口水鸡

文怡

原料：油鸡公鸡半只，姜1小块，葱2段

焯烫调料：黄酒1汤匙（15毫升）， 盐1/2茶匙（3克）

红油原料：辣椒面10克，植物油2汤匙（30毫升）

料汁调料：红油2汤匙（30毫升），花椒油1茶匙（5毫升），生抽1汤匙（15毫升），美极鲜1/2汤匙（10毫升） ，香油1/2茶匙（2毫升），白芝麻随意，小葱末随意

1.制作红油

2.煮鸡肉

3.晾凉后切块

做 法

1.首先制作红油，在耐高温的容器中放入辣椒面，锅中倒入油，油温大概六成热（油面开始有波动，有一点点烟出现）时，将油浇到辣椒面上，边浇边用筷子搅拌。红油做好后，晾凉备用。

2.锅里倒入能没过鸡肉的水，加入葱段、姜片、黄酒和盐，鸡肉冷水下锅，煮15分钟左右。

3.煮好的鸡肉捞出，晾凉后切成块。切的时候可以沿着鸡骨骼的缝隙，先切下鸡翅，再切下鸡腿，然后剁成小块。切好的鸡肉放入有一定深度的盘子里，倒入生抽、美极鲜、红油、花椒油、香油，再撒上一些白芝麻和小葱，拌匀即可。

传统方法制作口水鸡，一般不水煮，直接用滚水浇淋的方法将鸡肉烫熟，但是这种做法咱在家里操作有点儿困难，直接水煮就可以，注意时间别太长。

煮好的鸡肉，可以晾凉切块，也可以放在冰水中冰镇一下，让鸡皮的口感更Q弹。

红油可以自己在家做，也可以买现成的。我们这次做的红油是简易版，也可以加入八角、香叶这类的香料熬个香料油（熬的时候注意要小火），然后捞出香料，再把油泼到辣椒面上，那样红油会更香。

红油经过一夜的浸泡，颜色会更红、更好看。可以一次多做点儿，拌凉菜或者吃面的时候都能用，储存的时候最好密封放冰箱，2周内吃完，防止出现哈喇味。