节气课堂之惊蛰春分

统筹/ 胡 桃 摄/David

特别鸣谢/GetMore 哥妹厨房美食沙龙

节气课堂之惊蛰春分

统筹/ 胡 桃 摄/David

特别鸣谢/GetMore 哥妹厨房美食沙龙

中国人有节气之说。节气指二十四时节和气候，是我国古代订立的一种用来指导农事的补充历法。不同的节气有不同的养生之道，家庭食桌上的美味也可遵循节气规律来改变。Jenny吴亦南老师根据不同的节气，为我们推出了不同的家庭烹饪食谱，健康养生。

吴亦南

Jenny，曾是一名钢琴老师，也是苏州钢琴协会会员。儿时就跟随父亲学习苏帮菜做法，对做菜有着自己独特的见解。后来为了陪伴儿女成长，自2007年从苏州迁居南京，从此埋头钻研厨艺，并与万豪资深厨师长期进行专业交流，创造了一些健康清淡，营养快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批热爱厨艺的妈妈。2016年初创立了GetMore哥妹厨房美食沙龙，推出家常中餐、快手早餐和宝贝辅食等实用烹饪课程，深受各圈层学员欢迎。

立春五日三时头 惊蛰倒退三时首一时一刻清时节 立夏九时三刻收芒种两日退一时 小暑三日五时求五日退三立秋节 白露六日退一周寒露六日加六时 立冬六日七时游大雪六日四时到 小寒五日九时收

——节气歌诀

·惊蛰·

惊蛰是各种昆虫从冬眠中苏醒的时候，天气开始变暖，土壤开始进入春耕季节。

惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，容易口干舌燥，外感咳嗽。饮食应清温平淡，尽量多样化，从各种食物中摄取营养，使人精力充沛。

01 马兰头拌马蹄

原料

马兰头（清热止血，抗菌消炎）、马蹄（清肺化痰，利肠通便）

做法

1、马兰头洗净，焯水，用手挤干水分，切成黄豆粒大小，待用；

2、马蹄削去外皮，焯水，晾凉后切成黄豆粒大小，与马兰头拌匀；

3、先加入芝麻油，拌匀后，再加入适量盐、糖；

4、将汤盅（模具）内壁涂抹少量芝麻油，将拌好的马兰头马蹄放入，稍微压实，用保鲜膜密封，冷藏；

5、食用时将模具倒扣在盘子里脱模即可。

Jenny’s TIPS

蔬菜凉拌应先用油拌匀，包裹住表面水分，再加入盐等调味料，以免食材出水，口感变差。

02 泡椒鸭血

原料

鸭血（养血解毒，润肠护肝）、泡椒（健脾养脾，补气益气）鸭血（养血解毒，润肠护肝）、泡椒（健脾养脾，补气益气）

做法

1、鸭血切成2厘米见方的块，焯水5分钟，待用；

2、姜蒜切片，葱切段，下入油锅爆香；

3、接着下入泡椒和郫县豆瓣酱炒出红油；

4、最后下入鸭血块炒熟装盘。因豆瓣酱本身有一定咸味，可以不再加盐，如有需要可调入少量生抽提鲜。

·春分·

春分，反映了四季变化，此时各地的昼夜时间相同，所以有“春分秋分，昼夜平分”的谚语。春分过后，气温持续回升，人体的新陈代谢旺盛，血液循环加快，可多吃护肝并提高免疫力的食物。

03 黑枸杞蓝莓燕窝

原料

燕窝（养阴润燥，补气益中）、黑枸杞（补肾益精，延缓衰老）

做法

1、用纯净常温水浸泡燕窝8-12小时（根据季节需要可密封放入冰箱冷藏浸泡），泡软后，挑出细小燕毛等杂物；

2、清理燕窝杂质的同时，用纯净水浸泡黑枸杞；

3、将整理干净的燕窝沥干，放入炖盅或小碗，倒入纯净水，加冰糖，盖上盅盖，或将炖碗密封，隔水炖40分钟；

4、出锅后加入黑枸杞和新鲜蓝莓即可食用。

04 草莓木糠杯

原料

草草莓莓（（滋滋阴阴养养血血，，醒醒酒酒和和胃胃））、、奶奶油油（（补补肺肺润润肠肠，，养养阴阴止止渴渴））

做法

1、 将消化饼干装进加厚保鲜袋，用擀面杖碾压成粉末，待用；

2、草莓切成方便的造型，自己喜欢的形状，待用；

3、提前将吉利丁片泡入常温纯净水中半小时以上，待软化后，将吉利丁片捞出加入酸奶搅拌到顺滑；

4、在杯底填入一层饼干碎末，再填入蓝莓，草莓，酸奶；

5、最后铺上饼干碎，密封放入冰箱冷藏4-6小时，食用前装饰水果薄荷叶即成。