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节气课堂之惊蛰春分

2017-03-09统筹David

美食 2017年3期
关键词:泡椒马兰头春分

统筹/ 胡 桃 摄/David

特别鸣谢/GetMore 哥妹厨房美食沙龙

节气课堂之惊蛰春分

统筹/ 胡 桃 摄/David

特别鸣谢/GetMore 哥妹厨房美食沙龙

中国人有节气之说。节气指二十四时节和气候,是我国古代订立的一种用来指导农事的补充历法。不同的节气有不同的养生之道,家庭食桌上的美味也可遵循节气规律来改变。Jenny吴亦南老师根据不同的节气,为我们推出了不同的家庭烹饪食谱,健康养生。

吴亦南

Jenny,曾是一名钢琴老师,也是苏州钢琴协会会员。儿时就跟随父亲学习苏帮菜做法,对做菜有着自己独特的见解。后来为了陪伴儿女成长,自2007年从苏州迁居南京,从此埋头钻研厨艺,并与万豪资深厨师长期进行专业交流,创造了一些健康清淡,营养快手的家庭式料理方法,并凝聚了一批热爱厨艺的妈妈。2016年初创立了GetMore哥妹厨房美食沙龙,推出家常中餐、快手早餐和宝贝辅食等实用烹饪课程,深受各圈层学员欢迎。

立春五日三时头 惊蛰倒退三时首一时一刻清时节 立夏九时三刻收芒种两日退一时 小暑三日五时求五日退三立秋节 白露六日退一周寒露六日加六时 立冬六日七时游大雪六日四时到 小寒五日九时收

——节气歌诀

·惊蛰·

惊蛰是各种昆虫从冬眠中苏醒的时候,天气开始变暖,土壤开始进入春耕季节。

惊蛰时节,乍暖还寒,气候比较干燥,容易口干舌燥,外感咳嗽。饮食应清温平淡,尽量多样化,从各种食物中摄取营养,使人精力充沛。

01 马兰头拌马蹄

原料

马兰头(清热止血,抗菌消炎)、马蹄(清肺化痰,利肠通便)

做法

1、马兰头洗净,焯水,用手挤干水分,切成黄豆粒大小,待用;

2、马蹄削去外皮,焯水,晾凉后切成黄豆粒大小,与马兰头拌匀;

3、先加入芝麻油,拌匀后,再加入适量盐、糖;

4、将汤盅(模具)内壁涂抹少量芝麻油,将拌好的马兰头马蹄放入,稍微压实,用保鲜膜密封,冷藏;

5、食用时将模具倒扣在盘子里脱模即可。

Jenny’s TIPS

蔬菜凉拌应先用油拌匀,包裹住表面水分,再加入盐等调味料,以免食材出水,口感变差。

02 泡椒鸭血

原料

鸭血(养血解毒,润肠护肝)、泡椒(健脾养脾,补气益气)鸭血(养血解毒,润肠护肝)、泡椒(健脾养脾,补气益气)

做法

1、鸭血切成2厘米见方的块,焯水5分钟,待用;

2、姜蒜切片,葱切段,下入油锅爆香;

3、接着下入泡椒和郫县豆瓣酱炒出红油;

4、最后下入鸭血块炒熟装盘。因豆瓣酱本身有一定咸味,可以不再加盐,如有需要可调入少量生抽提鲜。

·春分·

春分,反映了四季变化,此时各地的昼夜时间相同,所以有“春分秋分,昼夜平分”的谚语。春分过后,气温持续回升,人体的新陈代谢旺盛,血液循环加快,可多吃护肝并提高免疫力的食物。

03 黑枸杞蓝莓燕窝

原料

燕窝(养阴润燥,补气益中)、黑枸杞(补肾益精,延缓衰老)

做法

1、用纯净常温水浸泡燕窝8-12小时(根据季节需要可密封放入冰箱冷藏浸泡),泡软后,挑出细小燕毛等杂物;

2、清理燕窝杂质的同时,用纯净水浸泡黑枸杞;

3、将整理干净的燕窝沥干,放入炖盅或小碗,倒入纯净水,加冰糖,盖上盅盖,或将炖碗密封,隔水炖40分钟;

4、出锅后加入黑枸杞和新鲜蓝莓即可食用。

04 草莓木糠杯

原料

草草莓莓((滋滋阴阴养养血血,,醒醒酒酒和和胃胃))、、奶奶油油((补补肺肺润润肠肠,,养养阴阴止止渴渴))

做法

1、 将消化饼干装进加厚保鲜袋,用擀面杖碾压成粉末,待用;

2、草莓切成方便的造型,自己喜欢的形状,待用;

3、提前将吉利丁片泡入常温纯净水中半小时以上,待软化后,将吉利丁片捞出加入酸奶搅拌到顺滑;

4、在杯底填入一层饼干碎末,再填入蓝莓,草莓,酸奶;

5、最后铺上饼干碎,密封放入冰箱冷藏4-6小时,食用前装饰水果薄荷叶即成。

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