香菇818生物学特性及栽培技术要点

杨术江 郝荣月 赵建荣 李天琴

（1遵化市农业畜牧水产局，河北遵化064200；2遵化市食用菌协会，河北遵化064200；3唐山市食用菌研发中心，河北遵化064200）

香菇品种818系河北省遵化市立强食用菌研究所2012年开始培养研发的新品种。根据香菇的生物学特性并结合唐山地区的气候特点，通过对香菇品种组织提取，优选，培养，驯化，小面积试种，全面推广，历经三年时间，选育成功并得到推广。针对该品种生产中面临的一些技术难题，通过深入研究获得了一套最佳的栽培技术方案，以确保香菇818的产量和品质。由于818菌种的出菇品质表现优良，抗逆性强，已在河北、辽宁等一些地区得到较大范围推广，具有很好的市场前景。

1 香菇818的生物学特性

香菇818属于中高温型中熟品种，菌龄110～120 d。子实体单生，中大叶，朵型圆正，畸形菇少，菌盖直径4.5～7 cm，半球形，浅褐色，菌盖花色斑点状，呈圆周形辐射分布，非常美观。肉质厚，菇体组织致密，白色，不易开伞，菌肉厚度在1.3～2.5 cm。菌褶直生。菌盖直径4～9 cm。菌柄短而粗，长度1.5～3 cm，上粗下细，纤维肉质，实心白色，圆柱形，菌柄基部圆头状，容易采摘，采摘过程不易损伤菌棒表皮。

2 生长条件

2.1 温度菌丝生长温度范围5～33℃，适宜生长温度22～28℃，最佳发菌温度25℃，出菇温度为10～26℃，最适出菇温度12～22℃，原基形成后分化成子实体需要10℃以上的温差刺激。

2.2 湿度①培养料含水量：制菌棒培养料的含水量要求比标准值偏低，以55%为宜。②发菌空气湿度：菌丝生长阶段，室内相对湿度70%以下。③菇蕾分化阶段：大棚环境湿度以90%左右为宜。子实体生长阶段湿度控制在85%比较适宜。

2.3 空气菌丝生长和出菇阶段都需要充足的氧气，菌丝生长前期和中期，二氧化碳浓度过高会阻碍菌丝生长，影响菌棒的成熟时间，延长菌龄。后期适当的二氧化碳浓度有利于诱发菇蕾的形成。

2.4 光照菌棒培养阶段不需要光线，以遮光培养为宜。菌丝生长后期则需要适当的光照。促进菌丝的成熟向生殖生长转化。

2.5 酸碱度（pH）培养料按配方配制，pH控制在中性，逐步转到5.5～6.0。

3 培养料配方

3.1 香菇818栽培种培养料配方细木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏粉1%。料含水量60%。

3.2 香菇818出菇菌棒生产配方木屑78%，麸皮20%，石膏粉1%，石灰1%，含水量55%。注意：对于818品种，培养料配方不适宜添加棉子壳，禁止选用结块、虫蛀、霉变、掺假麸皮及假石膏粉，否则会造成发菌及出菇不正常，严重影响出菇品质和产量。

4 潮口安排

不同栽培区域和同一区域不同海拔、气候差异较大，应根据各栽培区域气候特点，合理安排栽培时间。以唐山地区栽培为例：每年在3月-7月开始菌棒接种，当年8月至次年5月底出菇结束。

5 菌棒灭菌

5.1采用15 cm×58 cm高密度低压聚乙烯塑料袋卧式机械装料，要求装料松紧适中，一般每棒重量2.1～2.3 kg，将料袋顺码垛装入灭菌框，一般每垛4500～8000棒，用塑料布封严或用专用灭菌罐灭菌。

5.2采用短蒸料灭菌时在装棒时加入有机微量抑菌剂适量，当常压灭菌达到100℃时计时，保持6 h，停火焖锅2 h后趁热出锅。

6 开放式接种

出锅的菌棒移入净化室冷却，菌棒温度低于30℃以下时进行接种。接种时保持环境无灰尘漂浮，快速接种，及时将接种的菌棒快速转入净化发菌棚内发菌。

7 发菌阶段管理技术要点

7.1 发菌场地消毒菌棒进入发菌场地的前一天对地面、墙壁、空间用氯制剂全面喷雾消毒，保持环境的无菌状态。

7.2接种后的菌棒置于堆温18～28℃、空气相对湿度65%～70%，避光的环境条件下培养。达不到要求条件的，尽量采取措施进行控制。发菌管理初期，检查、翻堆菌棒掌握在27℃以下进行，超过27℃以上不宜翻堆操作，避免菌棒烧堆。

7.3 菌棒的摆放接种后的菌棒每垛6层，每层3个菌棒，温度低时可以摆放8层，每层4个菌棒。要南北垛摆放，留置通风道，高温时可以用水帘机降温。

7.4整个发菌期间严禁阳光直射和雨淋菌棒。

7.5发菌初期，菌丝长到50%以上时通小氧，发满后再通大氧，出菇前用机械通大氧。

7.6发菌期尽量控制在堆温22～28℃发菌，如堆温超过28℃，建议人工强制（发菌初期避免通风）通风。把遮盖物（保温被或草帘）全罩严，将温度计插入第4～5层中间部位测值。

8 出菇管理

8.1菌棒正常转色形成原基后，注意观察有的菌棒出现菇蕾时，及时脱掉塑料袋，排畦，喷水一次，

8.2菌棒架采用一层模式，焊接长1.4 m、高50 cm的螺纹钢架子，将腿钉入地面22 cm，上留28 cm，呈人字形斜摆脱袋的菌棒，每平方米一般摆28～35棒。8.3当大量菌棒开始现蕾时进行常规喷水，每天最少一次，每次微喷不少于5～8 min。一般在采菇后进行喷水。

8.4棚内保持良好通风，有新鲜空气，当早上第一次进棚时闻之有不良气味时要及时打开通风孔通风，一般掌握25～35 min。

8.5第一潮出菇基本结束时，菌棒重量降到原重的70%以下时进行养菌管理，停止喷水，增加光照，一般7～15 d菌棒采菇的凹陷处菌丝发白时转入注水催菇管理。

8.6 注水采用专用注水针注水，菌棒重量达到原棒重的95%左右时即可。一般注水5～8 d后即可进入下潮菇管理。

9 采摘

根据当地市场客户要求的标准进行采菇，特别是对水分和开伞度要求，以获得最高效益。