陇西县香菇出菇管理规程

李志刚，李有来，赵 勇，贾顺禄，陈宝川，麻忠义

（甘肃省陇西县农业技术推广中心，甘肃陇西748100）

1 大棚消毒处理

之前没有装过菌棒的大棚：把大棚打扫干净，棚内外适当撒石灰后在太阳底下暴晒即可。之前已经装过菌棒的大棚：首先将菌棒全部腾空，将大棚彻底打扫干净，棚内外残留的木屑全部清扫干净，然后撒上石灰后在太阳下暴晒，并用绿霉净或石灰水上清液兑水对棚内每个角落和架子进行无死角喷洒。

2 菌棒挑选、装棒、运输与摆放

2.1 挑选

由于陇西县的香菇品种大多以L808为主，且菌棒制作在冬天。理论上来说菌棒菌龄一般为120d，但冬天温度太低，养菌所需积温达不到，故陇西县的菌棒一般养菌时长达150～180d，才能正常出菇。挑选时主要以转色完成（红褐色）为主，并剔除软棒和有感染的菌棒（绿霉、黄曲霉等）。

2.2 装棒、运输与摆放

装棒最好选择天气凉爽的时候，并轻拿轻放。如果遇到有太阳的时候，最好用遮阳网或帆布对已经装好的菌棒进行遮挡，防止太阳直射。装完车马上运走，在运输途中车不能太快，以免菌棒互相磕碰。到达基地以后，无论何时都要在第一时间将菌棒摆放于出菇架，一排七八棒为宜。

3 出菇管理

3.1 脱袋

菌棒进入大棚以后，一般是一周左右进行脱袋（在运输、装卸过程中菌丝断裂需要恢复，以及适应环境）或者一部分菌棒出现浮菇时进行脱袋，脱袋前大棚内温度保持在28℃以下、湿度50%左右。脱袋方法主要采用菌棒口环切法，此法可避免保水膜被割破（如果割破，菌棒不保水、很容易失水，后期养菌期间容易感染青霉）。

3.2 催蕾

3.2.1 碰撞法 这是一种物理刺激出菇法，主要原理是碰撞菌棒的时候，菌丝断裂，断裂后的菌丝活动旺盛。将菌棒拿在中央碰撞两三次，同时要洒水通风，确保菌棒表面潮湿。

3.2.2 洒水催蕾法 此法是陇西县比较常用的方法。脱袋后切记不能闷棚，因为刚脱袋的菌棒水分比较足，遇到高温时易烂棒。脱袋后有两种情况，一是菌棒上有浮菇。一般洒水2～3次/d，每次2～3min，每天早晚各一次大通风，平时小通风（大通风风口1m，小通风分口20～30cm），是否通风主要根据大棚内的湿度、二氧化碳和菇面情况而定，如果菇面发黑可适当加大通风，同时减少洒水量，菇腿过长或过粗，说明通风不够。二是脱袋后菌棒上没有菇蕾，这时洒水6～7次/d，每次1min，并结合通风始终保持菌棒表面湿润，直到菇蕾出现以后洒水次数减少到2～3次/d，每次2min。

3.2.3 注水催蕾法 此法主要是以上两种处理办法都行不通时才采用。陇西县的菌棒在制作过程中都以3kg 为准，经过在发菌棚的培养，出棚时以2.25kg 为宜。菌棒低于2.25kg 时，很有可能因菌棒含水量不足而导致不出菇，这个时候就需要注水出菇。其主要作用：一是补充菌棒出菇所需的水分，二是刺激菌丝活动。一般注水量是0.25kg，注水过多会淹死菌丝、杂菌滋生、烂棒。

3.3 蔬蕾

蔬蕾是菇农在种植香菇过程中必须要做的，因菌棒在装卸、运输过程中相互碰撞比较严重，导致菌棒爆发性出菇，一个菌棒上出几十个，要进行蔬蕾处理，只留8～10个。蔬蕾的最佳时期是长到小拇指一般大小的时候。蔬蕾不及时或不蔬蕾，会导致棒营养严重缺失、香菇易开伞、菌棒软、病害容易滋生、下茬菇出不好等问题。

