提高蔬菜大棚栽培鸡腿菇经济效益关键技术

薛伟伟 毛红娜 朱富春

（河南省漯河市植保植检站，河南漯河462300）

鸡腿菇又名鸡腿蘑，味道鲜美，鲜嫩可口，风味独特，且营养丰富，又具有药用价值，深受消费者欢迎，市场发展潜力很大，鸡腿菇生产作为农民脱贫致富的新兴项目，很适宜在农村产业结构调整中推广。近几年，河南省漯河市农业局利用蔬菜大棚种植基地进行鸡腿菇轮作生产，取得了很好的经济效益。现将其关键技术介绍如下。

1 大棚遮阳

利用蔬菜大棚栽培鸡腿菇，首先必须对大棚进行遮阳处理，早秋在大棚表面用草帘覆盖，晚秋或冬季可利用二层遮阳网覆盖。为防止大风吹掉草帘，最好在草帘的表面再覆盖一层遮阳网，大棚四周的薄膜要求能掀得起、放得下，便于通风换气。

2 整地作畦

前茬种过西瓜或蔬菜的大棚栽培鸡腿菇，投放菌袋前要把泥土充分弄细，用上茬种过西瓜的土壤再栽培鸡腿菇，要注意泥土中存在的氨气。在大棚内整地作畦，畦床根据具体情况而定，宽1～1.2 m，深40 cm，畦间留40～50 cm 过道。菌袋入畦前先往畦内注入足量的水，待水下渗后，在畦面和过道撒一层石灰粉，高温季节最好喷洒杀灭菊酯，严禁使用高毒农药。

3 栽培季节及配方

鸡腿菇子实体的适宜生长温度为8～30℃，最适12～18℃，中原地区栽培鸡腿菇10月中、下旬就可出菇，故9月中旬可制作鸡腿菇的菌袋。河南地处中原，玉米芯、豆秸原料广，成本低，生物转化率高，可采用以下配方:①玉米芯100 kg，尿素1 kg，石灰3 kg，水150～160 L。②棉子壳100 kg，尿素0.5 kg，石灰2 kg，水160 L。③玉米芯45 kg，豆秸40 kg，麸皮10 kg，过磷酸钙1 kg，石膏粉1 kg，石灰3 kg，水160～180 L。

4 堆料发酵

先将玉米芯、豆秸、棉子壳、麸皮、石灰粉干混均匀，然后喷水加入其它辅料，如多菌灵、微肥、尿素等，拌匀后将料堆成上宽40～60 cm，下宽60～80 cm，高80～100 cm，长度不限，呈梯形堆，用木棍在料堆上打孔，打孔的多少视培养料的多少而定，料多多打孔，确保发酵均匀，且充分发透。一般情况下，料堆不加盖塑料膜，防止变酸。保证培养料含水量60%～65%，当料温达到60℃以上时翻堆，一般翻堆3～4 次即可。料发酵良好的标准:培养料的颜色为棕褐色，有大量的放线菌，并能闻到一股培养料的香味，一般发酵期7～12 d。

5 菌袋制作

采用15 cm×32 cm 袋装料，两端扎口，常压灭菌100℃保持10 h 以上，待袋温降至30℃以下时，采用开放式两端接种。接种量控制在干料重的5%左右，接种后室内或棚内发菌，按“井”字形横竖交叉排放，温度控制25～28℃为宜。发菌期注意通风换气，控湿避光，室内或棚内相对湿度以70%左右为好，同时注意翻堆检查发菌情况，发现污染袋及时处理。翻堆时要注意做到上下里外相互对调，以保证菌袋发菌平稳，一般经过20 d 的培养，菌丝即可长满袋。

