本土文化在生物校本课程资源开发中的应用——以镇江醋文化为例

李桂梅

（江苏省镇江中学，江苏 镇江）

教育部印发的2017版“普通高中课程方案和课程标准”中提出，课程分为必修课程、选择性必修课程和选修课程。其中，校本课程是选修课程的重要组成部分，校本课程资源的开发是校本课程实施的基础。“课程标准”提出加强中华优秀传统文化的教育，增强文化自信，并在选修课程开设建议部分提到教学内容可聚焦地方特色生物资源。因此，立足本土特色，结合学科背景，利用本土的自然和文化资源，开发体现本土特点的校本课程，对丰富课堂内容具有重要意义。

镇江醋文化有着悠久的历史，是镇江的古老文化传承。镇江香醋是江苏镇江的传统名产，居“四大名醋”之首，采用了传统的酿造工艺，利用了生物学科微生物发酵的原理，是生物校本课程开发的优秀本土资源。

一、镇江醋文化在生物校本课程资源开发中的意义

1.对学生发展的意义

“课程标准”倡导学生具有积极的学习态度，主动参与、善于反思，学会获取、判断和处理信息，课程资源开发就要体现这一要求。镇江醋文化，对于镇江学生来说，一方面是他们熟悉和感兴趣，并引以为豪的文化资源；另一方面，与学生所学知识相联系，能激发学生的探索欲望和参与热情，提高学生的学习效率。

2.对教师发展的意义

本土的教育教学资源给教师的教学创造性提供了平台，有利于促进教师的专业发展。镇江醋文化作为生物校本课程的教学资源，给生物教师的创造性智慧提供了生长点。教师通过研讨和实践，挖掘、利用醋文化和微生物发酵的联系，有效开展校本实践。在此过程中，教师的课程设计能力和教育教学能力得到提升。

3.对学校课程建设的意义

近年来，各级学校都在摸索本校特色的课程建设，但课程资源相对匮乏是制约校本课程建设的重要因素。充分利用镇江醋文化等本土特色，开发校本教学资源，丰富镇江学校校本资源库，为学校的校本课程建设提供了一条途径。

二、镇江醋文化校本课程资源开发的内容及实践途径

顺着一般校本课程开发的思路，首先选择课程的主题，然后教师研讨确定教学的基本环节，边实践边总结，最后形成成熟的教学资源。教学实践主要有以下几个环节。

1.搜集和整理镇江香醋的发展历史和酿造工艺

镇江醋文化中，流传着很多有趣的传说，传说的背后，也有很多科学依据。例如“杜康造酒儿造醋”的传说中，杜康的儿子黑塔给醋命名时说“二十一日酉时即为‘醋’”，其中酒糟泡二十一日生醋是有生物学依据的。学生利用发达的网络资源和地方的图书馆资源，搜集整理镇江醋文化的由来以及香醋的酿造工艺，并与其他名醋的原料和工艺加以比较，理解镇江香醋与其他名醋口感上差异的原因。

2.联系生物学相关知识，理解发酵及各工序操作的生物学原理

让学生联系所学的生物学知识，查阅资料，解释镇江香醋的酿造原理和各工艺操作的原因。香醋的酿造过程，其实就是一个生物学上微生物发酵的过程，分为三大工序：（1）酒精发酵：利用曲霉、根霉和酵母菌等微生物将糯米中淀粉分解为葡萄糖，并发酵产生酒精；（2）醋酸发酵：利用醋酸杆菌进一步发酵产生醋酸；（3）淋醋和杀菌。每个工艺都包含了生物学原理，每个操作程序都有生物学依据，与高中生物教材的内容联系紧密。例如，酒精发酵涉及“细胞呼吸”的内容；醋酸发酵的原理与“果醋的制作”原理相同；发酵过程每个阶段控制的时间、温度等条件都不同，这与微生物的生存和代谢特点有关。

3.参观镇江市醋文化博物馆，实地感受

对于醋文化和香醋酿造工艺的感知，镇江的学生有着得天独厚的优越条件。镇江建有“中国镇江醋文化博物馆”，馆内设有醋史馆、老作坊、陈列馆三大主题展馆，以及一个体验馆，全馆使用声、光、电等现代表现形式，全面展示醋文化及酿造工艺。学生通过参观博物馆，近距离感受香醋的产生。

4.给外地游客介绍镇江醋文化及酿造原理

学生充分了解和理解了家乡的醋文化和酿醋工艺以及原理后，自豪感会倍增，同时会产生表达和分享的愿望。他们可以利用周末去做志愿导游，给游客介绍镇江醋文化。这样，一方面检验了学生的学习效果；另一方面，进一步促进学生积极主动深入探究学习。

三、镇江醋文化在生物校本课程资源开发中的应用效果

利用镇江醋文化开展的校本课程，受到学生的广泛欢迎，学习效果也很显著，主要表现为以下几方面：（1）增强了学生对家乡的感情和自豪感。以前学生路过镇江宣传标语“镇江——一座美得让你吃醋的城市”时，会讪讪地笑，反映出对家乡的不自信。课程之后，学生给外地朋友或游客介绍镇江时，语气中饱含自信和自豪；（2）巩固了相关生物学知识。特别是细胞呼吸、果酒果醋制作和微生物培养等内容，学生会主动回顾，相互讨论，理解透彻；（3）增强了对生物的学习兴趣。学生体会到生物学与生活的联系，学习热情有所提高；（4）训练了学生搜集和处理信息的能力。经过几次学生汇报和老师的指导后，学生熟练掌握了信息的搜集手段和处理方法，目标性更强，效率更高。