3.4 采菇

菇面长到4～5cm，刚要开伞的时候采摘为宜，或者菇面鳞毛刚要竖起的时候采摘。采摘时最好拿3个框子，按大中小分装。采菇要及时，如果采菇时没有分等级，最好先到冷库放一晚上再进行分拣。采菇方法：左手拿住菌棒中央，右手大拇指、食指和中指捏住菇柄，轻轻旋转将其采下。采的时候一定要将菇根采干净，不然很容易感染病害。

3.5 养菌

一般情况下，陇西香菇生产大概有4茬。“干养菌，湿养菇”，养菌期间可以不洒水或者3d 洒1次水，每天早晚各进行1次大通风，平时小通风即可，保持棚内温度在28℃以下。头潮菇完成后养菌10～15d，第二茬菇完成后养菌15～20d，第三茬菇完成后养菌20～25d，第四茬菇完成后养菌25～30d，当菌丝铺满菌棒截面即可。

3.6 注水

注水是决定下一茬香菇是否能出好的关键步骤，理论上来说注水量是前期菌棒重量的80%。比如陇西菌棒是按3kg 制作的，头潮菇出完以后，注水应该是3×80%=2.4kg，但由于陇西县的气候比较干燥，所以应适当多注水，第一次注水2.5～2.75kg，第二次注水2～2.25kg，第三次注水1.75kg左右。

3.7 注意事项

脱袋和注水的时候，最好选择在阴雨天气进行，天气太热易导致烂棒，软棒要适当少注水。在遮阳网遮阳不好的情况下，最好再加一层，强光照射下菇腿长，还会影响菌棒。是否通风主要看菌棒、菇面、菇腿和二氧化碳浓度，人走进大棚感觉不舒服时说明二氧化碳浓度过高，需要通风；菇面黑、菇腿长且粗时需要加大通风。没有蔬蕾或蔬蕾过迟造成的菌棒发软，养菌的时候不洒水，多养点时间直到菌棒发硬。脱完袋的菌棒，菌种口摆放到下面，防止积水过多造成感染。菌棒上架后，有部分吐黄水的菌棒需要将袋子割破让黄水流出，并进行通风处理。出菇期间最适宜的温度为16～22℃、湿度为70%左右，菇棚周围不能打农药。香菇等级分法：一等菇菇面4.5～5cm、未开伞、白面，二等菇菇面3.5～4.5cm、未开伞、白面，三等菇菇面2.5～3.5cm、未开伞、白面，其余为等外菇。

4 常见病害

4.1 绿霉

绿霉在养菌、出菇期间都比较常见，主要在高温高湿条件下出现。脱袋过迟、吐黄水、脱完袋菌棒摆放不合适、采菇不完全、菌棒腐烂、注水过多等都会引发绿霉。防治方法：用刀将绿霉处刮干净，用石灰水擦拭后放于通风口处进行通风，减少洒水量，降低棚内湿度，加大通风。

4.2 青霉

主要在采完菇养菌期间出现。脱袋的时候将保水膜割破、采菇不干净等都会引发青霉。此病害对香菇生长的影响不是太大，注水前或注水后用水冲洗即可。

4.3 菌棒腐烂

烧棒、脱袋不及时、脱袋菇处理不及时、注水过多、高温高湿等都会造成菌棒腐烂，严重时在腐烂处会出现虫子。应及时将腐烂处挖掉，灌石灰水后放于通风口进行通风，减少洒水，并将挖掉的木屑处理干净、在棚内撒石灰。

4.4 黏菌、链孢霉

由于大棚消毒处理不彻底，高温高湿情况下会出现黏菌和链孢霉，被老鼠咬过的菌棒也会出现链孢霉。处理办法：将感染的菌棒用水喷湿，然后用密封的袋子装好拿到远离菌棚的地方焚烧，将感染病害的菌棒周围打扫干净，整个大棚撒石灰。