发展大别山羊肚菌产业 助推精准扶贫

石德林

（湖北沃森生物科技有限公司，湖北黄冈438600）

羊肚菌以其菌盖表面生有许多小凹坑，外观极似羊肚而得名。羊肚菌也叫羊肚蘑、羊肚菜，大别山区也叫蛇头菇、米筛菇。羊肚菌是一种野生名贵食（药）用菌，肉质脆嫩可口。羊肚菌营养丰富、味道鲜美、香味独特、食效显著等诸多食用及药用价值，十分珍贵。羊肚菌在国内国际市场上备受欢迎，西欧、美国、英国、日本、韩国、东南亚及我国都有较大需求，价格一路攀升。大别山区广泛分布野生羊肚菌，明代的《本草纲目》中就有“甘寒无毒，益肠胃，化痰利气”的记载。羊肚菌乃大别山区珍稀宝贵的生物资源，充分利用羊肚菌资源，发展羊肚菌产业，助推精准扶贫，造福大别山区人民。

1 羊肚菌的价值

1.1 羊肚菌营养价值羊肚菌子实体和菌丝体均含有丰富的营养成分。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、核黄素、烟酸、叶酸和维生素等多种成分。羊肚菌的粗脂肪由4种脂肪酸组成，其中亚油酸占56.O%、油酸占28.41%、硬脂酸占2.02%、软脂酸占13.54%。亚油酸是羊肚菌具有药用价值的重要成分。羊肚菌蛋自质含量显著高于香菇、木耳等常见食用菌，比牛奶、肉类和鱼粉都高，是一种高营养、低热量的高级营养滋补佳品。粗柄羊肚菌含19种氨基酸。且含量非常丰富，特别是人体必需氨基酸含量很高，每百克干样含19.57 g，高于一般的食用菌。与牛肉、牛乳、鱼粉相当。还含有几种稀有氨基酸，顺-3-氨基酸、c-3-氨基-I、脯氨酸、氨基异丁酸和2，4-二氨基异丁酸是羊肚菌风味独特奇鲜的主要原因。另外还含有Ca、Mg、K、Na、Zn、Cu、Fe、Se等多种人体必需的矿质元素和微量元素。

1.2 羊肚菌药用价值羊肚菌也是药用菌。羊肚菌性平味甘，可入药，具润胃健脾、化痰理气、益肠消食等功效。民间常用于治疗消化不良、痰多气短及其它呼吸道疾病，疗效显著。现代医学研究表明，羊肚菌有降血脂、调节机体免疫力、抗疲劳、保肝、抗病毒、抑制肿瘤、减轻放化疗引起的毒副作用等功效。许多研究者的实验证明，羊肚菌具有下列功效：调节机体免疫力和抗疲劳功效、保肝功效、加强小肠推进和促进排空功效、抗肿瘤功效、保肾功效。

图1 湖北沃森生物科技有限公司羊肚菌实验基地

图2 羊肚菌栽培种培养

图3 羊肚菌大棚种植模式

1.3 羊肚菌经济价值据统计，中国、印度、土耳其、美国及墨西哥等国家是野生羊肚菌的主要输出国。2012年国内羊肚菌的干品价格达3500元/kg，2014年春季栽培羊肚菌从菇农手里出货的一手价格也在1500元/kg，2016年鲜菇的一手出货价格在150～200元/kg干菇（10 kg鲜菇折合1 kg干菇）通货的价格依旧在1500元/kg左右。法国市场干货价8000元/kg、德国市场干货价5600元/kg。目前我国羊肚菌人工大田栽培技术国际领先，该项技术属于国家863科技成果，获得国家科技金奖；2015年该项技术荣获法国国家科学院科技进步特等奖。目前一般亩（1亩为667 m2）产鲜菇150～200 kg，也有亩产350～400 kg鲜菇，2015年四川省农业厅在康定组织专家验收测产亩产高达508 kg，创造了全国羊肚菌人工栽培的高产纪录。

2 我国羊肚菌产业现状

2.1 栽培规模据统计，2012年全国的羊肚菌人工栽培面积在3000亩左右，2013年全国栽培面积约4500亩，到2014年已经突破6000亩，当前的大面积栽培主要分布于四川、重庆各县市地区，独立个体投资面积超过300亩的有5家左右，超过100亩的栽培户有20家以上；当前羊肚菌栽培区域也逐渐开始由主产区四川、成都、云南一带向周边蔓延，湖北、山西、陕西、河南、湖南、江苏、山东、新疆等地也开始有羊肚菌栽培者。2014年，四川总栽培面积约4000亩，湖北约750亩，是目前全国栽培面积最大的两个省区。据不完全统计，2012年以来，四川羊肚菌栽培面积由100亩左右迅速上升到2015年的15 000亩，占全国栽培面积的80%以上；四川金堂、甘孜州、阿坝州、绵阳和青川等30余个县有规模大小不一的羊肚菌栽培基地。

2.2 栽培效益不同的栽培者获得的效益差别巨大，效益好的每亩盈利可高达6万元，也有出现栽培亏损的情况；当前中国的羊肚菌栽培已经从最开始的靠天吃饭转为靠管理真正实现盈利阶段，中国的羊肚菌产业已进入快速发展阶段。

2.3 栽培投入及产出目前的羊肚菌栽培按中等水平投入折算，羊肚菌的亩投入约6000～8000元，具体如下：土地一亩租金400～800元；菌种3500元；二次营养袋1500元；遮阳网1200元；支架100～300元。

