裂褶菌优良菌株的初步筛选

马布平 罗祥英 刘书畅 李荣春

（云南农业大学食用菌所，云南昆明650100）

裂褶菌（Schizophyllum commune）隶属于真菌门（Eumycophyta），担子菌纲（Basidiomycetes），伞菌目（Agaricales），裂褶菌科（Schizophyllaceae），裂褶菌属（Schizophyllum）[1]。在云南，裂褶菌俗称白参，野生种形似扇形贝壳，颜色偏黑灰，菇体韧性大；人工栽培种形似菊花，颜色偏白，质嫩味美，商品价值高，是一类珍贵的食药用菌。其具有特殊浓郁香味，性平，具有滋补强壮、镇静作用，对精神不振、头昏耳鸣也有显著功效[2]。裂褶菌多糖除了是抗肿瘤的重要药物外，其多糖还能作为护肤保湿产品添加物，保湿能力较常见的保湿剂成分燕麦β-葡聚糖强，可以开发作为日用化妆品中保湿剂[3]。国外学者FERRETTIR[4]等研究表明，裂褶菌多糖还能作为新型生物絮凝剂材料，成为研究的新热点。裂褶菌还含有纤维素酶，可以产生苹果酸，现广泛应用于食品、医药工业及生物化学等方面。目前我国对于裂褶菌栽培研究较国外多，但规模化、工厂化栽培技术仍未见报道，其原因主要有：菌株选育存在困难，用于栽培的菌株大多是经野生分离驯化而来，产量和质量未得到确切的保证；裂褶菌栽培条件的探究力度不够，对于传统的栽培模式而言，最大问题就是环境控制。笔者研究比较6个菌株裂褶菌性状，为裂褶菌规模化、工厂化栽培提供了参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试菌株 裂褶菌菌株LZJ-1、LZJ-2、LZJ-3、LZJ-4、LZJ-5、LZJ-6由云南菌视界生物科技有限公司提供，均为人工驯化栽培菌株。

1.1.2 试验培养基 母种培养基（PDA）：土豆200 g、葡萄糖20 g，琼脂18 g，KH2PO43 g，MgSO41.5 g，加水1 L。原种培养基：麦粒60%，木屑23%，麸皮15%，石灰1%，石膏1%。栽培种培养基：木屑55%，麸皮25%，棉子壳10%，玉米粉8%，轻质碳酸钙1%，石膏1%。

1.2 试验方法试验在云南菌视界生物科技有限公司进行。

1.2.1 菌丝培养 将保存在4℃冰箱中的6个菌株转接在PDA培养基进行活化，25℃条件避光培养7 d。采用平板十字交叉法测量菌落直径，并计算菌丝日长速。

将培养料精确称量拌匀、加水至含水量为58%，装瓶（规格7 cm×10 cm）。121℃灭菌2 h，冷却到常温备用。选取菌丝洁白、长势好的母种转接到原种培养基中（接种块大小为1 cm×1 cm），25℃条件避光培养至菌丝满瓶（13～15 d）。

栽培料各材料加水，搅拌机拌匀，含水量58%～60%，装袋机装袋（规格15 cm×55 cm），每袋可装湿料为2.6 kg，123℃灭菌1.5 h，冷却备用。选取菌丝强壮、洁白的原种转接到栽培料袋中。接种方法：打孔机打4个孔，孔间距为6 cm，接种量8～10 g，胶带封口，每个菌株接200袋。温度25℃、相对湿度50%的条件下避光培养10～11 d，菌丝不必满袋，待长满接种孔外延半径6～7 cm时即可转入出菇房。期间观察记录菌丝萌发时间及长势，发现有污染须及时处理。

1.2.2 出菇管理 菌丝培养10～11 d移进出菇房，撕开胶带，挑出污染包，计算污染率。将菌包整齐摆放在出菇架上，接种面向上。在出菇温度23℃，相对湿度90%，光照500 lx，二氧化碳浓度500%条件下刺激裂褶菌从营养生长阶段转向生殖生长阶段。

按照鲜销采收标准，子实体七八分成熟、孢子尚未弹射时采收，鲜菇以朵型、颜色、质量进行分级销售。试验均为采收一次，采收后的废菌包进行堆肥处理。

1.2.3 指标测定 观察并记录出菇相关指标，包括原基出现时间、接种到子实体成熟时间、叶片长度及厚度、颜色、生物学转化效率及各品种污染率等指标。菌丝日平均生长速率（mm/d）=菌落直径/总天数；生物学转化率（%）=鲜菇重/培养料干重×100。

