数学课程中适当地加入一些简单通俗易懂的成本核算知识，能大大提高数学课堂的教学实效性。还是以“尖椒牛柳”这道菜肴为例，同样的小组，在学生制作完成菜肴、专业教师完成点评等环节后，数学老师提问学生：“尖椒牛柳这道菜肴的成本是多少钱？预计售价是多少？”学生根据自己买的材料价格进行相加很快就能换算出来成本，但是售价学生就不知道如何定价了，延续小组竞争机制，小组内学生通过智能手机上网查询，得出答案。有些学生是直接查的饭店菜肴定价，有些比较有趣的定价是从些实用的APP上查出来的，当然有部分学生上网查到了成本核算的公式，根据公式换算出了菜肴的售价，教师引导找出正确公式的学生，完成本堂课的数学教学内容。“已知牛里脊售价40元/斤，小尖椒售价6元/斤，一道尖椒牛柳需用牛里脊肉0.4斤，小尖椒0.3斤，其余调料、燃料折合人民币2元，问尖椒牛柳这道菜肴的成本是多少，这道菜肴的售价应该是多少比较合适，请写出换算公式。”菜肴销售价格=成本/（1-毛利率48%），并要求学生将这道应用题写在操作实验报告的下面，加深学生的印象。

三、对教学的帮助

（一）课堂教学方面

1.课堂氛围活跃，学生参与度明显提高。通过小组赛，手机查询知识为切入点，充分发挥智能手机功能，激发学生的自主学习、自主探究的欲望。使学生融入，以一定的情绪、情感体验促进认知活动的开展，提高了课堂教学的效率。

2.对教学内容适当调整，有效衔接文化课与专业课的教学内容，课堂教学更加有层次感，知识与知识之间有了紧密联系，保证了总教学目标的全面性与正确性，并通过课堂教学得以有效落实。

（二）学生方面

1.学生通过手机查询软件、翻译软件等APP，学会在了没有老师的情况下解决不认识英文单词，餐饮成本核算等一系列问题，解决问题的核心能力得到发展与提高，更重要的是把学生从手机游戏中解放出来了，从玩手机变成使用手机，使手机成为学习工具，帮助学生提升成绩。

2.因为知识点的融合与衔接，学生学起来更感兴趣，而且记忆更加深刻，专业英语与数学学起来感觉比以前轻松，为以后走上社会掌握更实用、更全面的知识打下基础。

（三）教师方面

1.通过研究，更深入了解学生思维以及学习能力，探索出了利用手机提高学生学习有效性的途径和方法，从而切实有效地提高了课堂教学效率，并促使教师在教学中研究，研究中探索，提高了教師的科研水平，进而提高和完善了教师的教学。

2.提高了教师的教学素养。“教给学生一杯水，教师应有一桶水”，要提升学生的综合水平，老师须不断加深自身素质。作为职业学校的教师，需要有更全面的知识，专业课教师除了专业知识的学习外，还要不断加强理论文化的提升，理论文化课教师需要学习专业课知识，从而使所教授的课程能更好地融入专业课程建设，并形成一定的课堂教学模式。

四、研究后的感悟

作为烹饪专业的学生，不仅要学习好专业知识，专业的英语、数学等文化课同样很重要，它们不仅是学习知识的需要，更是提升职业素质、促进岗位就业的需要。但众多文化课与专业课知识的有效衔接，必须有一个循序渐进的过程，同时也要联合其他专业课教师、文化课教师共同努力，将众多的知识进行有效罗列，使学生感觉每一门课、每一个知识点都是为下一项学习内容服务的，通过这样的学习模式进而提升烹饪班学生的综合职业能力，实现学生各门功课知识点的融会贯通，做到从学校到企业的无缝接轨，建立起符合本专业特点并贯穿全学程的新模式。

参考文献：

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[3]吴启红.自动化类专业一体化课程教学模式探索与研究[J].职业，2016（3）.