如何处理客人反映菜肴口味不对的情况
2017-04-07柯丽
烹调知识 2017年4期
柯丽
客人反映菜肴的口味不对,是有多方面原因的,有时是菜肴口味过咸或者过淡,有时是菜肴的质量有问题,有时也可能是菜肴的烹调方法与客人想象的不一致。遇到这种情况,可以用以下三种方法来处理。
1. 如果是由于咸淡味不合适而造成客人的不滿,服务员应将菜肴从台撤下,送回厨房重新制作,淡了可用佐料的办法补救,咸了则要求重新制作一份,服务员要向客人表示歉意。
2. 如果是由于烹调方法造成客人不满,服务员也应该向客人表示歉意,然后婉转而礼貌地向客人介绍一下本餐厅此种菜肴的制作方法,求得客人的理解。
3. 如果是原材料的质量出了问题,服务员则要立即撤下菜肴,向客人道歉,请客人重新订一款与此相近口味的菜肴,立即制作,端上桌后请客人再次品尝。endprint