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“菌菇新秀”——鸡腿菇

2016-12-08卜玉霞

祝您健康 2016年12期
关键词:鸡腿菇菌菇药用价值

卜玉霞

鸡腿菇因其形如鸡腿,味似鸡肉而得名。鸡腿菇有野生和人工两种,由于具有极高的营养价值和药用价值,又是人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,故有“菌菇新秀”的美称。

鸡腿菇具有极高的营养价值。据专家测定,鸡腿菇含有大量的蛋白质,是大米的3倍,小麦的2倍,牛奶的8倍。不仅如此,鸡腿菇中脂肪和糖分的含量也相当高。它还含有帮助消化的纤维以及人体需要的各种微量元素钾、钠、钙、镁、磷等。

食用鸡腿菇,就等于吃了主食,吃了菜肴,也吃了水果,其营养价值非同一般。

不仅如此,鸡腿菇还是一种药用菌,其药用价值不可小觑。

鸡腿菇中含有20种氨基酸,而人体必需的八种氨基酸它全具备。鸡腿菇味甘性平,有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤、治疗痔疮等功效。经常食用鸡腿菇,有助于提高免疫功能,增强抵抗力。

刚刚采摘的鲜嫩鸡腿菇还含有多种生物活性酶,它们具有多种生理作用。其中,胰蛋白酶、麦芽糖酶等能够帮助消化,铬氨酸酶有降低血压的作用,多糖化合物含有一定的防癌抗癌作用。鸡腿菇中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,食用后不会增加血液中的胆固醇含量,可以预防动脉硬化、心脏病以及肥胖症等。

另外,鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。

专家研究证实,鸡腿菇含有明显的降低血糖作用的活性成分,糖尿病病人不妨多吃。鸡腿菇对2型糖尿病早期患者很有疗效,据说连食3个月,降糖效果明显。

鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身,具有高蛋白、低脂肪的优良特性。且色、香、味、形俱佳。炒食、炖食、煲汤都很好。且菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,备受消费者青睐。

鸡腿菇适宜大多数人食用,尤其是糖尿病、高血压、低血糖患者的最佳食品,但痛风患者不宜食用。

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