2 结果与分析

2.1 供试菌株母种长速比较6个菌株日长速、长势见表1、图1。菌丝长速LZJ-2与LZJ-4、LZJ-1无显著性差异，三者均与LZJ-4、LZJ-5、LZJ-6存在极显著差异，LZJ-5与LZJ-3无显著性差异，两者均与LZJ-6存在显著性差异。其中菌株LZJ-5无气生菌丝，基生菌丝粗壮；LZJ-1、LZJ-2 、LZJ-3、LZJ-4、LZJ-6均有气生菌丝，集中出现在靠培养皿的边缘位置。

图1 供试菌株母种菌丝生长形态

2.2 子实体性状测量比较LZJ-1出现原基时间最短，原基数量多但小，一般发生在搬进出菇房的第2天，但由于该菌株本身菌丝成熟较快，原基发生同时整个菌包分泌黄色物质，老化情况严重。LZJ-1的子实体叶片小，菌肉薄，边缘呈细锯齿状，口感偏柴，味浓。LZJ-2菌丝长速快，原基发生少，但可能是出菇条件不适合其原基生长，导致部分原基不能存活，产量低，朵型松散。LZJ-2单片子实体肥，边缘呈锯齿状分化。LZJ-3的原基发生时间为进入出菇房的第4天，相比其他菌株最晚，其原因可能是由于其菌丝长速慢，菌丝成熟慢，在刺激出菇时，形成原基较晚，原基数量少而肥，成型后单个叶片肥厚，边缘有稀疏锯齿分布，菇体乳白色，有细小白色绒毛密集分布，朵型较差。LZJ-3菌丝也出现一定程度的老化现象。LZJ-4原基发生时间在进入出菇房的第2天，原基发生好，菇蕾较多较大，子实体成熟时间为10～11 d，叶片平展成型后较大较肥，菇型较大，菊花形，灰白色，产量最高。LZJ-5原基发生时间与LZJ-4相同，原基分化好，成熟后菇型较好，产量仅次于LZJ-4。LZJ-6原基发生时间约为进入出菇房后的两天半，原基分化较少，子实体成熟后菇型相对较小，菇型好。各菌株子实体见图2。

表1 供试裂褶菌菌株母种菌丝生长情况比较

图2 供试裂褶菌菌株子实体形态

2.3经济效益根据培养料（棉子壳、木屑、麸皮、玉米粉、石灰和石膏的市场价格分别是3000、600、2000、2300、880、880元/吨）核算每袋培养料成本为1.41元，再结合市场上鲜裂褶菌批发价格（50元/kg），收入与支出如表3。出菇房大小18 m2，可摆放菌包1100袋，在出菇房时间12 d；单次灭菌成本1000元，可灭大袋菌包3600袋。核算运行成本包括灭菌成本（0.28元/袋）、人工成本（0.2元/袋）和出菇房运行成本（0.15元/袋），共0.63元/袋。

表2 供试裂褶菌菌株生长性状

表3 供试裂褶菌菌株生产经济效益

由表3可知，LZJ-4每个菌包一次出菇118 g，价格为5.9元，盈余3.86元；LZJ-1每个菌包一次出菇均重68 g，价格为3.4元，盈余1.36元；LZJ-2每个菌包一次出菇均重37.46 g，可售1.873元，亏损0.17元。由此可见，除了LZJ-3不能产生利润外，其他5个菌株均能达到盈余，其中LZJ-4效益最好，生长周期最短，从接种到子实体采收仅需21 d，并且菇型类似菊花，与市场需求相符，可向农户及工厂推广。

3 小结与讨论

对于食用菌栽培来说，菌株选育至关重要。试验对6个裂褶菌菌株进行菌丝长速及出菇试验。试验结果表明，LZJ-4从菌丝长速、出菇产量、生长周期、菇型、肉质等综合指标来看表现突出，为优良菌株，其次是LZJ-5，其余依次为 LZJ-6，LZJ-1，LZJ-2，LZJ-3。其中LZJ-2的菌丝长速虽然较快，但在出菇过程中表现出大多原基发生在开孔处的背面，对于适合其生长的温度、湿度、通风等条件还需要不断优化。LZJ-3在颜色及菌肉上表现优异，但产量低，菇型较差，为保留其优质特性，对于其栽培条件极其栽培培养基的筛选上还需要做进一步研究。研究为裂褶菌规模化、规范化栽培提供参考。