生猪屠宰中常见疾病的检疫与处理

米琳华，伏国伟

（四川省广元市苍溪县月山乡畜牧兽医站，四川 广元 628422）

随着我国消费水平的提高，肉类食品已成为人们生活中不可缺少的一部分，尤其是猪肉成为人们主要肉类食品的来源。为了提高生猪肉的品质，减少人畜共患病的传播，相关部门应加强对屠宰场各屠宰环节的检疫，确保猪、牛、羊、鸡、鸭等动物肉类食品的质量与安全。生猪的屠宰检疫主要包括屠宰前检疫和屠宰后检疫，生猪的屠宰前检疫主要鉴别和区分生猪健康与病态，并对病态的家畜处理，严格控制。宰前检疫处理主要包括准宰、急宰、缓宰、禁宰等4个处理类型，生猪屠宰后检疫处理主要对屠宰过程中出现的生猪常见的病毒性和细菌性人畜共患病进行检疫，并采取相应的处理措施。生猪的宰后检疫处理主要包括合格后开具证明进行上市交易。因此，生猪的屠宰检疫成为生猪肉加工过程中主要的环节；对不合格的按照国家规定进行无害化处理。本文介绍了生猪常见病毒性、细菌性人畜共患病的屠宰检疫程序。

1 猪传染性水泡病的检疫与处理

猪传染性水泡病主要包括2种病毒，一种是由口蹄疫病毒引起不同阶段不同品种猪的急性、热性、接触性传染性疾病。另外一种是由传染性水泡病病毒引起的猪的急性、热性、接触性传染性疾病，这两种病毒均可引起不同猪只的口、蹄部等多处出现水泡，水泡破溃流出水泡液，这种水泡具有很强的传染性。该病可以通过屠宰前检疫确定，主要看被屠宰的生猪是否高烧、是否出现不同程度、大小的水泡，口腔、蹄部的水泡是否发生破裂，形成不同程度的溃疡面。检出该病后应立即进行封锁隔离，划定专门的屠宰区，防止病毒传播，对生猪的胴体及血液进行集中销毁或者工业处理，对污染的内脏必须进行高温处理。

2 猪瘟的检疫与处理

猪瘟是由猪瘟病毒引起猪的一种败血症、热性、急性传染性疾病，该病被我国列为一类疾病，可引起不同阶段不同品种的猪发病，具有很高的感染率和死亡率。猪瘟根据临床症状可分为急性型和慢性型，急性表现为急性败血症的症状，慢性主要表现为慢性纤维素性肠炎。急性型猪瘟的检疫要点为，下颌淋巴结、腹股沟淋巴结、肠系膜淋巴结等全身淋巴结肿大出血，外观呈现大理石花纹样，各个器官不同的程度的出血，尤其以喉头、膀胱内膜、肺脏、肾脏、肝脏、胃粘膜等多种器官组织出血严重，另外脾脏肿大，其边缘有大小不一的出血性梗死，是判定猪瘟标志性症状。慢性型猪瘟的检疫要点是，肾脏主要表现体积缩小，被膜下有不同程度的出血点，称为麻雀蛋肾，大肠上的不同程度的肠炎，在结肠、直肠等有不同程度的纽扣状肿，呈现纤维素性坏死性肠炎。无论是检出急性猪瘟或者慢性猪瘟均应该进行无害化处理，对屠宰场地进行严格封锁，对猪瘟污染过的场地用石灰乳进行严格的消毒，并对生猪屠宰的用具也要进行严格消毒，并对屠宰的生猪的胴体及下脚料进行高温处理，化制或者深埋处理，严禁上市交易。

3 猪丹毒的检疫与处理

猪丹毒是由丹毒杆菌引起猪的急性、热性传染性疾病，临床分为急性型和慢性型，急性型猪丹毒主要表现为急性败血症，慢性型猪丹毒主要表现为全身皮肤具有不同程度的打火印，慢性关节炎和忧性心内膜炎。在屠宰中的检疫要点为，生猪全身皮肤具有不同程度的弥漫性充血，以四肢内侧或者比较薄的皮肤处有不同程度的出血点，淋巴结肿大出血呈现红紫色颜色，慢性型猪丹毒出现亚急性疹块，具有不同形状以菱形、圆形为多见，亚急性疹块的界限边缘与健康的边界明显，周围红色及中央部位发白，高于皮肤的表面。慢性关节炎以腕附关节肿胀为主，还有心脏瓣膜上有白色赘生物，称为忧性心内膜炎。处理方法，检疫出急性猪丹毒应该进行销毁处理，并进行严格的消毒处理；慢性型猪丹毒或者高温化制处理。

4 猪结核病的检疫与处理

结核病是主要的人畜共患病，可以感染人和多种动物，该病主要由结核分枝杆菌引起猪的是一种慢性呼吸道性的传染病，当猪感染了结核杆菌后主要临床表现为进行性消瘦。屠宰检疫要点为，病猪表现为呼吸道症状、消瘦，屠宰后多种组织器官坏死或发生不同程度的结节性病变。检疫出的结核病应该进行严格的处理，对患有结核病的生猪的胴体进行销毁性处理、对局部的感染的结核病的胴体全部去除后进行高温销毁处理。

[1]刘兵.屠宰检疫中常见猪病的检疫与处理[J].南方农业,2017,11(22)：108-110.

[2]薛金海.屠宰检疫中常见的猪病及其处理[J].养殖技术顾问,2013(09)：166.