6 覆土材料的配制及消毒

鸡腿菇有不覆土不出菇的特点，所以覆土是鸡腿菇栽培中的一项极重要工作。覆土材料的配制:菜园土60%，火烧土或煤灰渣30%，干牛粪粉5%，石灰粉3%，磷肥2%，多菌灵1%，水适量。土含水量掌握在20%～30%，要求手捏成团，落地即散，配制好的营养土用甲醛或高锰酸钾熏蒸，即将覆土上堆后，在底部向中间挖一洞，放入药液，马上覆盖薄膜闷堆24 h即可达到消毒目的。覆土重蒸消毒时，通常结合喷洒杀虫剂，以杀灭覆土材料中的害虫。

7 菌棒入棚时间

鸡腿菇菌丝最大的特点为不覆土不长子实体，且特别能耐低温，菌丝在低温的环境下可以保持一段时间。开袋时一定注意当时的气温条件，能否适宜鸡腿菇子实体的形成，鸡腿菇脱袋覆土后，一般在15 d 左右就能形成子实体。蔬菜大棚栽培鸡腿菇，秋季最早入棚时间是9月中旬，最适宜入棚时间在10月中旬至11月底。

8 覆土方法

鸡腿菇的菌丝长满袋后，在温度适宜的条件下，可以脱袋排菇床（脱袋后的菌棒在多菌灵或石灰水溶液中蘸一下），竖排埋入已处理好的畦床内，间距3～5 cm，间隙用处理好的营养土填实，再覆2～3 cm厚的营养土，表面再覆盖塑料薄膜。

9 出菇管理

覆土后，菇棚内温度应控制在20～25℃，覆土层含水量在20%～25%，空气相对湿度保持75%，7～9 d菌丝即可穿透覆土层，表面长满“白毛”，此时即可揭膜催蕾，再过5～8 d 开始有原基出现。子实体生长阶段要保持较高相对湿度和一定的散射光，加大通风换气量，一般棚内空气相对湿度保持85%～90%。通风换气时应避免强风直接吹入菇床，以免影响菇的色泽和质量。可根据出菇量的多少灵活掌握通风量，低温季节每天11:00-14:00通风，高温季节每天早晨和傍晚通风，阴雨天加大通风量；出菇温度应控制在16～25℃为宜，如果棚内温度超过28℃时，应以降温为主。一潮菇采收后，对床面进行喷药除虫一次，并撒入干石灰粉防杂菌。

10 采收分级

在温度较高的情况下，鸡腿菇的生长速度很快，要及时采收。鸡腿菇的最适采收期是鸡腿菇的菇蕾期（即菌盖紧包菌柄，菌环尚未松动或刚刚松动，菇体六七成熟）。采收时，按鸡腿菇大小分开放置，轻拿轻放，要求菇体完整，菇脚用不锈钢刀片削整齐、干净。分早、中、晚各采收一次，一般可采收3～4 潮菇，其生物转化率达130%～150%。第一潮菇采收后，应及时清除表面覆土及菇脚部分2 cm 厚，一次性补足水分，补覆新配制的营养土，然后盖上薄膜养菌。

11 病虫害防治

鸡腿菇病虫害杂菌主要有绿霉、叉状炭角菌、鬼伞菌等；虫害主要有螨类、线虫、跳虫、菇蝇、菇蚊等，这些杂菌害虫一旦发生，蔓延扩散非常快，防治并不容易，因此应坚持“预防为主、综合防治”的指导方针。具体应做到以下几点:①选用优质菌种和培养料。②搞好菇场、菇棚清洁卫生。③适时播种并加大播种量。④控制好菇棚、菇床温度、湿度。⑤菇房隔离及轮换场地。⑥及时采收和清除菇根。⑦及时发现和治疗病虫害，将病虫害消灭在发生初期。

总之，鸡腿菇是一种活的生物，每个生长条件的不适，都会影响到它的正常生长和发育。因此，在实际生产中，一定要脚踏实地，不折不扣，认真去做好每一个栽培管理细节，只有这样，才能使鸡腿菇生产立于不败之地，从而获得稳产高产，取得更高的经济效益。