新化红油米粉

曾几何时，呷一口新化红油米粉，本不足奇怪，是十分平常的事。可是对长期在外的游子来说，却又是一道极其难得的美味。前段时间在北京听说长沙开了新化的粉面店，立即就勾起了对故乡美味的想念。

新化的美味多，巴陵作家据此写了本美食散文《妈妈的味道》，介绍了土生土长的三十三道新化农家菜。故乡层峦叠嶂的地理、独具特色的梅山文化，所衍生出的美味，近年的三合汤、八大碗经改良后上市，羞涩地登上了饮食大堂，并名声在外。好多的外地朋友对我说：我真想吃次新化八大碗！我对新化八大碗少有了解，长期在外奔波，离故乡越远，也越少知道故乡的新动态。但不管怎么樣，新化红油米粉还是知道的。

红油米粉比隔壁市推出的津市米粉出道早。如果追溯米粉的祖宗，应该是哪朝哪代的远古的事了，但我绝对肯定，它比宋朝早，在秦时，梅山蛮的大名就震耳欲聋了。而且似乎这米粉成了一道独特的符号，离开了梅山的土壤就变得鲜有起来，且不说长沙大街小巷遍布的津市米粉店，却很少看到有新化的粉面馆；我曾经找遍了整个北京以及湖南数市的驻京办，除了皇城根里还有几家长沙米粉店以外，梅山的饮食以及米粉就基本上是找不到了的。

由此说来，我对故乡的梅山文化佩服得五体投地，对一种米粉的留恋，是对故乡铭刻于骨体的痛疼。

还有一种米粉最原始的，是薯粉。秋天，地里的红薯长大了，锄头刨出来，洗净泥土，用刀剁碎，再用水冲洗碎薯丁，冲的水浑浊，待一个晚上，水中的粉沉淀了，倒去上面的清水，一层薯粉薄薄地摊在木桶底。薯粉雪白而柔软、细腻，放入一个若干手指粗细大孔的木勺具里，一手握木勺，一手敲打勺边，在滚热的水的大锅上，如一串串檐雨，如一袅袅柳丝，猴子探月般伸入锅中，那摇出的粉，即是地道的薯粉。

薯粉是一种自然的、生态的、有机的绿色食品。近年，因手工难度大，做不出工钱，做的人逐渐少了。记得小时候的年关，家家户户做薯粉，我的满爷便是个拉薯粉的匠人，他这时的业务忙，喊他去做薯粉的人，惹得满爷家一条认生的狗也吠瘦了。忙碌的年关，满爷累弯了腰，却哈哈地快乐着。

薯粉的外观光滑洁白，吃来还有嚼头。与薯粉结得伙好，在锅里打好辣油（红油），放好葱姜，把薯粉放锅里煮，还有剁碎的瘦肉或排骨或牛肉，佐之豆芽或青菜，盖上一个土鸡煎蛋，一碗红黄青白，色彩鲜艳，营养丰富的薯粉就大功告成了。

吃新化红油米粉要先喝汤，汤是它的精华。据我的母亲讲，红油米粉的汤才有奥秘，也是店家不示人的。

此时，一边写着新化红油米粉（如图一所示），口水在舌底慢慢地泛滥，如黄河之水，心儿飞到了千里之外的故乡！

作者简介：

杨珉沣（1985—）男，土家族，湖南新化人，南华大学硕士研究生毕业，现供职于北京，业余时间码点字。