对于人力成本，实际一个劳动力可以管理50～100亩地，仅在整地、下种、菌袋制作和采收环节要雇临时工，平均到每亩需要散工费用500～800元。

当前在可靠的栽培技术和优良的菌种支撑下，实现大面积亩产200 kg鲜菇已属正常，按照当前的收购价格估算，亩产约32 000元，纯收益可达24 000～26 000元，投入产出比可达1∶3～4.3。值得注意的是，羊肚菌的亩产量远远没有达到上限，还有上升空间，栽培羊肚菌是一项效益可观的农业项目。这里值得一提的是2011年之前，湖北省未见有人工栽培羊肚菌报道。2012年，孝感一农户栽培羊肚菌1.5亩，2013年，宜昌市五峰开始进行羊肚菌人工栽培，栽培面积17亩，2014年，湖北随州、钟祥、宜昌（五峰及利川）总计栽培约750亩，2016年湖北松滋等地羊肚菌发展至5000亩规模。以上栽培者的栽培技术和菌种均来自四川。

3 大别山区羊肚菌产业开发的几点优势

3.1 大别山区羊肚菌生产概况大别山区包括湖北、安徽、河南等省几十个县，这里主要介绍湖北省大别山区。据调查，湖北省大别山区虽然广泛分布野生羊肚菌，罗田县、麻城市、蕲春县、英山县等山区百姓采摘野生羊肚菌出售已有15年，由于羊肚菌人工栽培技术突破才三、四年时间，山区百姓不懂人工栽培技术，15年来无人工栽培。2016年8月，湖北沃森生物科技有限公司率先在大别山区罗田县匡河镇投资100万元，建立菌种厂生产羊肚菌菌种，并建立了100亩羊肚菌栽培实验基地（图1）。

3.2 羊肚菌栽培是一项绿色环保产业羊肚菌大田人工栽培仅需要少量木材或不用木材，按当前的栽培技术核算，亩需求木屑仅0.2 t，消耗稻草约0.6 t。羊肚菌生产可以有效地保护林木资源、消耗秸秆；在羊肚菌生产结束之后，每亩地将有1 t的废弃料返还地肥田，具有良好的提高土壤效力。

3.3 羊肚菌产业对农民和政府是一大利好羊肚菌的整个生产周期耗费的劳动力成本相对于传统食用菌行业或种植业而言是较底的。按照一个人管理50亩产业园估算，一亩地的散工成本在600～800元。以湖北为例，羊肚菌生产季节在当年的10月中下旬开始整地、下种，次年4月中下旬结束，整个生产期基本上属于农闲时节，农忙时节只有羊肚菌下种、采收两个环节，需要较多劳力，即便是小农生产，以一个家庭为例，两个劳动力，发展3～5亩羊肚菌产业是不需要额外雇工。

羊肚菌产业具备优异的推广前景，可以极大地促进农民增收、农业增效。羊肚菌产业的发展，也将带动销售、加工等产业的发展，创造可观的就业岗位，无论对农民还是当地政府，都是一大利好。

3.4 羊肚菌产量缺口大全国每年的羊肚菌干品产量约300 t，其中95%的为野生菇。国际市场每年需求羊肚菌干品1万t；2016年不完全统计，全国人工栽培羊肚菌鲜品产量仅为5200 t左右，人工栽培产量满足不了占总需求量。当前野生菇已经出现过度采收迹象，一部分地区的野生菇资源开始绝迹，野生菇总产量逐年下降。对于人工栽培羊肚菌而言，即便是从业人员和栽培面积在逐年扩大，因技术等原因行业总体产量较低。近年来国内的消费量逐年提高，羊肚菌菜系已经在高档酒店、特色餐厅大量出现。

3.5 大别山地理位置、气候环境适宜于羊肚菌产业发展大别山位于长江中游地区，属于亚热带季风性湿润气候，秋季少雨，气温缓慢降低；有低温雪季，春季升温后雨水充足，空气湿度高，特别是土质疏松，保水和透气性好，特别适宜羊肚菌种植。

4 大别山区羊肚菌产业开发建议

4.1 加强对羊肚菌的科技投入建议加强羊肚菌科技投入，政府、企业、科研院所合作，协同华中农业大学、湖北省农科院、黄冈农科院等单位，重点对大别山羊肚菌资源的保护与研究，明确羊肚菌的遗传特性，建立菌种质量标准和规范菌种生产工艺，开展针对不同生态环境的品种选育及配套栽培技术的研究，加快产品研究进程，为羊肚菌产业发展提供技术支撑。

4.2 着力打造大别山羊肚菌产业链和产品品牌大别山是羊肚菌野生资源地，具有带领全国羊肚菌产业发展的环境和资源条件，着力打造羊肚菌品牌和产业链，对于提升大别山食用菌产业地位是极好的契机。建议组建羊肚菌产业技术研究团队，扶持羊肚菌菌种、生产和加工企业，开发高端羊肚菌食品和保健品，加强对大别山羊肚菌品牌宣传，开拓羊肚菌产品国际国内市场，促进羊肚菌产业持续稳定发展。

4.3 适度规模，科学规划发展羊肚菌在国内外食用菌市场中有较高的地位，有特定的市场和消费人群，在当前的情况下，应根据羊肚菌本身的特性，科学规划，确定适宜栽培地区，进行精细的栽培和管理，保障产品质量和栽培效益，引导羊肚菌产业向健康科学方向发展。