袋料香菇阴雨季节出菇管理技术要点

度国勇 郑龙玉 闫新发 宋 峰刘 斌

（河南省农业广播电视学校西峡分校，河南西峡474500）

袋栽香菇的出菇期间，遇到阴雨连绵天气，容易出现出菇密、菇柄长、菇质差，菇体水分高、烘干难等各种异常问题。现将笔者在阴雨季节管理袋料香菇技术经验总结如下，供读者参考。

1 阴雨天选准适宜时间催蕾

2017年进入9月后，我国中原地区出现大面积阴雨天气，环境空气相对湿度过高，给袋料香菇的出菇管理带来困难。防止阴雨天香菇出菇出现异常问题，需要手机下载2345天气预报王，参考15 d天气变化情况，调节安排催蕾时间。例如保水膜菌棒从脱袋到子实体大量形成需要4～5 d，从菇蕾露头生长至2～3 cm需2～3 d，根据这一出菇过程要求环境相对湿度80%左右约6 d，可以安排在阴雨天气；菇蕾大于3 cm进入采收期，可以安排在晴天或者多云天气。

把催蕾和子实体形成期巧妙安排在阴雨天气，利用自然湿度条件出菇。而子实体长至2～3 cm，赶上晴天或者多云天气，有利于优质香菇采收和烘烤。

2 根据品种特性和菌棒质量催蕾

根据品种转色特性（深褐色出菇稀，茶褐色出菇密）、出菇大小（大型出菇稀，小型出菇密）、菌棒出菇前水分（水分偏少出菇稀，水分偏多出菇多）、菌棒转色轻重（转色偏重出菇稀，转色偏轻出菇密）等特征，安排催蕾出菇具体时间及对应措施。例如转色过重不容易出菇的菌棒，可以在阴雨天开始催蕾，有利于出菇整齐。菌棒转色比较轻，容易出菇过多，应避开阴雨天气催蕾，有利于控制出菇密度和出菇数量。

3 防止菌棒出菇过密的三种催蕾方法

3.1 菌棒转色轻容易出菇密的催菇方法

碰到这种情况，应选择晴天或多云有风天气，上午脱袋，有利于降低菌棒表面湿度，待菌棒表面手感干燥后，再封闭菇棚催蕾，出菇数量接近或达到理想数量（10～30个）时，加大通风量，限制继续现蕾。

如果出菇时遇到阴雨高湿度天气，可以采用竹片和木棍挤压方法，挤压幼小菇蕾和萌芽状态的“鸡眼状”菇蕾，可有效控制出菇过密。如果菇蕾已长到1 cm左右，就要抠掉（疏蕾）多余菇蕾。不让多余菇蕾消耗菌棒营养。

3.2 菌棒转色比较轻而需要补水的催蕾方法

确定香菇菌棒注水后会出菇过多，控制出菇数量有效方法是“偏心位置限量补水”，即让注水针在偏离菌棒中心位置注水，形成一定水分输送距离，给菌棒局部限水。限制补水量要低于栽培袋原来重的20%左右。例如18 cm×60 cm栽培袋重（3±0.15）kg，偏心位置补水以后为（2.5±0.15）kg。补水后闭棚催蕾，出菇后再加大通风量，可以大幅度减少出菇数量，而且还可收到“定向出菇”效果。

3.3 菌棒含水量适宜出菇的“振动催菇”法

菌棒表面比较干燥，而菌棒重仍然在原来的75%以上，表面比较干燥，不容易出现出菇密的现象，此类菌棒可以脱去外袋，让其出一潮菇，再注水催蕾。例如18 cm×60 cm菌棒重2.3～2.7 kg的，表面已经失水，可以在阴雨天气脱袋，让菌棒在自然条件下自由出菇。

4 长期阴雨天出菇与采收管理要点

假如催蕾以后的子实体生长遇到阴雨连绵天气，就要调整菇棚的通风管理：一方面要使菇棚保持通风，尽量降低棚内温度，降低子实体生长速度；另一方面要对适宜采收的香菇子实体尽早采收并烘干。因为开伞度不足五成的菇烘烤时体积小，通风好，菇质量好。香菇子实体质量从开伞基本定型，如果任其开伞，只会增加香菇表面对空间水分的吸收，从而延长烘干时间并降低菇品质。

5 阴湿天出菇期间尽量提高菇棚内的光照度

低温阴湿天出菇管理，需要提高菇棚内光照度，有利于控制菇柄长度，防止畸形菇，提高菌盖质量。从催菇到菇蕾0.5～1 cm之前的光照可以偏暗，菇蕾大于1 cm时加强光照，限制菇柄生长。例如晴天气温15℃以下或偏低温多云天气去掉遮阳网，高于20℃的天气需要遮挡面向阳光照射的半边菇棚，另一面不用遮阳网，提高出菇棚内光照度。