随园食单—— 捶鸡

袁枚

将整鸡捶碎，秋油、酒煮之。南京高南昌太守家，制之最精。

[译文]将整只鸡捶碎，以酱油、酒烹煮。南京高南昌太守家所烹制的捶雞做得最好。

[点评]捶鸡，是以捶为烹调技法，以刀背将鸡肉轻轻捶松，然后加入调料蒸，蒸煮成菜。肉质口感鲜嫩松软，余味悠长。