铁、锰营养素在养猪生产中的应用

王志荣

(辽宁省朝阳县畜牧技术推广站， 辽宁 朝阳 122000)

微量元素铁和锰在猪机体内活动中起十分重要的调节作用，尽管占比很小，却广泛参与体内各种代谢过程。铁的主要功能是参与造血与体内抗体的形成，锰是酶的的成分或激活剂，参与机体蛋白质、碳水化合物、脂肪及核酸代谢；同时还参与骨骼软骨素的生成并影响骨骼中磷酸酶的活性，与造血机能密切相关；还可催化性激素的前体胆固醇的合成，并维持大脑的正常功能。现就其在养猪产生中的应用做以简要介绍。

1 铁

集约化饲养的保育猪（基本接触不到土壤）由于生长速度快且不能从胎盘和母乳中获取铁，特别容易出现缺铁性贫血。因此在实际生产中，通常在出生后的前几天给新生仔猪注射铁剂。注射100mg或200mg右旋糖酐铁后，约有90%以上的铁用于血红蛋白的合成。在仔猪出生后12h内（在肠道闭合之前），口服右旋糖酐铁也可以有效促进铁与血红蛋白的结合。

目前还没有有效的方法来提高母猪胎盘或乳房中的铁转运给仔猪。研究表明，通过口服或注射途径给妊娠母猪补充铁制剂不能避免所产仔猪缺铁性贫血症的发生。给哺乳母猪饲喂高铁日粮确实可提高哺乳仔猪血红蛋白含量，但分析可能是仔猪舔食母猪粪便而间接补充铁所致。

有关猪对铁的生物学利用率研究表明，以FesO4·H2O为参比，FeSO4·H2O、FeSO4·7H2O、柠檬酸铁和胆酸亚铁中铁的生物学利用率基本上都是100%。用鸡和大鼠进行的试验表明，对柠檬酸铁铵、FeCl2、富马酸铁和葡萄糖酸铁中铁的生物学利用率也是100%，而FeCl3、Fe2（SO4）3和碳酸铁的生物学利用率很低。氧化铁几乎完全不能被机体利用，碳酸盐中铁的生物学利用率是与碳酸盐的来源有关。

商业用磷酸二钙和脱氟磷矿石中富含铁，含有2.5%～3.0%的FeSO4·2H2O。这些产品中铁的生物利用率通常为35%～85%。

人类的营养学通常将铁源分为血红素铁或非血红素铁。然而，这种分类法常会产生一些误解，因为一些营养学家会无意识地将所有动物源铁都错认为血红素铁，而实际上，动物源铁一般是由血红素铁（利用率高）、铁蛋白（利用率低）和血铁黄素（利用率极低）组成的混合物。这也可以说明，为什么新鲜或干燥的肝脏中都含铁丰富，但其生物学利用率要比禽类副产品及肉粉中铁的利用率都低的原因，主要是肝脏中的铁仅有约10%的是血红素铁，而约90%的铁是非血红素铁。商业用血粉中的铁通常被认为具有较高的利用率，但Miller（1980）对快速干燥的血粉进行测定，发现它的铁生物学利用率只有40%～50%（相对FeSO4～7H2O）。因此，干燥处理过程可能会影响干燥血粉中铁的生物学利用率。

谷物和菜籽粕中的铁主要以结合态存在，大部分与植酸、纤维素或蛋白质结合形成复合物，因此它们的铁生物学利用率可能要比FeSO4～7H2O的低。但有关这方面的研究目前还十分有限。在没有确切数据的情况下，人们通常认为谷物和菜籽粕中铁的生物学利用率不超过50%（相对 FeSO4～H2O）。

国外科研人员曾以鸡、猫和狗为实验动物，用FeSO4·7H2O作为参照，研究了不同铁源的生物学利用率。鸡的试验结果表明，铁缺乏降低了血红蛋白的浓度，干燥血粉、肉骨粉、禽类副产品、羽毛粉和鱼粉中铁的相对生物学利用率分别是22%、48%、68%、39%和32%。对植物性饲料，芝麻粕、稻糠、苜蓿粉、去皮豆粕和黄玉米中铁的相对生物学利用率分别是96%、77%、65%、45%和20%。

当人摄入既含有动物性成分又含有植物性成分的杂合食物时，其铁的真吸收率约为15%。影响铁吸收的因素有很。现已发现，饲粮中的抗坏血酸、半胱氨酸及柠檬酸和乳酸等有机酸都会加倍提高铁的吸收率。但饲粮中的植酸、草酸和过量锌（同时又有植酸存在）都会使铁的吸收率降低，还不到没有这些拮抗因子时铁吸收率的一半。此外，缺铁的动物对铁的吸收率要比不缺铁的动物高很多。

2 锰

因为饲粮锰缺乏对家禽的影响要比对猪的影响更严重，所以锰生物学利用率的研究基本上都是使用禽类为动物模型。由于锰在组织（主要是骨骼）中的沉积量随饲粮锰含量增加呈线性增加，因此可以用组织锰含量来评价其生物学利用率。相对 MnSO4·H2O，MnCl2、MnO、MnCO3和MnO2的生物学利用率分别约为100%、75%、55%和30%。蛋白质锰络合物和蛋氨酸锰络合物的生物学利用率与MnSO4·H2O相近。玉米、豆粕、麦麸和鱼粉中的锰全部不能被鸡和猪利用；稻糠中含有丰富的锰，但利用率极低。尽管过量的锰会降低肠道铁的吸收，但玉米-豆粕型饲粮中过量的铁或钴对锰的利用率影响非常小。饲粮添加过量的磷（无机磷或植酸磷）会显著降低锰的利用率。即使添加像MnSO4·H2O这样高利用率的锰源，鸡肠道对锰的吸收率也只有2%～3%。如果除去饲粮中所有的纤维素及植酸，锰的吸收率可以提高近1倍。

[1]林育圣.微量元素铁在养猪生产中的应用[J].国外畜牧学(猪与禽)，2016，36(04)：30-34.

[2]李妍，等.微量元素的作用及其在养猪生产中的应用[J].中国畜牧兽医文摘，2016，32(01)：227-228.