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当春食笋

2017-05-03嘟嘟小花牛

饮食科学 2017年4期
关键词:泡椒马兰头鸡精

嘟嘟小花牛

春暖花开正是鲜嫩的春笋上市的季节。春笋营养丰富,含有多种人体必需的营养成分和微量元素。春笋纤维素含量很高,常食有帮助吸附脂肪、促进食物发酵、助消化、预防便秘的作用。春笋也适合三高人群食用,有降脂、疏通血管的效果。本期推荐给大家6种春笋菜肴。这6种菜肴做法不同,风味殊异。

家常春笋

用料:

春笋2根,胡萝卜1/2根,青椒1/2个,蒜、葱各适量,生抽1汤匙,盐1/2茶匙,老抽1/2茶匙,糖1/2茶匙,鸡精1/2茶匙。

做法:

1.春笋去皮洗净,切片,入开水中略焯,捞出;胡萝卜、青椒切片;蒜、葱切碎备用。

2.炒锅倒底油,放胡萝卜片、大蒜碎、葱碎煸香,放春笋片、青椒片翻炒。依次加生抽、盐、老抽、糖调味,继续翻炒,出锅前加鸡精即可。

泡椒春笋

泡椒春笋是四川有名的小菜之一。泡椒是川菜里最见风味的调味料。春笋与泡椒结合,口感辣而不燥,微酸的味道不仅让人胃口大开,而且能帮助消化。

用料:

春笋2根,泡椒80克(加泡椒汤汁),盐1茶匙,糖1/2汤匙,白酒1茶匙,清水1碗,花椒、香叶各适量。

做法:

1.春笋去皮,洗净,切段。锅中烧水,水开后放春笋段,焯约8分钟,捞出过凉水,沥干水分,码放到保鲜盒内。

2.锅内烧水,放花椒、香叶,水开后加1/2茶匙盐,煮3分钟,倒入大碗内备用。

3.将泡椒和泡椒汤汁与花椒水混合,加1/2茶匙盐和糖、白酒调味,倒入保鲜盒内,没过春笋,盖上盒盖,放冰箱内冷藏2天即可食用。

剁椒春笋

用料:

春笋2根,剁辣椒2汤匙,大蒜2瓣,蒸鱼豉油1汤匙。

做法:

1.春笋去皮,切细条,入开水中略焯,捞出;大蒜切碎与剁辣椒混合拌匀备用。

2.焯好的春笋码放到盘内,放剁辣椒碎,淋上蒸鱼豉油,上锅蒸制10分钟,出锅,向剁椒上淋入热油即可。

厨房小语:

春笋中含有大量的草酸,与钙质丰富的食物一起食用会降低吸收率。焯水可以去除春笋中的草酸,同时还能去除本身发涩的口感,让春笋吃起来更爽口。

春笋炝拌马兰头

马兰头富含多种微量元素、维生素及氨基酸,有抗氧化、清除自由基的作用。其富含的钾元素有扩张血管壁、防止动脉管壁增厚的效果。

用料:

春笋1根,马兰头100克,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,芝麻油适量。

做法:

1.春笋去皮洗净,切小丁,过热水焯熟;马兰头洗净,焯水,过凉,沥干,切碎。

2.将春笋丁与马兰头碎混合,依次加盐、糖、雞精,拌匀,淋上芝麻油即可。

厨房小语:

马兰头焯水后再切碎更易烹饪,拌食前一定要沥干水分。

油焖春笋

油焖春笋属于杭帮菜,以重油、重糖为特色,鲜甜浓郁,味道爽口,颜色更是油亮。

用料:

春笋2根,小米椒2个,葱末儿、蒜末儿各适量,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,糖1汤匙,鸡精1茶匙。

做法:

1.春笋去皮,洗净,切粗条,入开水中略焯,捞出;小米椒切段。

2.炒锅倒底油,下小米椒、葱蒜末儿炒香,放春笋,依次加入生抽、老抽、糖、适量清水,盖锅盖焖10分钟,出锅前加鸡精即可。

厨房小语:

挑选春笋时,以嫩黄色为佳。笋肉的颜色越白则越脆嫩。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也越为细嫩。

豆香春笋汤

用料:

春笋头100克,豆干2片,姜片、葱段各适量,清鸡汤500毫升,盐1/2茶匙,胡椒粉少许。

做法:

1.春笋头儿洗净,切薄片,放漏勺中,在滚水里略烫;豆干切长条。

2.中大火加热鸡汤,放姜片、葱段,烧开后放豆干条、春笋片,再次开锅后转中小火,慢煮20分钟;出锅前加少许盐、胡椒粉提味。

厨房小语:

没有清鸡汤可用清水代替,出锅前加1茶匙鸡精。

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